Chan urrainn dha neach sam bith a tha a 'fighe le feòil a bhith a' cur bacadh air pìos feòil feòil a th 'air a ròstadh gu ceart. Gu mì-fhortanach, tha e furasta a bhith a 'sgriosadh eadhon an earrann as daoire den chnap, agus mar sin chan eil còcairean dachaigh tric a' toirt ùidh anns a h-uile mion-fhiosrachadh air mar a bhithear a 'còcaireachd steak stoidhle taigh-bìdh le na làmhan fhèin. Faodaidh tu dèiligeadh ris a 'phròiseas le bhith air ar maoineachadh le riaghailtean bunaiteach.
Steak - rèis
Is urrainn do chuid de nithean bunaiteach a bhith gad chuartachadh bhon mhodail a tha freagarrach airson feòil-feòil le cunbhalachd an aonaidh agus sgàil mì-thlachdmhor liath air a 'gheàrr. Bha a h-uile duine, bho irisean beaga de chòcaireachd, ri còcairean ainmeil, mar-thà air leantainn air adhart le geàrr-chunntas de na riaghailtean bunaiteach airson ròstadh feòil:
- Is e bunait na bunait feòil airson steak . Thoir roghainn do na pìosan sin nach eil an sàs ann an gluasad a 'bheathach, thig iad a-mach sùbailte agus bog. Thoir roghainn do phìosan feòla vylezhannym, bidh steak bhuapa a 'fàs nas fheàrr.
- Na gabh feòil le tòrr geir. Leis gu bheil an steak air a chriochnachadh goirid, cha bhi ùine ann airson a leaghadh, agus bidh iad mì-thlachdmhor airson ithe.
- Mus tèid thu an steak mus dèan thu ceart, fàg am feòil gus a laighe sìos agus teòthachd an rùm a ruighinn. Fhad 'sa bhios tu a' fuireach anns a 'phras-bhrisidh, thèid a bruich cho luath' s as urrainn.
- Nuair a thig e gu spìosraidh - na bi deònach agus bidh thu a 'cladhach na feòla le pian de salainn is piobar, gan sgaoileadh le gluasad gluasadach. Cuimhnich nach eil steaks air am marbhadh, ach chan eil iad air an sgoltadh le spìosraidhean tioram dìreach ro rocaireachd.
- Spread a-mach na h-olaichean le ola, agus mar sin nuair a bhuaileas iad an teine, ghlac na feòil-feòil gu dìreach agus cha do chaill iad lionn sam bith.
- An dèidh a bhith a 'ruighinn ìre ròstadh a tha a dhìth ort, fàg pìos fois air a' phlat, gus am bi na sùgh air an sgaoileadh eadar na snàithlean.
Ceum steak feòil ròstadh
An dèidh dhut an gearradh a tha thu ag iarraidh a dheasachadh agus a dheasachadh, bu chòir dhut a dhol don phrìomh ìre - rostaireachd. Tha cuid a 'creidsinn gu bheil steaks 7 ceum domhain, feadhainn eile - 6, ach gu dearbh chan eil ach 4, agus a h-uile càil eile - ìrean eadar-mheadhanach, nach urrainn fhathast a' ghiùlan a ghlacadh.
Tha a 'chiad cheum - "tearc" no steak le fuil - air a chomharrachadh leis nach eil am pìos air a frioladh gu luath bhon taobh a-muigh, a' toirt dha dath agus crust, ach tha e a-nis làn tais. Teas gu leòr an pan-bhrisidh agus leig leis an fheòil grèim - deiseil.
Tha an dàrna fear, air a bheil meas mòr air - "tearc meadhanach" - air a chomharrachadh le bhith a 'ròstadh nas motha bhon taobh a-muigh. Bidh feòil a 'frithealadh bho aon taobh gu ruige coltas taise air an uachdar agus tionndaidh uair (!) Air an taobh eile. Tha am pìos deiseil bog don cheangal.
Tha an treas ceum - "meadhan" - a 'còrdadh ris an luchd-ithe againn. Tha an fheòil fhathast pinc taobh a-staigh, ach tha e air a ghearradh gu math air an taobh a-muigh. Mura h-eil fios agad ciamar a chòcaicheas tu steak meadhanach, an uair sin, a rèir dè cho tiugh 'sa tha am pìos, cùm e air gach taobh airson 6-7 mionaidean.
Is e steak "air a dheagh dheanamh" a th 'ann an trusgan oidhche còcaire sam bith - air a ròstadh gu h-iomlan, cruaidh agus glasach air a ghearradh. Eadhon a 'beachdachadh air an tinneas bhon taobh a-muigh, tha e duilich a bhith a' cnagadh agus cha dèan eadhon an t-siùsa no an t-sruth as fheàrr a shàbhaladh. Tha e nas fheàrr an ìre seo de ròstadh a sheachnadh, mura h-eil thu airson a bhith air a h-ainmeachadh mar chòcaire neo-dhìreach.
Steak - rèis ann am pras-fhiodha
Tha iad ag ràdh gu bheil an steak as fheàrr air fhaighinn air a 'chliath, agus chan eil duine sam bith a' feuchainn ri argumaid a dhèanamh. Fìor, chan urrainn don a h-uile duine a bhith a 'faighinn a' chòcaireachd air teine beò, ann an leithid de shuidheachaidhean a 'tighinn chun a' phriodain teasairginn. Tagh grill no uachdar àbhaisteach air a dhèanamh le iarann teann, le ballachan tiugh.
Ingredients:
- ribair - 750 g (tiugh 3.5 cm);
- salann, piobar;
- ola ollaidh - 35 ml.
Ullachadh
- Mus tòisich thu air steak, dèan seusan e agus teas e frith-fhrithealadh le ìm.
- Feuch an fheòil airson 3-4 mionaidean air gach taobh airson "meadhanach", a 'tionndadh aon uair.
Stòc muiceil ann am pras-fhiodha
Mus fhaigh thu ciamar a nì thu steak bho mhuc-fheòil, bu chòir a shoilleireachadh nach eil am fìor steak air a dheasachadh a-mhàin bho mhairt. Ma tha thu deiseil airson a dhol an aghaidh nan riaghailtean, roghnaich tu sleagh meadhanach fathar air na cnàmhan agus togaidh tu suas an geir.
Ingredients:
- ìm - 35 g;
- garlic - 1 fiacail;
- muiceann - 2 pìosan.
Ullachadh
- Mus do chog thu steak meòcain, crùbag an eòrna agus ga thilgeil a-steach don ola ro-sheasmhach.
- Cho luath 's a bhios tu a' faireachdainn an àile - cuir às don fhiaclan agus cuir a-steach feò air a bheil blas.
- Feuch gu ruige deiseil, a 'gabhail a-steach an tiugh.
Steak beef marbled
Tha feòil marmair air a chomharrachadh le a chosgais àrd, mar sin cuir do làmh ro làimh nas fheàrr gus a bhith misneachail anns na comasan agad. Chan eil cleachdaidhean sònraichte sam bith anns an teicneòlas, faodaidh tu eadar-dhealachadh sa bhad a dhèanamh air a 'phìos a chaidh ullachadh gu bràth.
Ingredients:
- ceann garlaidh;
- ola arbhair - 45 ml;
- Mairteoil marmoir - 360 g;
- sù aon lemon;
- fìon dearg - 15 ml.
Ullachadh
- Mus dèan thu steak feòil, gearraich na fiaclan garlic le plèanaichean agus cuir iad an ola ann an uisge blàth gus am bi iad donn.
- Gabh an iolaire agus cuir na feòil air an blas. Fry airson leth-mhionaidean gu leth air gach taobh, aig an deireadh cuir a-steach am fìon agus an sùgh lemon.
An Tuirc a 'steak ann am pana-frithealaidh
Ciamar a chòcaicheas tu stec turcaidh? Chan eil dad nas fhasa! Tagh slat de dh'fheòil gheal de bhinnean meadhan-thiugh agus salann e mus dèan e còcaireachd. An coimeas ris a 'chlas clasaigeach de feòil-feòil, gabhaidh madaidhean-mara an seo, gu sònraichte milis agus stèidhichte air soith.
Ingredients:
- Filed le turcaidh - 4 pcs. (100 g gach);
- sauce soith - 35 ml;
- mil - 15 ml.
Ullachadh
- Dip na pìosan gu measgachadh de soith is mil, fàg leth leth uair a thìde.
- Gearr am feòil mus rocair e agus bruich thu airson 6 mionaidean, a 'tionndadh sa mheadhan. Bùth fo foil mus tòisich thu.
Steaks bho iasg san àmhainn
Mus tèid steak èisg ullachadh, dèan cinnteach gun tagh thu an t-iasg ceart: bu chòir dha a bhith olach, le cùp dlùth, comasach air an cumadh a chumail gu math an dèidh a bhith anns a 'phras-fhiodha. Tha steaks air an dèanamh bho iasg dearg mar roghainn bhuannachaidh.
Ingredients:
- steak bradain - 2 pìos;
- meur de rosemary;
- Òrd - 15 g.
Ullachadh
- Mus dèan thu steak ullachadh, cuir a-steach gu donn air pannal grinn làn teas le ìm.
- Bha iasg leth-dheiseil a 'cur geàrr-uaisle.
- Thoir an steak dhan àmhainn gu 170 ceum 10 mionaidean.
Cod steak san àmhainn
A bheil thu ag iarraidh iasg geal? An uairsin, a rèir nam feartan uile airson friochadh, tha trosg gu math math. Is fheàrr le feòil glasraich, sàsaichean uachdar, pesto no smuaintean aotrom a bhith air an fheòil a th 'ann mar-thà. Bidh piocadh ro-mhath buannachdail cuideachd.
Ingredients:
- bileagan de dhroga - 2 pìosan (140 g gach fear);
- slat de lemon;
- measgachadh de luibhean Provencal - ½ cupp.
Ullachadh
- An dèidh a bhith a 'dòrtadh an èisg agus ga spìonadh le luibhean, cuir fiod airson mionaid air gach taobh.
- Bidh na stiallan èisg san àmhainn a 'ruighinn 160 ceum airson 9-12 mionaidean gus an tèid iad deiseil.
- Crùbagan le sùis citris mus tòisich thu.
Steak chum san àmhainn
Eu-coltach ri riochdairean eile de salmonids, chan eil cho cumanta, ach chan eil e a 'toirt a-steach do chàirdean nach eil ann an coltas, no ann am blas agus feartan beathachaidh. Gus steak a dhèanamh bho iasg dearg san àmhainn tha e sìmplidh, is e am prìomh rud an rèit cheart cheart a thaghadh.
Ingredients:
- steak chum bradan - 1 pìos;
- briseadh de rosemary tiormaichte;
- pioch de phiobair cayenne;
- ola ollaidh - 15 ml.
Ullachadh
- Roinn an steak gu leth, a 'snaigheadh a' chnàimh sa mheadhan.
- Dà bhreacan de dh'òl ola le spìosraidh agus ola.
- Brèiceadh aig 180 ceum airson 10-15 mionaidean.
Steak bhon bhradan
Tha steak a 'bhradain san àmhainn a' còrdadh ri mòran ann an clàr-bìdh mòran de thaighean-bìdh clasaigeach. Is fheàrr le gach ceannard èisg a dhèanamh na dhòigh: ann an cèis, air a chrathadh le brògan arain no ro-dhonn ann am pann. Is e seo a leanas an dreach as sìmplidh, a 'gabhail a-steach làimhseachadh neo-riatanach leis a' toradh.
Ingredients:
- steak bhon bhradan - 1 pìos;
- measgachadh de spìosraidh airson èisg - ½ cupa;
- craiceann lemonach - ½ cupp.
Ullachadh
- Rub na pìosan bradan le measgachadh de spìosraidh agus deasg lemon.
- Brèiceadh aig 190 ceum airson 12-15 mionaidean.
- Dèan seirbheis le siùsa iogart aotrom.