Tha an brot na chùrsa cudthromach agus furasta a dheasachadh, rud nach eil a 'caoidh a bhith a' còrdadh riut fad linntean. Bidh an reasabaidh airson carp, air am bi sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn an ath rud, dìreach aon de iomadh seòrsa den bhiadh Ruiseanach seo, a tha, aig an aon àm, nach eil na b' ìsle na mòran de na farpaisich ann am blas. Leugh mar a chluinneas tu a 'chluas bho chararan.
Rèis nan cluasan bho cheann na carp
Bidh an t-oideas airson a 'bhrot, a bhios sinn a' bruidhinn mu dheidhinn a-rithist, na ionad sònraichte bhon a thòisicheas tu le bhith a 'feuchainn ris a' mhias seo sa chidsin agad fhèin. Tha cluas sìmplidh math le teas le teas, air a bruich air teine, ach gus blas a chur ris, bidh fàileadh geamhraidh aig an taigh gu leòr airson solas a thoirt agus na slatan fiodha tioram a leagail anns a 'bhroth. Faodaidh leannan bho na h-aon charran tairgse cuideachd uachdar a dhèanamh airson geir.
Ingredients:
- carp - 650 g;
- buntàta - 180 g;
- curran - 100 g;
- oinnlean geal - 95 g;
- an duilleag larach;
- fìonag - 20 ml;
- Ola-grùine - 18 ml.
Ullachadh
Mus tèid a 'chluais a dheasachadh bho carragefish, bu chòir an t-iasg a sgrios, a sgrìobadh agus a losgadh gu dòigheil. Crìochnaichte bu chòir gearraidhean a ghearradh ann am pìosan mòra, dòrtadh uisge agus boil gus am bi iad làn bruich. Bu chòir iasg boiled a bhith air a sgaradh bho na cnàmhan agus a ghluasad gu plàta, agus bidh an broth èisg bheairteach a 'sruthadh tro ghrunn shreathan de uinne. Bidh broth pure a-rithist a 'tilleadh chun an teine agus a' cur a-steach glasraich sgaoilte: buntàta, carranan agus uinneanan geala. Faodar an dà dheireannach mu dheireadh a chòcaireachd a shàbhaladh air ola glasraich, ach tha an ceum seo a rèir do roghainn. Còmhla ris na glasraich a chuir sinn a-steach broth agus duilleagan larachl - bidh e a 'dèanamh a' mhias nas sàmhach. Nuair a bhios na glasraich bog, bidh sinn a 'tilleadh an èisg chun a' bhroth, an cluas a thoirt bhon teine, ràithe le salann, fìonag (no sùgh lemonan), agus piobar.
Ear na cinn feòil
Ingredients:
- carp ceann - 2 pcs.;
- cearcall geal - 120 g;
- buntàta - 200 g;
- curran - 130 g;
- duille larachl - 2 pìos;
- piobar piobar - 5-7 peas.
Ullachadh
Bu chòir do luchd-ciùird a bhith air an dèanamh mus dèan iad còcaireachd, is e sin, gearradh dheth an giùlan, an làn nighe agus an uair sin lìonadh le uisge. Nuair a tha an ceann air a thàthadh, bu chòir a thoirt air falbh, a fhuarachadh agus a thoirt air falbh, a 'toirt air falbh na cnàmhan, agus an sgoth èisg mar thoradh air sin. Anns a 'bhroth bochd bidh sinn a' cur ciùban mòra de bhuntàta agus muranan, a bharrachd air leth-chearcaill de nionndan is larach le piobar. Còcaich am brot gus am bi na glasraich gu math, agus an uair sin till an èisg èisg chun an èisg èisg agus an dòp a thilgeil thairis air na plèanaichean.
Cluas mì-chofhurtach bho chararan le foie gras
Na bu thràithe, bhathar a 'cur grànan a-steach ann an sìomanan a-mhàin gus meudachadh a thoirt air an t-aiteachd. Thar ùine, tha an dìomhair seo do na bochdan air fàs na àite cumanta agus a-nis eadhon ann an cluas bradain, gheibh thu muilt - saideal de chraobhan èisg. Anns an rèisgaid gu h-ìosal chan eil sinn a 'cleachdadh bradan, ach cuiridh sinn muilt - bidh e nas fheàrr.
Ingredients:
- carp carcas airgid;
- muilt - 1 nì;
- curran - 120 g;
- sùghraidh - 120 g;
- cearcall geal - 90 g;
- measgachadh de phiopaichean - 6-8 pìosan;
- Ola-grùine - 35 ml.
Ullachadh
Bidh sinn a 'giùlan an èisg, a' gearradh na h-èisg agus a 'glanadh a' chonnabaidh bho na sgàilean. Nigh an carp gu mionaideach agus, ma tha thu am beachd a chòcaireachd le do cheann, an uairsin gearradh na h-uighean. Gheàrr sinn an crosabaidh èisg gu pìosan mòra agus chuir sinn ann an siospan e. Lìon an t-uisge le uisge agus bruich thu thairis air teas meadhanach gus am bruich thu le peas. Bidh sinn a 'tarraing an èisg agus a' toirt air falbh an fheòil bho na cnàmhan. Bidh broth èisg a 'crìonadh tro cheesecloth, a' dòrtadh a-steach don mhuilt agus cuir glasraich air an gearradh. Còcaich na glasraich le muilt gus am bi e bog, an uairsin till an t-iasg air ais chun a 'phoist agus cuir e beagan ola. Thoir an brot air falbh bhon teine agus fàg e fon chlò airson 15 mionaidean mus dèan thu seirbheis.