Chan urrainnear a bhith a 'deasachadh meringue bunasach: an toiseach, feumar tomhas de stuth a tha air a thomhas sìos gu gram; an dara cuid, feumar teicneòlas a leantainn don litir mu dheireadh, ach am measg nan seòrsaichean meringues tha e air a mheas mar an Eadailtich as duilghe a thaobh teicneòlais. Tha an t-adhbhar sìmplidh: tha meringue san dòigh Eadailtich air a bruich air siorup siùcair teth, agus ma tha e air a shealltainn anns an ribe, faodaidh tionndaidhean ugh a thionndadh gu omelet gach dàrna fear. Gus seo a sheachnadh, chruinnich sinn stiùireadh coltach ri mar a dhèanadh e meringue Eadailteach agus uachdar às.
Bèzé air merengue na h-Eadailt
Ingredients:
- Protein uighean circe mòr (C0) - 2 pcs.;
- siùcair - 150 g;
- uisge - 40 ml.
Ullachadh
Mar a chunnaic sinn mu thràth, tha meringue na h-Eadailt air a bruich air siop, a tha a 'ciallachadh gun toir sinn airson a' chiad ullachadh. Cuiridh sinn 30 gram de shiùcair air leth airson a bhith a 'bleipeadh nam pròtaininean, agus an còrr tha 150 a' dòrtadh a-steach don siùpan agus ga lìonadh le uisge. Cuiridh sinn siùcair air an stòbha agus bidh sinn a 'deasachadh siorup às a dhèidh, agus tha teòthachd a' ruighinn 116 ceum (an ùine còcaireachd 5-7 mionaidean). Tha e toirmisgte a bhith a 'cur bacadh air an syrup nuair a bhios e a' còcaireachd, bho bhriseadh sam bith sa phròiseas, bidh siùcair a 'criostaladh air falbh, agus mar sin chan eil ach gluasad a' ceadachadh le bhith a 'crùbadh na soithichean.
Ged a thèid an syrup a bhriseadh, bidh sinn a 'toirt air pròtinean. Bidh sinn gan dòrtadh a-steach do ghobhar ìseal le geir agus a bhith a 'dòrtadh aig cumhachd meadhanach làidir, a' dòrtadh an siùcar mean air mhean. Bidh sinn a 'meudachadh na h-astar chun a' char as àirde nuair a tha an t-àm ann airson an syrup a dhòrtadh. Tha e riatanach a bhith ga sgaoileadh, gu dearbh, le sgoltadh tana, agus an dèidh dha an ugh a chur ris, lean ort a 'crathadh gus am bi e teann agus fionnar gu teòthachd an t-seòmair. Meal do naidheachd, tha còcaireachd meringue na h-Eadailt seachad. Cuir a-steach e air duilleag de sheòrsa agus tiormaich san àmhainn aig 70 ceum airson 3 uair a thìde.
Rèite airson uachdar meringue Eadailteach aig an taigh
Ingredients:
- gealagan ugh (uighean C0) - 5 pcs.;
- ìm - 500 g;
- siùcar - 180 g;
- uisge - 60 ml.
Ullachadh
Bhon uisge agus an treas cuid de shupup còcair siùcair, bu chòir an teòthachd a bhith co-ionann ri 116 ceum (sampall air ball bog). Bidh an siùcar a tha air fhàgail air a dhòrtadh mean air mhean ann an cuipeadh aig pròtinean luath. Breug meringue le siorup teth gun a bhith a 'stad cuipeadh. Nuair a bhios na pròtinean a 'fuarachadh, tha astar obair a' bhidhe air a lùghdachadh gu cuibheasach agus a 'tòiseachadh a' cur cuid bheag de dh'ola ola. Done!