Is e teicneòlas còcaireachd Frangach clasaigeach a th 'ann an Confus, stèidhichte air an dòigh a tha a' frèadh fada ann am braille aig teòthachd ìseal. Tha còcaireachd san dòigh seo aig an taigh cuideachd comasach, airson seo tha e gu leòr airson teirm-tomhas cidsin agus casan de dhaidean fhaighinn, agus bidh sinn ag ullachadh anns an rèis a bharrachd.
Cois dhubh a 'tighinn fo shàl orains - rèis
Ingredients:
Airson an tunnag:
- salann - 3 cuilean. spàinean;
- garlic - 4 clòbh;
- òl - 1 pìos;
- thyme - 6 meuran;
- casan nan tunnagan - 4 pcs.;
- saill dha na h-itean - 4 fonsa.
Airson sauce:
- fìon geal - 2 nithean;
- garlic brùideil - 1 fonsa. spàin;
- ginger grated - 1 tbsp. spàin;
- òl - 2 pìosan;
- siùcair - 1 fonsa. spàin;
- sauce-soy - 1 fonsa. spàin;
- sùgh orains - 1 nì;
- fìon-bhìon fìon - 2 fonsa. spàinean;
- ìm - 2 fonsa. spàinean;
- craiceann orains - 1 fradag. spàin.
Ullachadh
Tha lòch-bùird de shalainn air a dhòrtadh ann an soitheach plastaig fharsaing agus cuir na casan ann an aon fhèis. Crùbagan na casan le garlic, oiseanan gearraichte agus duilleagan tuatha. Troighean Marina le measgachadh tioram timcheall air 1-2 uair a thìde anns an fhrigeireadair.
Tha an àmhainn air a theasachadh gu 121 ° C. Anns a 'phoit, leag an tunnag saill, glan an measgachadh tioram bho na casan airson picilte, agus an uair sin gan cur ann an tròcaireachd domhainn. Lìon na casan le saill gus an còmhdach iad gu tur. Dèan ullachadh air teòthachd cunbhalach airson 3-5 uair a thìde no gus am bi an fheòil a 'fàgail a' chnàimh. Tha an t-aran sìmplidh fionnar.
Airson an sauce bidh am fìon a 'measgachadh fìonag, garlic, oiseanan briste agus ginger. Cuiridh sinn an t-saus air teine slaodach agus cuiridh sinn còcaire gus an tèid a dhì-fhortachadh le leth. Cuir an sùim broth a-steach, sòbh soith, teann, agus a-rithist eadhon e gu leth.
Bidh sinn a 'dòrtadh an tunnag le salann thiugh mus dèan sinn seirbheis.
Confi dhach - rèis
Ingredients:
- salann - 50 g;
- piobar dubh - 8 peas;
- anabarrach - 8 dearcan;
- thyme - 4 meuran;
- duilleagan bàgh - 3 pcs.;
- casan nan tunnagan - 4 pcs.;
- Geàrr dhaich - 2 cileag.
Ullachadh
Meudaich salann, piobar, dearcan na h-aibhne, duilleagan tuathain, larach clòimhe agus cuir iad ann an soitheach. Crùbraich am measgachadh tioram le casan nan tunnagan agus fàg iad orra a bhith a 'marcachd airson latha. An dèidh don ùine seachad, bidh sinn a 'teasachadh an àmhainn gu 110 ° C. Bidh casan nan duck air an glanadh bho bhith a 'toirt seachad salainn agus cuiridh iad a-steach ann an tròcaireachd domhainn. Lìon na casan le geir air a leaghadh gus am bi iad gu tur gan còmhdach. Bidh sinn a 'deasachadh nan casan airson 3 uair a thìde, agus an uairsin gan gluasad gu pannal teth agus frith gus am bi iad donn òir.