Is e an entrecote anns an t-seagh clasaigeach gearradh feòil bho phàirt dorsal an t-sruth, eadar an druim agus na h-aibhnichean. Ma tha na h-aon phìosan air an snaidheadh bho chàrcas tarbh, canar "laogh" ris laogh no mart, oir tha e coltach gu bheil bonn ann an cruth roinn-tarsainn.
An-dràsta, tha am facal "entrecote" a 'toirt iomradh air pìos feòil sam bith (mar bu trice) mu 1.5 cm a thighead, mu mheud pailme. Faodaidh feòil a bhith air a 'chnàimh no às aonais.
Mar as àbhaist tha steaks air an friogais ann am brat-fhrèadha, ach chan e an dòigh còcaireachd ann am prionnsabal an fheadhainn as fallaine. Faodaidh tu dèiligeadh ri eadar-theangachadh ullachadh ann an dòigh eile, is e sin: fuine san àmhainn. Is e bèicearachd, san fharsaingeachd, aon de na dòighean as fheàrr air giollachd feòil feòla, tha an dias a 'tionndadh a-mach chan ann a-mhàin fallain, ach cuideachd blasda.
Innis dhut mar a nì thu intercote san àmhainn. Tagh feòil feòil ùr, ach tha e nas fheàrr rudan a ghairm leis na h-ainmean ceart aca.
Entrecote mairteola san àmhainn - rèis
Ingredients:
- intercote - 4 pìosan;
- ìm, fiodh no olive;
- uinneag uaine;
- peirsil agus cilantro;
- piobar talamh dubh agus dearg;
- salann.
Ullachadh
Chan e feòil a th 'ann am feòil mus bruich mi le uisge. Bhuail e gu h-aotrom air na h-iomairtean, beagan saillte. Bidh sinn a 'teasachadh na h-ola ann am pras-fhiodha (bu chòir dha a bhith tòrr). Eadar-concaidhean Fry air an dà thaobh airson ùine ghoirid air teas àrd (faodaidh tu a bhith air bòrd grill). Feumaidh tu crust a dhèanamh air an fheòil.
Bidh sinn a 'gluasad nan entrecotes a-steach do mholltair, a' crathadh beagan le piobar talmhainn (faodar seo a dhèanamh an dèidh a bhith a 'còcaireachd), dòrtadh ola, a chaidh a chriochnachadh. A-nis cuir am foirm ann an àmhainn preheated agus bruich airson 1 uair a thìde. Gus a dhèanamh nas giorra, faodaidh tu foirm a chleachdadh le cnap no teannachadh le foil. Bu chòir gum bi na h-iomairtean sùbailte sùbailte agus tairgse. Ma tha thu ag iarraidh crust crùbach, bruidhnidh tu an fheòil airson na 20 mionaid mu dheireadh gun a bhith a 'bruthadh no a' toirt a-mach an sgudal.
Eadar-chòmhdach air a dhèanamh gu deas, air a bhiadhadh san àmhainn, a 'frithealadh le buntàta (buntàta bruidhte no bruichte). Dèan cinnteach gun dèan thu biadh le luibhean.
Tha e math a bhith a 'frithealadh cuid de thionndaidh dhan intercote.
Rèiseam salann tuairmseach: measgachadh fìon aotrom le fìon-bhràthan measan nàdarra no sùgh lemonan, cuir beagan den mhodard air a dheasachadh , spìosraidhean garlic air a phlanadh, salainn. Faodaidh tu cuideachd a bhith a 'gabhail a-steach na h-uighean saoil quail (pròtain nas fheàrr no buideal air leth).
Gus am brathan-bìdh de mhairt-feòil, tha e math a bhith a 'frithealadh aran tiormaichte no baguette ùr briste, glasraich ùr, measan agus fìon dearg a' bhùird.