Am measg nan diofar sheòrsaichean de ghiùlan teirmeach èisg, is e còcaireachd aon den fheadhainn as sìmplidh, as luaithe agus as fheumaile. Faodar iasg còcaireachd a steamadh , dìreach ann an uisge, no cleachdadh mar bhroth meadhan, bainne no measgachadh de dhiofar phàirtean. Le bhith a 'còcaireachd, tha e comasach cuideam a chur air blas bunaiteach an èisg, mar sin gus a chòmhdach nas fhaide na aithneachadh, air a bhith a' faighinn notaichean blas gu tur ùr den toradh.
Ciamar a chòcaicheas tu iasg?
- Is e a 'chiad rud a nì thu nuair a thòisicheas tu a bhith a' còcaireachd iasg a thoirt cuidhteas clachan na fèille, giùlan agus sgàilean (ma tha sin ann). Tha e cudromach gun a bhith a 'dèanamh cron air a' phoca bile, gus nach cuir thu blas an toraidh. A rèir a bhith a 'biathadh no a' cleachdadh iasg le boillsgeadh, faodaidh nead, ceann agus earball a bhith air am fàgail no a ghearradh dheth mar nach eil feum. Faodar iasg a bhruich gu tur, ga ghearradh gu steaks, no a 'cleachdadh fileidean. Anns a 'chùis mu dheireadh, tha còcaireachd steam nas fheàrr, oir bidh cion craiceann agus cnàmhan a' cur ri call luath gainnead agus feartan beathachaidh nuair a thèid na fillets a ghoil ann an uisge.
- Le còcaireachd traidiseanta, thèid an t-iasg a tha air ullachadh a thoirt sìos ann an soitheach le uisge goileach, ro-saillte gu blas.
- Gus a bhith a 'toirt feartan blas a bharrachd air an èisg san uisge, faodaidh tu duilleach bàgh, sìthean de phupar dubh no leabaidh a chur ris, a bharrachd air ceòpain, carranan air an sgoltadh no ro-ràdh peirsil gu lèir. Na bi cus iomallach cuideachd, bidh an sprig de dill no parsley.
- Uaireannan san uisge nuair a bhios iad a 'còcaireachd èisg cuir sàl bho cucumbers no tomato, ga thiormachadh gu leth le bainne no bainne a chleachdadh anns a' chruth fhìor-ghlan, a leigeas le bhith a 'coileanadh structar nas fèarr de chnàimh èisg.
Dè cho fada 'sa bheir e airson iasg a chòcaireachd?
- Tha an ùine a bhios a 'còcaireachd iasg ùr a' crochadh gu h-àraid air meud tùsail nan pìosan ullaichte. Bidh cnapan a tha a 'cur luach air 200-250 gram air an tàladh ann an ochd gu deich mionaidean. Is e soidhne den ullachadh a bhios iad a 'dèanamh lag na feòla bho na cnàmhan.
- Nuair a bhios iad a 'goil clach-chòmhnaidhean nas motha, bu chòir an ùine còcaireachd a mheudachadh a rèir an cuideam, a' cur còig mionaidean a-steach airson gach ceud gram den toradh.
- Chan eil taobh sam bith cho cudromach, a dh'fheumar a thoirt fa-near nuair a thathar a 'dearbhadh ùine còcaireachd èisg, a ìre. Feumar feòil luchd-còmhnaidh aibhne an teaghlaich carp, leithid bream, clach-cheusaidh, tunnag, ide, cekhon, asp, rudd, gruamach, minnow, roach a chumail ann an uisge bhon mhionaid aig a bhith a 'goil nach eil nas lugha na còig mionaidean deug. Is e seo an t-àm a bheir e gus neadan-èisg bho larbha nan parasites a tha gu tric an làthair ann an neodachadh.
Dè a th 'ann airson iasg dearg a bhruich airson brot?
A rèir an reasabaidh airson a 'bhrutha, faodar a chleachdadh mar fhilet èisg sìmplidh, agus an t-iasg gu lèir air a shuidheachadh leis a' cheann, na neòil agus na cnàmhan. Anns a 'chùis mu dheireadh, tha broth èisg air a bruich. Gus a dhèanamh e tlachdmhor agus beairteach, bu chòir iasg a bhith air a bruich airson mu leth uair a thìde, agus às dèidh sin tha an fheòil air a sgaradh bho na cnàmhan agus a chuir ris an dèidh a 'chiad mhias a bhith air a chrìochnachadh.
Ma tha an reasabaidh a 'gabhail a-steach cuir ri phileidean èisg dearga aig deireadh a' chòcaireachd, thèid a chur ann an sùgha còig mionaidean mus tèid crìoch a chur air a 'phròiseas gu lèir.
Dè a th 'ann airson còcaireachd iasg airson pàiste?- Airson clàr-taice na cloinne, gu sònraichte ma tha an leanabh fo aois trì, tha e nas fheàrr gun a bhith a 'cleachdadh abhainn no iasg dearg. Is fheàrr a thagh thu na seòrsaichean de dh'iasg geal ìosal, mar trosg, cnag, pollock.
- Boil na pìosan den iasg seo airson deich mionaidean. Bidh feum air claisneachd slàn fichead mionaid fichead de do thìde.
- Dèan cinnteach gun toir thu seachad na cnàmhan uile mus toir thu an t-iasg dhan leanabh.
- Faodaidh clann nas sine mar-thà a bhith a 'fuaigheal ann an uisge no ann am bradan le iasgach aibhne agus iasg aibhne. Bu chòir leigheas teirmeach de na seòrsaichean sin airson a bhith a 'filteadh don leanabh còig mionaidean co-dhiù aig a' char as lugha.