Shchi - am biadh as measail a th 'ann de bhiadh na Ruis, seòrsa de lìonadh brot. Tha an cuspair seo uirsgeulach, ann an litreachas, ealain agus dòighean seasmhach de chleachdadh cànain, tha mòran iomraidhean agus iomraidhean cultarail co-cheangailte ri brot càl.
Ann a bhith a 'còcaireachd càil càl (an dà chuid ùr agus searbh), uaireannan crògan agus greinean eile.
Beagan mu eachdraidh brot càl
Thathas a 'creidsinn gu robh brot ann an roghainnean faisg air an latha an-diugh, anns an Ruis, air a bhith ullamh gun a bhith nas tràithe na an 9mh linn. B 'ann aig na h-amannan sin a thòisich luchd-tuatha na Ruis a' fàs càil gu gnìomhach agus anns a h-uile àite.
Innis dhut ciamar as urrainn dhut brot a chòcaireachd bho sauerkraut. Tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh sauerkraut cab, ach chan eil saillte.
Brot clasaigeach na Ruis bho sauerkraut - rèis
Ingredients:
- sauerkraut - 500-750 g;
- balgan-buachair geal - 8 pcs.;
- oinnseanan - 2 pcs.;
- cròineagan cuaine - 2 fonsa. spàinean;
- buntàta - 2 pìos;
- carrots - 1 pìos;
- trannag no rutabaga - 1 pc.;
- root roirsgeid - 1 pìos;
- spìosraidhean (duilleagan bàgh, clòbh, muc-mhòine, sìol anise, fionnallan, coriander agus dill) - beagan air bheag;
- greens dill agus peirsil;
- garlic - 2-5 fiaclaidean;
- ola glasraich (sìol-lìn, mar eisimpleir) - 2-5 st. spàinean;
- ùir searbh airson filing.
Ullachadh
Ann am poit crèadha cuiridh sinn sauerkraut, bidh sinn a 'dòrtadh 0.5 liotairean de dh'uisge boil agus còmhdaich e le cliath. Faodaidh tu a 'phoit a chuir air falbh gus àmhghair a dhèanamh ann an àmhainn ro-sheasmhach airson 30 mionaid no dìreach fàg e airson 1 uair a thìde. An uairsin salann le cabas lobhadh ann an soitheach fa leth, càl a tha sinn a 'tilgeil ann an còmhdach. Anns a 'phras-fhiodha, teas an ola, sàbhail na h-oiseanan air an gearradh gu tur, cuir a-steach an càl agus cuiridh e greim air airson 10 mionaidean.
Anns a 'bhallachan bha laogh-cheatharnach, freum peansail (slàn), air a ghearradh, chan e cus breabag, muranan, buntàta agus snèapan (ma tha, chan fhaca sinn - bidh sinn a' riaghladh). Cuir spìosraidhean a-steach, dòrt 1 lítear uisge agus bruich airson 20 mionaid air teas ìseal. Tha freumh peirsil air a thoirt às. Cuir na h-uinneagan agus an càl còmhla ris a 'chòrr de na h-innealan bruthaidh (is e sin, leis na tha anns a' phaban). Bidh sinn a 'seinn ann an cabas càl (no broth), air a chur còmhla nas tràithe. Còmhdaich am pailteas le clag agus leig fionnar airson 10 mionaidean. Lìon luibhean gearraichte agus garllan. Bidh sinn a 'dòrtadh an sùp a-steach do phlàtaichean agus a' ràitheadh le uidheam searbh dìreach mus dèan thu seirbheis. Tha e math a bhith a 'frithealadh aran seagal agus glainne de dhroch làidir no searbh fiadhaich.
Anraith Feòil
Brot feòil blasda bho sauerkraut, mar eisimpleir, bidh sinn a 'deasachadh feadhainn a tha beairteach no ullaichte (faic gu h-àrd).
Bidh sinn a 'deasachadh broth feòil bho aon seòrsa no feòil de bheathaichean dachaigheil agus eun. Bidh feòil ann an cruth pìosan mòra no aon phìos air a dhòrtadh le uisge agus air a bruich gus am bi e deiseil (mu 1.5 uair a thìde) le freumh peirsil, oinniún agus spìosraidh. Tha freumh parsley agus am bulb air an toirt air falbh. Tha feòil air a thoirt a-mach agus air a ghearradh ann am pìosan beaga de mheadhan meadhanach. Bidh Broth a 'ceangal no a' crìonadh gu cùramach.
Anns a ' bhiadh feòil seo bidh còcaire no ròc (2 bhioran-bhùird), air a ghearradh, chan eil e cho breagha air balgan-buachair agus glasraich (curranan, buntàta, snèapan), tha seo uile air a bruich ann am broth airson 20 mionaid, agus às deidh sin cuiridh sinn an fheòil air ais.
Bidh cabas air a steamed le uisge goileach (0.5 litr) ann an soitheach fa leth airson 1 uair a thìde, agus thèid an leaghan a ghlanadh a-steach do shoitheach fa leth agus a thilgeil air ais chun a 'chòmhdaich.
Oiseanan air an sgoltadh le fàinneachan nionnach ann am bòrd-fhrithealaidh ann an ola, an uairsin cuir càl agus cuiridh iad air an sguabadh gu sgiobalta.
Chuir sinn na h-uinneanan biorach agus an càl ann an siospan leinn
Brot caban dùthcha
Faodar tomato air a ghoid le rùsg a dhèanamh à sauerkraut a bhith air a bruich anns an dòigh as sìmplidh ann an àmhainn Ruiseanach.
Bidh sinn a 'cleachdadh na h-aon stuth (faic gu h-àrd).
Ullachadh
Na h-uile stuth ann an cruth pìosan, is e sin: feòil, glasraich, balgan-buachair, spìosraidh agus sauerkraut nighe air an cur ann am poit le ballachan tiugh. Lìon le uisge, cuir ròin gu cruaidh air a 'phoit le cèic cruithneachd amh agus cuir e ann an fuarachadh àmhainn Ruiseanach (bu chòir dha na guail a bhith a' losgadh a-mach). Dùin a 'chòmhnard, bidh an brot a' teannachadh gu mall. Bidh sinn a 'tarraing a' phoit le brot càil lustach an dèidh 4-5 no barrachd uairean.