Galantine - is e seòrsa de dhiasg a th 'ann an dias traidiseanta, a chaidh a chruthachadh ann an dualchas còcaireachd na Frainge. Ullaich galantines bho sheòrsachan feòil nach eil cho saillte (feòil, cearc, coineanach, muiceag làidir), agus uaireannan bho iasg. Mar fhìrinn, is e rolla a th 'ann, air a ghoil air paidhir no ann am broth no air a bhiadhadh le stuth gelling. Tha an t-ainm "galantine" a 'tighinn bhon fhacal seann Frangach a' ciallachadh "geal". Tha am galantine seo air a chur gu bàs gu sgiobalta agus air a dheagh ghlanadh, le chic sònraichte Frangach. Do dhaoine nach eil uamhasach, dh'fhaodadh gum bi coltas ann gu bheil cearc agus galantine air an lìonadh nan ainmean eadar-dhealaichte airson an aon mhias. Gus smaoineachadh mar sin ceàrr. A h-uile càil le ainm sònraichte, a 'gabhail a-steach galantine cearc, còcairean sgileil còcairean, a' leantainn reasabaidhean àraidh agus prionnsabalan còcaireachd.
Mar a chì thu galantine?
Gu dearbh, tha feum air ullachadh de galantine beagan oidhirp agus ùine, ach chan eil am pròiseas cho iom-fhillte seach gum faicear a 'chiad sealladh. Bu chòir galantine cice a bhith a 'coimhead àlainn air a' bhuain, agus mar sin faodaidh e a bhith air a bruich le balgan-buachair, le asparagus, le apricots agus mòran de stuthan eile a tha a 'freagairt ri blas agus dath-datha le cearc.
Mar sin, tha sinn a 'deasachadh galantine. Chan eil an reasabaidh glè shìmplidh, ach is fhiach an t-àm a bhith ann.
Ingredients:
- 1 cearc;
- 2 bhòrd. spàinean de lusan glasraich;
- 3-5 clòthan de dh'earlag;
- 1 oinniún;
- glainne de Madeira;
- 100-130 g de bacon meiceag;
- 80 g de aeg cice;
- 2 uinneag-uibhe;
- 200 ml de uachdar tiugh bainne;
- 50 g de phistachios;
- 150 g de champignons;
- greens;
- lemon;
- piobar talamh dubh agus spìosraidhean tioram eile airson blas.
Ullachadh:
Ciamar a bhithear a 'còcaireachd galantine cearc? Is e a 'chiad ìre ullachadh craiceann cearc. Thoir air falbh cuid de na sgiathan air an dàrna co-bhonn le sgian geur. Bidh sinn a 'dèanamh gearradh aig bonn nan casan, a' gearradh tron chraiceann gu na cnàmhan. Tionndaidh an cearc sìos a 'chnoc agus cuiridh tu clach air a' chraiceann bho mhuineal gu earball. Cuir an craiceann air falbh gu sgiobalta, a 'feuchainn ri bhith a' dèanamh cron, a 'gearradh inneal ceangail eadar sgiob agus feòil. Nuair a ruigeas sinn na sgiathan agus na casan, cuiridh iad a-steach iad, mar gu bheil sinn a 'toirt air falbh aodach teann. Bu chòir dhut sreath de chraiceann fhaighinn le ceithir tuill. Gheàrr sinn e, a 'cruthachadh ceart-cheàrnach. Bidh sinn a 'cur beag bèicearachd le fiolm bìdh agus cuiridh sinn a' chraiceann cearc sìos air an taobh a-muigh. Cuir sìos agus cuir a 'bhèiceag air a' chraiceann leis an craiceann san reothadair airson timcheall air 15 mionaidean.
A 'còcaireachd
Bidh feòil cice air a thoirt bho na cnàmhan, bidh sinn a 'toirt air falbh na tendons. Bho na cnàmhan le fuigheall feòil, bidh sinn ag ullachadh a 'bhroth (ann an tomhas beag). Gearr na bileagan gus nach cuir thu milleadh air na pìosan eighe. Bhon a 'chòrr den fheòil a bhios sinn a' dèanamh feòil meiteag. Cuiridh sinn an fheòil a-steach ann am film bìdh agus cuiridh sinn e san fhrigeradair mus bruich thu. Cuir beagan salainn agus piobar air na filleidean. Anns a 'phunna leis an ola theth cuiridh sinn a-mach na brògan agus cuiridh sinn iad bho gach taobh gu cuibhle òir air teas meadhanach àrd. Thoir air falbh bhon phaban agus fionnar. Cuir a-steach na h-aon bhan-fhrithealaidh a tha air a ghearradh gu h-ìosal agus air a h-aodach. Feuch gu ruig solas follaiseach. Cuir Madera agus measgachadh. Bidh sinn a 'leigeil sìos gu leth an tomhas de lùth agus a' gluasad a 'mhullaich dhan bhobhla. Bidh am feòil dhearg a tha air fhàgail, air a ghearradh bhon chice (gach rud nach eil fileanta), còmhla ris an t-aeg agus am bòcan, a 'dol tron fheòil feòla. Cuir an mince a-steach don bhobhla mheasgaichte, cuir ris an uachdar, na gealaich ugh, cuir salainn, piobar, cuir ris na spìosraidhean agus an maise-snasail-garlic, measgachadh a h-uile càil le measgaiche gus am bi an uidheamachd gu math eadar-dhealaichte. Cuir pistachios, balgan-buachair agus measgachadh gun chupadh.
Bidh sinn a 'cruinneachadh galantine
Gearr a-mach pìos inneal meidigeach mu 40 le 60 cm. Cuir e air a 'chraiceann cearc sìos an taobh a-muigh. Anns a 'mheadhan, cuiridh sinn a-mach leth den fheòil fhàs ann an cruth ceart-cheàrnach (mu 10 x 20 cm). Gu h-àrd, cuir na clach-chearc friochte agus an ath shreath -