Tha an cèic "Esterhazy", a tha air a dhèanamh dìomhair dìomhair, chan e nas lugha na an dreach de a thùs, na mhias tùsail de bhiadh àrd Ungarach. Is e cèic almond-seoclaid a th 'ann a chaidh a dhèanamh de chèicichean briosgaidean le sreathan de jam le apricot, measan, cnòthan agus uachdar. Tha a 'mhullach seo air a mheas gu mòr anns an Ungair, san Ostair agus anns a' Ghearmailt. A rèir aon dreach, chaidh an t-ainm a chosnadh mar urram do Mhinistear Chùisean Cèin an Ungair rè an Revolution (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Ciamar a chòcaicheas tu cèic "Esterhazy"?
Ingredients:
- pàipear parchment;
- 300 gram de kernels de cnòthan-cnòimh no cnothan calltainn;
- 10 protalan de uighean cearc;
- 300 g de shiùcair;
- 250 g de ìm nàdarra;
- 10 deoch de uighean cearc;
- 150 g de shiùcair le pùdar;
- pinca talmhainn vanilla no 1 phasgan de shiùcair vanile;
- 2 spàin de cognac no apricot schnapps;
- 50-80 g de mhin cruithneachd àrd-ìre;
- 250 ml de bhainne meadhar geir;
- 100 g de sheòclaid gheal;
- 4 spùran bùird de uachdar bainne nàdarra;
- 60-80 g de sheòclaid dorcha;
- 100 gram de thalamh almoin faisg air a 'mhin.
Ullachadh:
Tha craobhan nan cnothan air an ròstadh beagan ann am pana-fhiodha tioram thairis air teas meadhain le bhith a 'gluasad gu dian le spatula, an uairsin a fhuarachadh agus a' bleith le grinnear cofaidh no measgadair. Leig leinn leacan-uighean a thoirt a-steach gu mòr seasmhach, lus, foamy. A 'leantainn air adhart gu bhith a' bualadh, cuir siùcair mean air mhean Cuir na cnòthan talmhainn ris a 'mhullach seo agus measgachadh. Air pàipear cairt, tarraing 6 cearcaill le trast-thomhas de mu 22 cm.
Bidh sinn a 'fuine cèicichean
Ciamar a bhèiceas tu cèicean de chèic Esterhazy? Tha cuairtean pàipeir air an cromadh gu pàirtean bèiceagan còmhnard, olach agus le cuibhreann coimeasach tana, ma ghabhas e dèanamh, bidh sinn a 'sgaoileadh an taois phròtain (sluasaid) air gach aon dhiubh. Bidh sinn a 'fuine cèicean airson 8-10 mionaidean aig teòthachd 180 ° C gu ruige cuirm dhonn òir-dhonn. Bidh sinn a 'tionndadh nan cèicichean ullaichte agus a' toirt air falbh na cearcaill phàipeir. A-nis ullaich an uachdar. Tha ìm bogte air a dhòrtadh a-steach do mhilleadh mòr (mar mheasgaiche no measgadair). Bidh sinn a 'measgachadh buileagan ugh le pùdar siùcair agus vanilla, agus cuiridh iad a-steach am min. Thoir an bainne a-steach ann an soitheach fliuch (sgòc), toir a-steach gu boil agus, mean air mhean a 'dòrtadh, measgachadh leis a' mhòine buidhe. Leigamaid cognac. Airson ùine ghoirid, bidh sinn a 'faicinn a' mhullaich seo air an teas as ìsle, a 'gluasad gu cunbhalach gus an tòisich an tiormachadh. Coimhead an uachdar (airson seo cuiridh sinn an sgòc ann an soitheach mòr uisge) agus bheir sinn le ìm agus leth (50 gram) de bhlàth almain a chur ris.
A 'togail a' chèic
Thèid beagan a fhuarachadh nuair a bhios tu a 'deasachadh uachdar a' chèic air a dhealbh air mullach a chèile, gu h-iomlan a h-uile duine. Tha uachdar àrd agus taobh a 'chèic cuideachd air a crathadh le uachdar, ach chan ann gu pailt. Air an t-slighe, faodaidh tu a bhith a 'cur slat-mheasan eile no apricot jam air dòigh gus blas nas ioma-sheòrsach a thoirt seachad.
Ullaich an glaze
Cuir an teòclaid gheal a-steach gu pìosan, cuir iad ann an soitheach beag agus leaghadh (is dòcha ann an amar uisge). An uairsin cuir ris an uachdar agus cuiridh e meas gu math. Bidh e còmhdach còmhdach uachdar a 'chèic le glaze. Tarraing an dealbh. Leag seoclaid dhorcha (a-rithist ann an amar uisge) agus lìonaidh e le sreathan-pasgaidh no sachet (ma tha am poca, an uairsin air a ghearradh sìos gus am bi toll beag air a chruthachadh). Air uachdar a 'chèic, a' tòiseachadh bhon ionad, chuir sinn pàtran seoclaid, mar eisimpleir, ann an cruth spioradail, an uairsin - bhon mheadhan gu oir 8 loidhnichean radial, mar sin a 'roinn a' chèic ann an 8 pìosan.
Bidh sinn a 'frithealadh le cofaidh no tì.
Na bi feum air bainne co-chòrdail!
Tha mòran bheachdan ann mu cho-sgrìobhadh agus cuibhreannan an uachdar airson cèic Esterházy, tha an sgrìobhadh agus na cuibhreannan de na h-innealan airson an deuchainn cuideachd caochlaideach. Ach feumaidh sinn cuimhneachadh nach eil an uidheam airson cèic fìor, fìor "Esterhazy" a 'gabhail a-steach bainne co-cheangailte. Faodar cèic le uachdar stèidhichte air bainne co-cheangailte ainmeachadh mar rud sam bith, ach chan e "Esterhazy"!