Tha feòil feòil geir is tairgse freagarrach airson modhan còcaireachd sam bith, ach mar a tha fios agad, tha e nas luaithe na h-èisg, nas motha a tha e freagarrach airson sailleadh, agus mar sin chan eil e ach "teth" mura h-eil thu a 'cumail taic ri beatha mara na mara. Airson a 'chòrr air fad, innisidh sinn dhut mar a bhios tu a' salainn a 'leum, a' cruinneachadh nan dòighean as fheàrr a th 'ann am picling ann an aon artaigil.
Ciamar a tha thu a 'salireadh gu ceart?
Mus tèid iasg a shailleadh, is e a 'chiad rud a nì thu a thaghadh ceart. Nì a 'chiad cheum agus an ceum bunaiteach seo co-dhùnadh air càileachd a' phrògraim chrìochnaichte.
Roghainnean, gu dearbh, tha e nas fheàrr iasg beò a thoirt seachad, a thèid còmhla riut glanadh agus gearradh. Mura h-eil seo comasach, tha e gu leòr airson iasg fuarach a cheannach fhad 'sa tha thu a' coimhead às ùr: giùlan dearga, sgàilean slàn, sùilean soilleir agus fàileadh ùr - comharran follaiseach gun urrainn dhut iasg a thoirt.
Airson a bhith a 'sailleadh tha e nas fheàrr gun a bhith a' taghadh reòiteag halibut, seach nach bi leigheas teirmeach sam bith ann, agus, mar sin, chan eil an roghainn seo gu tur sàbhailte airson slàinte.
Mus piocadh, bidh gach iasg air a ghlanadh bho sgàilean, air a nighe agus air a sgoltadh, agus an uairsin tha na bileagan air an dealachadh, a 'dol seachad air sgian geur air an druim agus co-shìnte ri taobh nan riban.
Sailteadh Halibut
Chan eil cleasan sam bith ann an salting halibut: salainn, siùcair, is dòcha spìosraidhean gu blas, chan eil an dìomhaireachd ach anns na cuibhreannan ceart agus an dòigh-obrach ceart.
Ingredients:
- halibut - 1.5 kg;
- mara salainn - 3 fonsa. spàinean;
- siùcair - 1 fonsa. spàin;
- piobar geal - ½ cupa;
- uisge - 2 fonsa. spàinean.
Ullachadh
An uairsin leabhag clach-ghràineil air a ghlanadh agus a ghearradh ann am fileagan le rubail sìmplidh de shalainn, siùcair agus piobar, agus roimhe seo feumaidh am measgachadh seo a bhith air a thionndadh gu sreap tiugh agus an dèidh a bhith a 'cur an èisg aice. Bi faiceallach, a chionn 's gu bheil am filet tairgse halibut glè fhurasta a dhèanamh suas, mar sin cuir a-steach beagan nas motha ris na ceàrnaidhean dlùth, nas fhaisge air a' cheann, an àite an earball. An ath rud, chuir sinn an t-seabhag ann an dìthean cliùiteach: aon philet air a chraobh sìos, an tè eile - bho shuas, a 'chraiceann suas. Bidh an t-iasg deiseil airson 34-36 uair a thìde às deidh picilte. Tha an dòigh sìmplidh airson sailleadh a 'ciallachadh a bhith a' cleachdadh salann agus piobar, tha na pàirtean sìmplidh seo air an cuartachadh agus an uair sin air an ceangal le h-uinneag a tha air am pasgadh ann an sreathan 3-4. Gach 12 uair a thìde bidh an t-iasg air a thionndadh, agus an dèidh 3 latha tha e deiseil airson a chleachdadh, tha e fhathast a-mhàin airson a bhith a 'crathadh nan spìosraidhean le napcain tioram.
A 'salting halibut ann an cogadh
Gu tric, bidh iasg mara air a sailleadh le deoch làidir làidir: tha tequila, uisge-beatha, ruma agus cognac gu math freagarrach airson seo. A bharrachd air blas fìor mhath, leigidh an dòigh saillte seo dhut cuidhteas an fhàileadh sònraichte a th 'aig muinntir na mara. Mar a leughas tu leacan salann ann an deoch làidir anns an ribeid gu h-ìosal.
Ingredients:
- filet de halibut - 800 g;
- mhair salainn (garbh) - 3 fonsa. spàinean;
- cnàimh - 3 fuilt. spàinean;
- piobar dhubh - pioch.
Ullachadh
Mar a bh 'anns an t-oideas a bh' ann roimhe, tha sinn a 'cladhach ann am pileagan sgapte a bhios sinn a' maireachdainn ann am measgachadh torrach, ach an turas seo tha piobar, salann agus cognac. An dèidh dhuinn a bhith air a chòmhdach an èisg, faodar a chur ann an glainne no còmhdach cruaidh agus air fhàgail aig teòthachd an t-seòmair airson latha, agus an uair sin air a ghluasad airson dà latha eile chun an fhrigeire. Na dì-chuimhnich na bileagan a thionndadh a h-uile 12 uair a thìde, agus an dèidh còcaireachd, cuir cus mheasgain salainn air falbh le napcain no tuileag pàipeir.
Rèit - leabhagan saillte san taobh an ear
Bidh luchd-gràidh Sushi gu cinnteach a 'cur luach air a leithid de chuidhteas airson lèabag saillte.
Ingredients:
- filet de leabhac - 500 g;
- feamainn nori - 2 dhuilleag;
- siùcair - 1 fonsa. spàin;
- salann - 3 cuilean. spàinean.
Ullachadh
Air a sgoltadh bho sgàilean agus leacan craiceann air an gearradh ann an stiallan beaga, 4-5 cm a thighead. Bidh siùcar agus nori air an talamh ann am bogsa-inneal, rubaidh am measgachadh seo le slisneagan filet agus cuir iad ann an soitheach glainne, air a chrathadh gu math le salann mara mòr bho gach taobh. An dèidh 2-3 uair a thìde, faodaidh spìosraidh a bhith air a chrathadh le napcain tioram agus a 'frithealadh slisnichean de shìol-bhualadh de sholaidh an ear chun a' bhùird. Fàilte gu leòr!