Tha Khachapuri gu math trang a 'còrdadh ris a' chiad fhear Georgian. Is e cèic rèidh a th 'ann de mhin cruithneachd le càise, uaireannan feòil no lìonadh èisg. Tha an t-ainm a 'tighinn bho na faclan "hacho" (bathar, "càise bothain") agus "puri" (bathar, "aran"). Tha Khachapuri le càise taigh agus càise gu sònraichte measail.
Dè a chaidh khachapuri ullachadh?
Is trice anns an dreach traidiseanta de khachapuri còcaireachd ris an canar bezdorozhevoy ris an canar sin. Faodar an taois seo ainmeachadh mar "ùr, blasach." An àite a bhith ga ghlanadh, bidh fàs-bheairtean àitichean lactach beò de matsoni (a 'chiad toradh aigéad lactic Georgian) air an cleachdadh, agus ma ghabhas sin a dhèanamh, gabhaidh a' chuirp air adhart le kefir, bainne curdled, no uachdar. Ann an cuid de dh'àiteachan ann an Georgia, thathar a 'cleachdadh teasair feòir no puff (tha puff hachapuri le càise a' fàs nas fheàrr) cuideachd. Gu h-àbhaisteach, tha Khachapuri bhon taois air na matzoni air a friochadh no air a bhocadh ann am pana-fhrithealaidh. Mar as trice, bidh Khachapuri bho ràitheag buidhe no puff air a bhocadh ann an àmhainn.
Is e an dreach clasaigeach den lìonadh airson khachapuri is càise Imeretin Chkinti-kveli. Gu tric bidh maighstirean a 'cleachdadh càise suluguni airson an ùis seo, ach is fhiach a bhith mothachail nach eil an seòrsa càise seo air a chleachdadh airson khachapuri fìor Georgian.
Real khachapuri
Is e piseag Imereti a th 'ann an khachapuri le càise, a bhios gu mòr air a ghràdh. Ullaich am biadh.
Uidheaman airson an taois:
- mu 1 cileagram de mhin cruithneachd;
- 500 ml de matzoni (no iogart nàdarrach, kefir no bainne curdled);
- 1 cupan bainne nàdarra;
- 1 ugh clach;
- ìm nàdarra gram 100;
- gram 150 de ola lus na grèine (tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh droch thrioblaid, fuar teann);
- 1 teaspoon siùcair;
- pìos salainn.
Asal airson lìonadh:
- 1 kg de chàise Imeretian (gabhaidh measgachadh de Mozzarella, Feta no brynza a chur na h-àite);
- 1-2 uighean circe;
- gram de 50-80 ìm nàdarra.
Airson lubrication:
1 buachaille + 1-2 làr-bhùird de uachdar searbh nàdarra agus pìos de gheir neo-ghoirtichte.
Ullachadh
An toiseach, ullaich an spàinn: 2 lòchran-bhùird le flùr air a mheas le siùcair agus matzoni. Coisich agus àite gu cùramach ann an àite blàth airson leth uair a thìde. Air an tachartas aig an àm seo, bidh sinn a 'measgachadh a' spàin le bainne agus a 'giùlan an taois bhon fhlùr le crann. Gluais gu mionaideach an taois le ola lus na grèine. Clàraich a-steach com agus cuir ann an àite blàth fo napkin. An ceann 20 mionaid, bidh sinn a 'gluasaid agus a' measgachadh. Às dèidh 20 mionaid eile bidh sinn a-rithist.
Anns na h-amannan eadar na dòighean-obrach leis an deuchainn, bidh sinn a 'deasachadh an lìonadh. Bidh sinn a 'cur an càise air gràinne garbh, cuir ris an ugh agus an ìm bog. Bidh sinn a 'measgachadh a h-uile rud gu math. Chan eil sinn a 'cur ri luibhean sam bith! Tog an taois air a roinn na chuibhreannan, stèidhichte air meud a tha a dhìth airson cèicichean còmhnard. Bidh gach cuibhreann de na clàran deuchainn a 'dol a-steach do bhall, às an cuiridh sinn cèic cruinn. Leig sinn a-mach earrann de lìonadh a-steach meadhan gach bun, a 'cruinneachadh gu sìmplidh na h-oirean a' chèic agus teannachadh gu teann, an uair sin tionndaidh an cèic còmhnard agus cuir a-steach e gu flat
A-nise faodaidh tu a bhith a 'fuine khachapuri ann am pras-frithealaidh, air a ghiùlan le bacon. Tha brat-fhrithealaidh teth air a smeòrachadh le sgoltadh de gheir ron chèic ùr. Faodaidh tu obrachadh gu eadar-dhealaichte: dèanaibh khachapuri le càise san àmhainn. Anns a 'chùis seo, an toiseach bidh sinn a' losgadh a 'bhèicearachd (mar as trice le lard). Bidh Khachapuri a 'cur air bile bèicearachd, a' sailleadh measgachadh de buineag agus uachdar agus a 'cur a' phòca ann am mòran àiteachan. Cuir a 'bhèiceag fuine san àmhainn, preheated gu 180º C. Bèiceadh airson 20-30 mionaidean gus an tèid gruag ruadh àlainn. Dèan deiseil airson khachapuri teth a chur air a 'bhòrd, còmhdach le napcc agus feitheamh airson 10-15 mionaid, gus am faigh an càise anns an lìonadh.