Tha Risotto na mhias measail ann an iomadh dùthaich, agus is e rò a 'phrìomh phàirt dheth. Chaidh traidiseanan risotto còcaireachd a chruthachadh ann an ceann a tuath na h-Eadailt.
Mar as trice, bidh reis de dhiofar seòrsa Eòrpach air a chleachdadh airson risotto. Thathas a 'friseadh Rice an toiseach ann am beagan geir (ola glasraich no saill bheathach), agus an uairsin, ann am beagan àrdachaidhean, cuiridh e àireamhachadh tuairmseach de 2-4 tomhas den lùth a rèir gach tomhais de ris ann am beagan bràthan (feòil, èisg, buachair , glasraich) no uisge. Tha Risotto air a ghoid, a 'gluasad fad na tìde. Thèid an ath earrann den lùth a chur ris a-mhàin an dèidh dhan fhear a chaidh a dhèanamh roimhe a ghabhail. Rè na h-ullachaidh, thèid an lìonadh a tha a dhìth (feòil, balgan-buachair, iasg, biadh mara, glasraich no measan) a chur ris an rus.
Bu chòir uidheam àrdach a bhith aig Risotto, airson seo, cuiridh e measgachadh de ìm leaghte le càise gràsta (Parmesan no pecorino) aig deireadh an ullachaidh. Gu dearbh, chan eil e a 'dèanamh gun spìosraidhean tioram agus luibhean de luibhean cugallach.
Rèit airson a bhith a 'còcaireachd risotto le muileaglòr, cearc, almoin agus paprika
Ingredients:
- feòil cearc (clach no sleaghan) - mu 400-600 g;
- ris - 1 glainne le comas de mu 250 g;
- saill cearc air a dhol fodha;
- oinnsean - 2 pcs.;
- blàilleir - 1 pc. meud beag (mu 300 g);
- Craobhan Almond - mu 80-100 g;
- ciste broth làn-shàthaichte - 2-3 cupan;
- spìosraidh thioram airson broth (laurushka, gvozdichka, clag piobar);
- spìosraidhean talamh tioram airson risotto;
- paprika milis - 1-1.5 tbsp. spàinean;
- caise cruaidh - mu 150 g;
- garlic - 1-2 clòbh;
- chan eil luibhean ùra (peirsil, basil, coriander, dill riatanach).
Ullachadh
An toiseach, bidh sinn a 'còcaireachd an fheòil ann am beagan bhreab le bolg agus spìosraidhean gun mhilleadh. Beagan fionnar, cuir an fheòil air falbh bho na cnàmhan, ga ghearradh ann am pìosan beaga, brot a 'bhroth agus a dhòrtadh a-steach gu panlan glan.
Bidh an oinnsean air a mhilleadh agus air a ghearradh gu bream gu math luath a 'frithealadh ann am panran frèagha domhainn air geir cearc (na bi duilich) air teas meadhanach àrd. Cuir blàth-mhilis, air a thionndadh gu còta beaga agus rus. Cha bhith teine a 'lughdachadh, a' briodadh a h-uile càil airson 5 mionaidean, a 'tionndadh an spatula.
Agus air an ath burn a 'leum ann am broth saucepan - bidh sinn ga chur ris beag (mar eisimpleir, air gille, tha e mu 150 ml). Bidh sinn a 'gluasad agus a' feitheamh gus am bi a 'bhroth air a ghabhail a-steach don rus, agus an uairsin cuir ris an ath earrann (ann an 3-4 ceum dìreach airson rianachd). Leis a 'chuid mu dheireadh den bhrat, cuir almain (air an talamh no air a ghearradh le sgian). A-nis feumaidh tu feòil cearc a chuir ris. Na stad air gluasad. Feuch ris an rus airson blas - cha bu chòir a bhith air a ghoil cuideachd.
Dèan briseadh gu h-iomlan air garlic agus glasan, càise trì air grater, air a mheasgachadh. Tha Risotto air a roinn ann an cuibhreannan agus air a crathadh le measgachadh de ghlainne, garlic agus càise. Bidh sinn a 'measgachadh air a' phlat le forc. Faodar Risotto a thoirt seachad le ciabatta agus fìon bòrd aotrom, geal no pinc, le searbhachd toraidh a tha air ainmeachadh.