Chan eil solonina nas fhearr na feòil, air a dheasachadh le bhith a 'nochdadh mòran de shalainn. Roimhe sin, cha robh an dòigh còcaireachd seo a 'frithealadh a-mhàin gus fasgadh feòla a leudachadh, ach a-nis, nuair a tha reothadairean anns gach teaghlach, tha an fheòil-mhara air fàs gu bhith na ionad neo-eisimeileach, a tha, ged ainneamh ainneamh, a' nochdadh gu cunbhalach air ar bùird.
Solonina muiceil - rèis
Tha dà dhòigh air a bhith a 'sailleadh feòil: tioram agus a' cleachdadh sàl. Anns an rèisgaid, bruidhnidh sinn mun dòigh tioram a bhios a 'sailleadh feòil.
Ingredients:
- brisket muiceann - 1,5 kg;
- garlic - 3-4 clòbh;
- duilleagan bàgh - 5 pcs.;
- salann - 120 g;
- piobar dhubh - airson blas.
Ullachadh
Brusgaid muiceann agus tiormaich e le tuàllan pàipeir. Chuail an eòrna le slisneagan. Anns a 'bhiadh bidh sinn a' dèanamh builleagan beaga ach domhainn, far a bheil sinn a 'cur pìosan de dhuilleag. Bidh sinn a 'sgoltadh a' bhrisket le measgachadh de salann agus piobar dubh, agus an uairsin cuiridh iad an fheòil ann am poit chruaidh. Còmhdaich am pangan le clachan no plàta, agus cuir an t-uallach air a 'mhullach. A-nis bu chòir feòil a bhith air a sailleadh airson trì latha ann an àite fionnar sam bith, mar eisimpleir, friogair, balcony no seilear. Rè na h-ùine, thèid sùilean a thoirt don picil bhon fheòil, a bu chòir a bhith air a dhraodadh. An dèidh dhan bhriseag a bhith air a sailleadh agus tha barrachd taiseachd air a thighinn a-mach, an fheòil a thionndadh agus a thiormachadh, agus an uair sin a chur ann am pìos de dhuilleag agus duilleagan larach. A-nis bu chòir meòc a bhith na fhionnadh gun na pàipearan airson trì latha eile. Mura h-eil an sùgh a 'tòiseachadh le bhith a' toirt a-mach sùgh aig an àm seo - tha e air a bruich gu ceart.
Filet cice - rèis
Ingredients:
- feòil cearc - 5 cg;
- nitrate - 20 g;
- salann - 2 kg;
- siùcar - 1 teaspoon.
Ullachadh
Mus tèid feòil-feòil a dhèanamh, gabhaidh cladhach cearc a roinn mar phàirtean, cuiridh seo suas an tosgaire agus ga dhèanamh nas eadhon. Ach chan eil duine a 'cur bacadh ort a bhith a' salann a 'chearc gu lèir, cha sgrios e e.
Measg na h-uile stuth a th 'againn den mheasgachadh salainn: salainn, salainn agus siùcair. Anns a 'chrosgag cearc no ann am pàirtean dheth, dèan cinnteach gu bheil iad a' dèanamh tobhraidhean easallach agus a 'cuartachadh an fheòla leis a' mheasgachadh deiseil, ga chur anns na caobhan a tha a 'leantainn. Mar sin a 'leigeil seachad an leth de mheasgachadh salting. Aig an ìre seo, faodaidh tu duilleagan garlic agus / no larachl a chuir air a 'chearc.
A-nis, bidh sinn a 'cur a-mach a' chicken anns a 'chnap chòmhnard agus cuiridh e e fon phreas. Às dèidh 3 latha, bu chòir an fheòil a bhith air a shailleadh gu cothromach, ach na dì-chuimhnich na sùgan a dhruim. An dèidh sin, gluais an cearc a-steach do jar no baraille agus lìon e le sàl làidir, air a dhèanamh bhon chòrr den mheasgachadh salainn agus 5 liotairean uisge. Anns an fhoirm seo, faodar an fheòil a stòradh gus an tèid a chaitheamh.