Tha Mamalyga (mămăligă) na mhias sònraichte traidiseanta air a dhèanamh bho mhin coirce ann an traidiseanan còcaireachd Moldovan, Romanian and Western Ukrainian. Tha biadh coltach ri chèile de mhin coirce, cumanta anns a 'Chuasgas, air an ullachadh rudeigin eadar-dhealaichte. Mus deach Ameireagaidh a lorg agus chaidh an t-arbhar, an t-arbhar a sgaoileadh gu mòr bho mhilet.
Bidh cuid de dhaoine a 'tadhal air mamalyga brochan, a tha gu bunaiteach ceàrr, seach gu bheil ginideach air a shuidheachadh mar aran (bidh brochan polenta air a dhèanamh bho ghritan arbhair). Mu mamalyga: "aran bruichte, sgian air a snìomh" (ag ràdh gu mòr) - gearradh gu glic le snàithlean teann.
Ullaich am biadh seo anns a 'choire (le bonn cruinn) le bhith a' cleachdadh measgachadh stòl fiodha (no tolikushki).
Buidheann fiadhaich spìosraichte spìosraichte
Ingredients:
- arbhar flùr - timcheall air 600 gram (beagan a bharrachd air leth a 'phacaid);
- uisge a 'goil - mu 2 liotair;
- salann - 1-2 pinch;
- Ola neo-mhìnichte flùr-grèine (faodar a reothadh ann an aoradh mar sin) - 70 ml;
- spìosraidh tioram ri do bhlas (an raon nas farsainge, nas inntinniche am blas), faodaidh tu measgachadh de mheasgachadh de spìosraidh deiseil a chleachdadh agus eadhon measgachadh coise tioram.
Ullachadh
Faodaidh tu còisirean hominich a chòcaireachd ann an diofar dhòighean. Gu h-àbhaisteach, thathas a 'dòrtadh a' mhin gu uisge fòghail, agus an uairsin a 'gluasad tron phròiseas còcaireachd. Chan eil mòran eòlais air dòigh nas inntinniche: an toiseach tha a 'mhin air a chnàmh beagan, agus an uair sin a' cur ola air adhart le gluasad leantainneach. An uair sin bruich le uisge ghoil ghoil agus a ghoil, a 'measgachadh, grunn thursan a' dòrtadh uisge fòghail.
Mamaliga - chan eil a 'mhias faisg air a' mhion-fhiosrachadh (bidh còcaireachd traidiseanta a 'dol air ais gu na gnìomhan deas-ghnàthach co-cheangailte ri uirsgeulan grèine), agus mar sin bidh iad a' dol an sàs ann an toileachas adhartach. Ann an deagh fheum 2 neach - (gu h-iomchaidh, a 'bhean, bho hominy - biadh teaghlaich): cumaidh fear dhiubh a' choire aig àm a 'ghlùin.
Bidh sinn a 'cadal anns a' choire de fhlùr coirce agus bidh sinn ga chall airson 3 mionaidean, a 'gluasad le spatula fiodha. Air an ath theine cuir an coire le uisge. Nuair a bhios a 'mhin air a chnàmh agus air a thiormachadh, cuir siosan talmhainn tioram, salann agus cuiridh e meas gu domhainn dhan choire. Bidh sinn a 'dòrtadh ola lus na grèine, a' leantainn oirnn a 'measgachadh. Feumaidh a bhith na mheasgachadh, ann an cunbhalachd coltach ri gainmheach fliuch. Taobh a-staigh 5-8 mionaidean, blàthaich a h-uile càil air teas meadhanach àrd, a 'leantainn air a' measgachadh. An uairsin bidh an t-uisge sa choire a 'bualadh mar as trice.
A-nis an rud as cudromaiche. Bidh aon den fheadhainn a tha an làthair anns a 'chidsin a' cumail a 'choire gu teann leis an dà làmh (mar as trice, bidh sinn a' cleachdadh mittens or potholders), agus bidh an dàrna pàirt sa phròiseas a 'tilgeil uisge fòghail bhon choire agus aig an aon àm leis an làimh eile a' measgachadh an ola mheasgaichte le ola spioradail agus flùr. Cruthaich grunn thursan gu cùramach bho na h-oirean chun an ionaid agus cuir a 'choire air an teine. Varim, grunn thursan a 'cur uisge boile ann an cuibhreannan beaga agus a' gluasad, airson 15-20 mionaidean. An toiseach, bidh an àireamh ag àrdachadh, agus bidh e a 'tòiseachadh a' lùghdachadh beagan.
An dàrna turas deatamach. Grabbing agus a 'gleidheadh Kazan leis an dà làmh, bidh sinn ga shreapadh agus ga thionndadh ann an diofar dhòighean gus am bi am mummy cumanta a' lùbadh beagan air cùlaibh nam ballachan, agus an uairsin a 'tionndadh gu luath agus gu sgiobalta chun a' bhùird ghlas tioram glan. Às aonais falbh bhon oir, a 'crathadh gu socair, leigidh sinn às a' choire. An seo tha e, tha am fìor hominich na samhla den Ghrian. Ma tha air corp an mamalyga ann am pròiseas sgaradh bho bhallachan neo-riaghailteachdan a 'choire air an cruthachadh, bidh sinn gan rèiteachadh agus a' còmhdach an mamaliga le tuill ghlan -
Tha Mamaligu air a thoirt gu bòrd le cracklings, uachtar sear, càise càise no taigh. Cuideachd, bidh cnàmhan a th 'air an dèanamh dhachaigh (a' sgoltadh muicean air cnàimh), briseag smùid no bacon, seòl air a ghoid, iasg marinated no frioch, buinnsean, diofar sheillean à glasraich ùr agus / no glasraich stewed (tughadh, leac, msaa) cuideachd. Ach bidh sinn a 'frithealadh air leth sàsa gheàrr air an duine, greens agus, gu dearbh, fìon Moldovanach neo-chomasach, measan rakiyu no brandy grape-ghràin.