Sgadan - iasg blasda agus ruigsinneach, a tha glè ainneamh a 'nochdadh air ar bùird mar phàirt de shaladain, de bhiaran-bidhe no mar thasgadh neo-eisimeileach. Gu mì-fhortanach, bidh an t-iasg a chaidh a ghlanadh agus a ghleidheadh anns an ola a 'call gu mòr ann am blas, agus mar sin tha na prìomhachasan fhathast air an suidheachadh airson fàisneachd don iasg gu lèir, agus faodar a roinn gu neo-eisimeileach. Dè cho luath, ach aig an aon àm tha e furasta agus brèagha sgadan a sgaradh, innisidh sinn san artaigil seo.
Ciamar a ghearras tu sgadan saillte gun chnàmhan?
Chan eil mòran mhnathan-taighe nach eil eòlach a 'faighinn pìosan sgadain, ach feòil sìmplidh le iasg sìmplidh nuair a bhios iad a' gearradh iasg gu lèir. Gus casg a chur air seo, agus bidh na pìosan èisg a 'cumail an cruth is an tlachd a tha iad a' moladh, molamaid dhut eòlas fhaighinn air na modhan a chaidh a mholadh.
Is e a 'chiad dhòigh bunait airson na h-ionadan gu lèir, a rèir dè an t-iasg a th' ann am fillet, chan ann a-mhàin sgadan. Mar sin, bidh sinn a 'toirt creach èisg gu lèir agus, mus roinn sinn an sgadan air a' phillet, gearraich sinn an ceann. Anns an fhosgladh air a 'bhonn bho sin bidh sinn a' cur a-steach sgian, lann gu balla ìosal a 'bhroinn, agus ga ghearradh sìos dhan earball. Bidh viscera ag ithe, mar bainne, cuir a-mach fa leth, agus an còrr a thoirt air falbh agus briseadh sìos air lann na sgeine. Dèan an t-iasg a-mach le uisge fuar agus teichidh e tioram le napcc.
Bidh sinn a 'toirt air falbh an craiceann. Rach gu bhith a 'toirt air falbh an spine, agus an uairsin tha 2 roghainnean ann: sa chiad chùis faodaidh tu sgian a chumail air a' chnoc-droma troimh, thèid an spine fhèin a thilgeil a-mach, agus thèid an fhilet a ghlanadh le clòcan. Ach mòran nas adhartaiche tha an dàrna dòigh, airson a bhuileachadh, beagan a ghearradh air an druim air an druim agus gu socair, le corragan a 'sgaradh na feòla bho na cnàmhan a' gluasad bhon chùl chun an abdomen. Is e am prìomh rud an seo a h-uile càil a dhèanamh ann an cabhag agus an uairsin mar thoradh air sin gheibh thu pìosan sgadain neat gun aon chnàimh.
Ciamar a ghearras tu sgadan saillte airson còta bian?
Ma thig e gu bhith a 'deasachadh an sgadain mar thàthchuid airson saladan, nuair nach eil feum air an fhilet gu lèir, faodaidh tu an dòigh as fheàrr a chleachdadh nas luaithe agus nas luaithe. Gus tòiseachadh, mar a bha e roimhe: bidh sinn a 'gearradh dheth an ceann, a' toirt air falbh na h-innealan neo-riatanach, agus cumaidh sinn an rud a tha a dhìth agus a ghabhas ithe, agus an uair sin bidh sinn a 'sgoltadh an èisg, gearraidh na h-èisg (ach an earball) agus an craiceann a thoirt air falbh.
Feumar dèiligeadh ris an fheadhainn mu dheireadh le duilgheadas sònraichte, air neo mura obraich an dòigh glanaidh seo. Nuair a tha an corp iasg air a ghlanadh mar-thà, ach a-mhàin cnàmhan, tha e fhathast gus an earball earball a ghabhail leis an dà làmh agus a 'tarraing an èisg air fhèin.
A-nis, nuair a tha an t-uan air a thionndadh, bidh sinn a 'tòiseachadh a' togail ar làmhan, a 'tarraing an sgadain ann an dà leth: an dorsal agus an ventral. Bidh sinn a 'dèanamh seo gu slaodach agus gu cùramach, gus nach bi na cnàmhan a' bristeadh dheth agus nach eil iad a 'fuireach air an abdomen. A-nis, tha dà leth anns a 'phàirt bhoilg againn agus air ais le cnàimhneach cnàmhan. Tha cùl pàirt den druim air a thoirt a-mach bunaiteach dìreach, dìreach mar a rinn sinn an turas mu dheireadh: gearradh beagan le sgian air an druim, agus leis na corragan gu faiceallach a 'sgaradh na feòla bho na cnàmhan.
Ciamar a chumas tu an sgadan?
Gus sgadan a dhèanamh chan eil ann ach leth den obair, ach chan e an rud mu dheireadh a tha a 'cumail na filet airson ùine mhòr. Chan fhaod iasg a bhith a 'sgrios ùine mhòr, feumar a ghleidheadh. Is dòcha gum bi ola-ghlèidhte, fìonag, no searbhag citrach mar ghleidheadh, agus mar stòradh - jar glainne sìmplidh le cnap-talmhainn. Seo fear de na roghainnean airson marinade sìmplidh.
Ingredients:
- fìonag - 1/3 de linn;
- uisge - 1 nì;
- ola glasraich - leth-cheud bliadhna;
- salann, piobar - gus blas a dhèanamh;
- duilleag bàgh.
Ullachadh
Bidh glainne uisge air a theasachadh, cuir ris an fhìon-bhiorach, ola, salann agus piobar. Ann am marinade teth, bidh sinn a 'sgoltadh duilleagan an larach agus ga fàgail gus fuarachadh gu tur. Tha na pìosan sgadain air an lìonadh gu domhainn ann am jar, air an dòrtadh le marinade fhuarach agus air fhàgail gus a bhith air a stòradh anns an fhrigeire.
Bha sinn a 'còrdadh ris a' chomhairle againn, tha sinn a 'moladh a bhith a' sgrùdadh nan artaigilean air mar a chumas iad iasg agus mar a dh 'fheòraicheas iad an fheòil gu luath .