Tha traidiseanan cogaidh Iùdhach glè eadar-mheasgte. Bidh iad eadar-dhealaichte anns na dòighean agus dòighean sònraichte a tha a 'còcaireachd, a bharrachd air co-shealladh blas sònraichte. Ged is e biadh Iùdhach le tùsachadh aon den fheadhainn as sine, thar ùine tha e air a bhith air a neartachadh gu mòr, a 'gabhail a-steach mòran dhòighean inntinneach agus dòighean-obrach bho thraidiseanan còcaireachd dhaoine eile.
Nì sinn sgrùdadh air dhà reasabaid de uan le pònairean.
Uain le pònairean ann an Eabhruidheach
Ingredients:
- uan òg fallain (gu h-àraidh, feumail, kosher) - mu 600 g;
- pòna geal no dath - 2 chupan;
- oiseanan (faodaidh iad a bhith dearg) - 1 pc.;
- prùraichean - mu 15-20 pìosan;
- ìm, nàdarra - 20-30 g;
- ola bheag ola;
- duilleagan bàgh - 5 pcs.;
- Tha greens eadar-dhealaichte airson sgeadachadh.
Airson sauce:
- spìosraidhean talmhainn tioram (piobar de sheòrsaichean eadar-dhealaichte, ginger, croch, clòbh, coriander agus feadhainn eile);
- garlic - 2-5 fiaclaidean;
- nàdar flùrach mil - 2-3 tbsp. spàinean;
- frith-fhiodha nàdarrach (faodaidh e bhith aotrom aotrom) - 1-2 teas.
- lemon - 1-1,5 pcs.
Ullachadh
Bidh beans làn tioram san oidhche ann an uisge fuar. Sa mhadainn nighidh sinn e, lìonaidh e e le uisge fuar agus bheir sinn gu boil e. Tha e nas fheàrr còcaireachd ann an sospan no coire. Còcaich na pònaichean airson 15 mionaidean agus salann an leac. A-rithist, bidh sinn ga nighe a-rithist agus ga lìonadh le uisge fuar. A-nis thoir e gu boil, lughdaich an teas agus bruich gus am bi e deiseil. Anns a 'choire, cha bu chòir tòrr a bhith ann (agus ma dh'fhàgas tu - salann e).
Agus air an ath losgadh bidh sinn a 'blàthachadh an dàrna coire a tha gu math farsaing, far a bheil sinn a' sgoltadh na h-oiseanan gu aotrom agus air an gearradh gu grinn air ola ola. Chuir sinn pìosan beaga feòil is duilleagan bàgh air a 'choire (air an gearradh), gluasad is stew, a' dùnadh a 'chnuic, uaireannan a' gluasad agus a 'dòrtadh uisge. Anns an t-saucepan, a 'steamadh le prùrain agus a' feitheamh 15 mionaid, an uairsin dragh an uisge agus an clach a thoirt air falbh. 5-8 mionaidean mus bi an fheòil deiseil, cuiridh sinn criomagan anns a 'choire, beagan saillte agus measgaichte. Cuir na pònairean bruich agus pìos ìm chun na feòla agus na kassan feòil, ga mheasg, còmhdaich e agus cuir an teine dheth.
Nise, bidh sinn a 'deasachadh siùbhraidh teann meala. Thèid garlic a reic tro làmh-sgrìobhainn no air a mhìneachadh gu mionaideach. Cuir sùgh bho aon no leth gu crìochan agus fìon-bhràthan mheasan. Tha mil air a sgaoileadh 1: 1 le uisge blàth air a ghoil. Meudaich na h-àrainnean seo, thoir spìosraidhean tioram, cuiribh am biadh, stad airson 10 mionaidean agus sgudal tro strainer. Bidh sinn a 'feitheamh gus am bi na pòna le feòil a' dol bho theth gu blàth, (chan eil mil a 'còrdadh ri teòthachd os cionn 75 ìre C). Lìon sauce sa choire. Tha a h-uile dad measgaichte agus air a dhealbhadh air plèanaichean. Bidh sinn a 'frithealadh le aran agus peysahovkoy (vodka raisin Iùdhach) no fìon bùird.
Lamb le pònairean òga ann an Eabhruidheach
Ingredients:
- Tha uan òg òg - 600 g;
- bean uaine - timcheall air 400 g;
- oinnsean - 1 pc.;
- carrots - 1 pìos;
- dearg milis dearg - 1-2 pcs.;
- tomatoichean dearg ainneamh - 2 pcs.;
- Tha spìosraidhean tioram eadar-dhealaichte;
- olives uaine le pìob - 15 pcs.;
- ola ollaidh;
- tha na greens eadar-dhealaichte.
Airson sauce:
- garlic - 2-5 fiaclaidean;
- fìonag nàdarra - 2 fhosgailte;
- mustard deiseil - 1-2 crann.
- lemon - 1 pìos;
- piobair teann ùr;
- salann.
Ullachadh
Gearr air na pònairean agus gearraich gach pod gu 3-4 pìosan. Anns a 'choire, tha e gu math aotrom air fionnaidhean breagha a ghearradh
Ullaich an sauce. Ann am mortar, crùisg thu piobair dearga agus gaol le salainn. Cuir mustard agus sùgh lemon. Bidh sinn a 'cur caorach le pònairean air plèanaichean. Dèan cuibhleachadh le luibhean gearraichte agus an sauce a dhòrtadh.