Bithidh sinn a 'còcaireachd an-nochd risotto brèagha agus brèagha an-diugh ann an sàsa bhrèagha airson dinnear.
Risotto le camagan ann an sauce àrd
Ingredients:
- biodag - 20 pìosan;
- bulb - 1 pìos;
- ris - 1 nì;
- ola ola-ola - 2 fonsa. spàinean;
- fìon tioram geal - 1 nì;
- oiseanan uaine.
Airson sauce:
- ìm - 50 g;
- Anlann Siorrachd Worcester - 1 tbsp. spàin;
- uachdar - 50 ml;
- garlic - 3 clòbh.
Ullachadh
Ann an siospan beag, leag thu ìm, thoir dòrtag bheag, uachdar agus tilgeil leagan gearraichte. Teas airson beagan mhionaidean thairis air teas meadhan. An turas seo bidh sinn a 'glanadh nan cratagan agus bidh sinn gan cur air a' chliabh. Bidh am meur air a ghlanadh, air a thilgeil, air a thilgeil a-steach do phoit ola ollaidh, dòrtadh a-mach ris agus dòrtaidh e glainne de fhìon geal. Dèan meas gu h-iomlan air a h-uile càil, còmhdaich le cas agus còcaireachd airson 30 mionaid. An uairsin sprèadhaich a 'mhias le uinneanan uaine air an gearradh, measgachadh le sgoltagan agus a' frithealadh a 'bhùird, a' uisgeachadh an t-sauce risotto .
Risotto le bradan ann an sauce àrd
Ingredients:
- fillet bhradan - 300 g;
- ris - 200 g;
- caise cruaidh - 100 g;
- broth glasraich - 450 ml;
- spìosraidh;
- bulb - 1 pìos;
- uachdar - 50 ml;
- ìm - 50 g;
- garlic - 2 clòbh;
- ola ollaidh.
Ullachadh
Cuir crìoch air an nionndag a th 'air a sgioblachadh, air a thruailleadh agus pas a thoirt air na glasraich air ola ollaidh gu ruige òir. Bidh sinn a 'gearradh a' bhradain le ciùban beaga. Anns an rosta chrìochnaichte cuir a-mach an ròisg a tha air a ghlanadh, dòrtadh ann am broth beag agus bruich airson grunn mhionaidean gus an tèid an rus a ghabhail a-steach gu tur leis an t-sruth.
An uairsin cuir ris a 'bhradan, aodach beag, piobar, dòrtaidh an uachdar, beagan barrachd broth agus measgachadh. Cook air teas ìosal, a 'dòrtadh liùg mar a dh' fheumar. Aig a 'cheann thall, crathadh an càis le càise gràtaichte, cuir slat de ola agus teann an t-aodach gu teas.
Risotto le cearc agus balgan-buachair ann an sauce àrd
Ingredients:
- steamed reis - 1 rud;
- ceps ùr - 600 g;
- Filet cice - 400 g;
- bulb - 2 pìosan;
- spìosraidh.
Airson sauce:
- broth feòil - 50 ml;
- uachdar - 50 ml;
- ìm - 1 teaspoon.
Ullachadh
Bidh na bròbain a 'gluasad sreathan agus a' toirt seachad an ola. Tha am filet air a ghoil, air a fhuarachadh agus air a ghearradh ann am pìosan mòra. Gus an sauce ullachadh ann am broth feòil teth, cuir uachdar reamhar geir, thilg pìos ìm agus sèasan e le spìosraidh. Tha am mais a tha a 'tighinn a-mach gu tur air a ghrodadh. Bidh Rice a 'goil ann an uisge saillte gus an tèid leth bruich. Plèanaichean brògan-buachair ùra agus beagan frithidh air an ola. An uairsin cuir feòil riutha, tilgeil garllan gearraichte agus crathadh le piobar talmhainn. Bidh sinn a 'còcaireachd a h-uile càil airson beagan mhionaidean agus an uair sin cuiridh sinn an rèis crìochnaichte. Lìon a h-uile sauce uamhasach, gluais agus cuir às le risotto deiseil le muisgan-buachair porcini bhon teine, a 'crathadh le uinneanan frith.