Chanterelles - balgan-buachair iongantach blasda agus uamhasach. Gus tlachd a ghabhail dhiubh chan ann a-mhàin as t-fhoghar, ach fad na bliadhna, faodaidh tu dìreach marinateadh iad. Tha an obair seo a 'cur gu foirmeil agus a' toirt iomadachadh air bòrd sam bith. Agus mar a bhios tu ag ullachadh airson cauntagan buineach marinated, innisidh sinn dhut a-nis.
Rèit airson chanterelles a 'marinated airson a' gheamhraidh
Ingredients:
- chanterelles ùr - 2,5 cg.
Airson marinade:
- uisge òl - 1 l;
- salann cumanta - 15 g;
- siùcar criostalach - 20 g;
- tha clòbh tioram - 5 geugan;
- duilleach tioram is tioram agus meall-mhòine - 3 pcs.;
- essence acetic - 15 ml.
Ullachadh
Mar sin, bidh balgan-buachair gu math a 'losgadh agus a' sileadh airson timcheall air 1 uair a thìde ann an uisge bruich fhionn. An uairsin bidh sinn gan giullachd, gan glanadh agus gan gearradh ann am pìosan beaga co-ionann. Lìon le uisge glan agus bruich air teas meadhanach, gus am bi na chanterelles uile air an ìsleachadh gu bonn a 'phoit. Tha broth ullaichte air a chraoladh gu biadh eile, agus tha am madag-buachair air an nighe gu math. Ann am broth blàth, cuiridh sinn sìos siùcair, salann, clòbh, larach agus criogan. Bidh sinn a 'toirt a-steach gu cùramach an t-achd fìonagach agus a' còcaireachd airson dìreach 5 mionaidean. Ann am bogsaichean ro-ullaichte cuiridh sinn a-mach am buinn-buachair, lìonaidh sinn le luibheag ghoil agus cuiridh sinn iad le còmhdach meatailt. An dèidh fuarachadh, cuiridh sinn ath-rèiteachadh air glèidhteachas ann an àite fionnar, agus as dèidh mìos, is urrainn dhut blasad fhaighinn den bhiadh.
Rèite airson sionnaich chice picilte airson a 'gheamhraidh
Ingredients:
- chanterelles ùr - 2,5 cg.
Airson marinade:
- uisge òl - 2.5 liotair;
- salann cumanta - 35 g;
- siùcair - 55 g;
- fìonag 30% - 40 ml;
- geala-gheal geal - 85 g;
- curran - 80 g.
Ullachadh
Bidh mushrooms air an nighe, air an làimhseachadh agus air an goil airson 15 mionaidean. An uairsin bidh sinn a 'dòrtadh uisge gu bogha eile agus cuiridh sinn salann, siùcair agus glasraich, air an làimhseachadh agus ann am meud beag. Cuiridh sinn am marinade air teine cuibheasach agus còcaireachd airson timcheall air 5 mionaidean, a 'toirt dheth an uam. Às deidh seo, cuiridh sinn a-steach bhileag fhìneag agus, ga chòmhdach le mullach, bidh sinn ga thogail airson 3 mionaidean eile. Bidh mushrooms anns an eadar-ama a sgaoileadh sinn air caoraich, lìonaidh sinn le broth teth agus cuiridh sinn suas claisean. Cuiridh sinn gleidheadh a 'phlaide agus an dèidh fuarachadh, cuiridh sinn air ais e san fhrigeradair.
Chunntas - Rèit mhisneach airson chanterelle a 'marinated airson a' gheamhraidh
Ingredients:
- chanterelles ùr - 5 cg;
- uisge òl - 2 liotair;
- siùcar - 35 g;
- salann mòr - 70 g;
- tha clòbh tioram - 10 pcs.;
- bile larachl tioram - 5 pcs.;
- piobar piobar - 10 pcs.;
- ola glasraich - 185 ml;
- essence acetigeach - 60 ml;
- oinniún - 185 g;
- garlic - 30 g.
Ullachadh
Agus an seo tha dòigh eile air mar a bheir thu air falbh chanterelles gu ceart airson a 'gheamhraidh. Bhiodh balgan-buachair ullaichte air an cur ann am poit uisge agus còcaire airson 20 mionaid, a 'toirt air falbh an foam bhon fhagan. An uairsin bidh sinn a 'toirt a-mach na balgan-buachair, an losgadh, agus broth a' bhroth agus a dhòrtadh, a 'tomhas an t-sùim cheart, gu biadh eile. Leigamaid caorach, pea piobar, cuir siùcair agus salann air falbh. Bidh uinneanan air an glanadh, air an gearradh ann an leth chearcall, agus tha garlic ga phròiseas agus air a ghearradh ann am plèanaichean tana. Leigamaid sìos na glasraich ullaichte ann am mèinnean, cuiridh sinn a-steach ola lusan agus fìon-lios. Bidh sinn a 'còcaireachd a' mheasgachaidh airson beagan mhionaidean, agus an uairsin bidh sinn a 'tilgeil a' bhalgan-buachair bruisgte agus lag airson 10 mionaidean eile. Bidh Banks a 'toirt seachad seachad ro-làimh, lìonaibh iad le chanterelles agus lìonaibh am marinade. Bidh sinn a 'dùnadh an obair le clachan agus leigidh e e fionnar sìos, a' toirt a-steach rudeigin blàth. Thèid crìoch a chur air canterelles picilte airson a 'gheamhraidh le garlic air an gluasad chun an t-seileir.
Canterelles marinichte le oiseanan airson a 'gheamhraidh
Ingredients:
- coille chanterelles - 1.5 kg;
- tha clòbh tioram - 12 pcs.;
- thyme, marjoram - 5 g;
- duille bàgh tioram - 6 pcs.;
- peirsil, basil, sgiath - 55 g gach fear;
- oinnsean - 180 g;
- salann mòr - 45 g;
- uisge òl - 450 ml;
- fèag-bhòrd - 140 ml.
Ullachadh
Mus tilg chanterelles airson a 'gheamhraidh, bidh balgan-buachair air an giullachd, gan nighe agus air an gearradh nam pìosan. An uairsin boil iad agus cuiridh tu iad ann am bratach. Cuiridh sinn sruth air na gorman agus spreadhaidh sinn iad thairis air sgrìoban glan. Bho salann, rèiteachadh, spìosraidh, fìon-uisge agus uisge, bidh sinn a 'còcaireachd marinade, agus an uairsin bidh sinn a' tilgeil a-steach e chanterelles, oinnneanan, fàinneachan gearraichte, agus còcaireachd airson 12 mionaidean. Cuiridh sinn casg air a 'chasg ann an canaichean, lìonaidh sinn broth spioradail agus cuiridh e suas e le clachan.