A dh 'aindeoin an ainm Beurla, Beef Stroganoff - rùsg às an Ruis a bh' ann bho thùs, thug e seirbheis tràth don bhòrd aig na h-uaislean. Mar a bha a-nis, chuir an rèis seo a-steach dòighean còcaireachd clasaigeach Frangach agus Ruiseanach: chaidh stiallan feòil-fheòil a thionndadh an toiseach, agus an uairsin a ghoid ann an sauce uidheam. Ron àm seo, fhuair am biadh seo mòran eadar-dhealachaidhean eile. Anns an stuth seo, chuir sinn romhainn bruidhinn mu mar a dh 'ullaicheas sinn stroganoff mairt-feòil bho reas clasaigeach agus mar a tha e air a chur ris ann an reasabaidhean leasaichte.
Mairt Stroganoff - reasag chlasaigeach
Gu dearbh, bu chòir toiseach na stuthan a bhith a 'toirt seachad reas clasaigeach. Air a shon, tha bileag feòil air a chleachdadh, a tha air a ghearradh ann an stiallan agus air a frioladh còmhla ri flùr. Chan eil bog, no balgan-buachair, chan eil luibh clasaigeach, ach tha siùbhras sìmplidh de uachdar is uachdar.
Ingredients:
- leac feòil - 530 g;
- uachtar searbh - 65 g;
- uachdar - 45 ml;
- flùr - 15 g;
- màstard milis - 5 g.
Ullachadh
A 'roinn na feòil-mhara gu cubaichean beaga, gluais am feòil gu pan mòr mòr gu leòr le ola làn teas. Thoir slatesan feòil gu donn, lughdaich teas agus dòrtadh a-steach don mhin. An dèidh leth-mhionaid, nuair a bhios am flùr a 'fàs dathte gu uachdar agus a' tòiseachadh a 'cumail suas ri bonn na h-ùir, a dhòrtadh san uachdar agus a' measgachadh gu math. Cuir ris a 'mhodard milis agus cuir an teas sìos chun a' char as lugha, gun a leigeil leis an uachdar a ghoil. Leis an seòrsa teas blàth seo, cuir ùir searbh ris an fheòil. Ma tha thu a 'cumail thairis air an teòthachd - bidh am pròtain bho uachdar ùir air a bhriseadh agus bidh an sauce air fàs mì-tharraingeach. Cho luath 's a bhios an sauce a' fàs tiugh agus a 'bualadh, tha ullachadh mairt stroganov bho fheòil air a chrìochnachadh.
An t-oideas airson feòil stroganova a dhèanamh bho fheòil le uachdar
Chan eil an reas làithreach airson feòil Stroganov nas ìsle na mheasgachadh ri biadh feòil sam bith. Anns an reasabaidh seo, tha seata de thàthasan cumanta airson sauce uachdar-toraidh a 'toirt air adhart fionna geal, garlic, nas ùire agus fiù geal tioram.
Ingredients:
- teine-feòil feòil - 460 g;
- nionnach - 3 fiaclan;
- fìon geal tioram - 115 ml;
- broth feòil - 360 ml;
- flùr - 10 g;
- Sauce Siorrachd Worcester - 15 ml;
- Mustard Dijon - 5 g;
- uidheam searbh - 85 g.
Ullachadh
Anns an dreach ùr, tha e àbhaisteach gearradh feòil na feòla le beets, agus mar sin mus dèan thu mairtealan stroganoff bho mairteoil le gravy, slaodadh an tairgse, ga thiormachadh agus ga ghearradh ceart. Dèan an dannsa gu luath, a 'leigeil leis an fheòil a ghearradh, agus an uair sin cuir fàinneachan oisean air. An dèidh a h-uile càil a chur ris, leig an nionnach a ghlanadh, agus an uair sin dòrtaidh e dhan fhìon. Nuair a bhios a 'mhòr-chuid de lionn a' gluasaid, dealaich a-steach don mhin, dòrtaidh i ann am broth beag, cuir uachtar searbh agus mustard, measgaibh gu luath agus dòrtaidh e anns a 'bhroth a tha air fhàgail. Fàg am biadh airson a bhith a 'fàs a-mach às an stòbha fhad' sa tha thu a 'feitheamh ris an t-sauce airson tiormachadh.
Ma tha thu ag iarraidh, faodar feòil stroganov bho fheòil-feòil a dhèanamh ann am multivark. An toiseach dona an fheòil agus na h-uinneanan air a '"Bake", agus an uairsin cuir a h-uile h-uachdar lionn, mustard agus searbh aig an aon àm, gluais gu "Quenching" airson 40 mionaid.
Mairteoil stroganoff le balgan-buachair
Ingredients:
- Loidhne-taighe feòil - 1,2 kg;
- ìm - 35 g;
- òl - 75 g;
- garlic - 3 fiaclan;
- broth feòil - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- eòlas - 15 ml;
- flùr - 15 g;
- paprika - 1 teaspoon;
- uachtar searbh - 175 ml.
Ullachadh
Às deidh dhut na h-ìghnean a leigeil san ìm a th 'air a leaghadh, cuir garlic agus balgan-buidhe dha. Às deidh salann, leig leis a 'ghlèine bhon bhalgan-buachair a thighinn a-mach agus gu tur a ghlanadh. An uairsin cuir ris an cognac, fàg e gus a ghlanadh agus cuir na slat-feòil air a ghearradh ann an stiallan. Nuair a bhios an fheòil a 'briseadh, sprèadhaich e le flùr agus paprika, dòrtaidh i ann am broth, cuir uidheam searbh agus measgachadh. Fàg an siùsa gus a ghoil gus am bi thu tiugh.