Is e brot tiugh, beairteach a th 'ann an Aintopf, mar as trice air a frithealadh airson lòn mar a' chiad uair agus aig an aon àm - an dara blas. Tha Aintopf air a briodadh air broth no uisge, is e rutabaga, curanan, buntàta, càbal de dhiofar sheòrsaichean (càl geal, broccoli, dath) agus cuisreannan-brusaidh - lentils, peas, beans (tioram agus òg), gràn, pasta , feòil de dhiofar sheòrsaichean, stuthan a chaidh a smocadh agus croutons (agus ann an cuid de reasabaidhean - eadhon measan agus iasg eadar-dhealaichte). Is e Gearmailtis a th 'anns a' mhias seo, ach gu traidiseanta tha an brot seo air a dheasachadh chan ann a-mhàin anns a 'Ghearmailt, ach cuideachd ann an dùthchannan eile: a' Bheilg, an Òlaind, an Fhraing agus an Spàinn. Uaireannan thèid lionn aotrom a chur ris an fhìon. Ann an traidiseanan còcaireachd iomadh dùthaich Eòrpach tha na brògan sin.
Aintopf ann an Gearmailtis
Ingredients:
- 1 liotair de bhiadh feòil;
- 350-400 g de feòil;
- 600-800 g de chàl geal (sa Ghearmailt tha iad measail air an aintopf le caban);
- 50 g de rus;
- 2 spùran-bhùird de ìm nàdarra;
- 2 oiseanan;
- 2 chupan milis;
- spìosraidh thioram gu blas;
- greens (sgiobair, peirsil).
Ullachadh
Ciamar a chì thu anointopf? Bidh feòil feòil air a ghearradh ann an ciùban beaga agus air a chriochnachadh ann an ìm ann an siùsag le ballachan tiugh no saucepan. Cuir crìoch air an nionnach gu feòil agus fionn gus an cuir thu òir. Zalem a h-uile broth (faodaidh tu glainne de leann a chur ris) agus bruich airson timcheall air 10 mionaidean, a 'còmhdach a' chlòimh. Nì sinn a h-uile glasraich, gearraidh iad agus cuiridh sinn ann am broth le feòil. Lìon an rus agus cuir a-steach an cà càil. Cook airson timcheall air 8-12 mionaidean gus deiseil, le dùnadh dùinte. Bidh brot ullaichte air a dhòrtadh ann an cupannan no plaidean ana agus air a thoirmeasg le spìosraidhean tioram agus gorman gearraichte. Uill, tha an aintopf Gearmailteach deiseil, faodaidh tu a sheirbheadh le sgiobannan, nas fheàrr - seagal. Tha e math a bhith a 'cur glainne de Kümmel (cumin vodka Gearmailteach) gu aintopf mar aperitif.
Aintopf Frangach
Anns an Fhraing bidh iad a 'còcaireachd stùcan bean iongantach le feòil uan òg.
Ingredients:
- 500 g de uan bochda;
- 600 g de phònairean òga uaine;
- 2 oiseanan;
- 2 chupan milis;
- 2 clòimhe garlic;
- 1-2 carrran;
- 3 spùran-bhùird de ola ollaidh;
- 400 g de thomata;
- 300 g de zucchini;
- spìosraidh thioram;
- Greens (Rosemary, Monaghan, Peirslig, Tìr, msaa).
Ullachadh
Nì sinn am feòil, tiormaichidh e le napcain ghlan agus cuiridh sinn i ann an ìm ann an siospan, agus cuiridh sinn an nionag agus na muranan a th 'air a ghearradh gu tur. Cuiridh sinn às air falbh fon chnoc, uaireannan a 'gluasad le spatula, mus gluais sinn na carranan. Faigh a-mach an t-uisge a tha a dhìth, cuir na pònaichean pod agus an t-sluaghan zucchini agus bruich air teas ìseal, a 'còmhdach a' chlòimh, uaireannan a 'gluasad. Tha tomatoichean air am fàgail le uisge boiled, air an sgapadh agus a ghearradh le sgian. Cuir iad ris an anail le spìosraidh agus thoir iad gu ullachadh. Grind na gorman agus an iolaire agus a 'crathadh an brot anns na bobhlaichean mus tòisich iad.
Aintopf le iasg
Faodaidh tu brot èisg iongantach a chòcaireachd le iasg.
Ingredients:
- 400-500 g de phile èisg;
- 1 lemon;
- 2 spùinn-bhùird sauce-soidh;
- 1 stal de leek;
- glasraich reòta ùr (me "brot Eadailteach");
- 2 clòimhe garlic;
- leth teaspoon de stalc;
- 4 spùran-bhùird de ola ollaidh;
- 2 chuairt-chearcall de phineapple (faodar stuadh);
- Ro-ràdh 1 ginger;
- Luibhean Provencal;
- spìosraidh thioram;
- greens (basil, sgiobair uaislean, peirsil).
Ullachadh:
Gearr na bileagan èisg gu ciùban. Meudaich an sùim lemonan, piobar dubh agus sòbh soith agus cuiridh e na pìosan falaich airson 20 mionaid. Leigamaid air na cnuimhean a ghearradh ann an cearcaill. Bidh sinn a 'leigeil sìos na pìosan fèile ann an colander, nuair a bhios an t-seabhagan a' ruith dheth, cuir a-steach an stalc. Teasaidh sinn an ola ann an siospan, bidh sinn a 'frasadh nan ciùbagan èisg gus am bi coltas donn-bhuidhe a' nochdadh. Cuir ris an oinniún, glasraich, seusan le saoran soith agus sùgh lemon. Cuiridh sinn às do 4 mionaidean. Gabhamaid pineapple beag agus ginger. Cuir uisge agus còcaire airson 2 mhionaid eile. Nuair a bhios thu a 'frithealadh le uainean pùdar sprèidhte. Gu leithid de bhrot tha e math a bhith a 'frithealadh ròin agus fìon bòrd aotrom.