Tha arbhar gu math iongantach agus feumar a thoirt a-steach don daithead. Gu h-ìosal, innisidh sinn dhut ciamar a nì thu còcaireachd bho ghrùthan arbhair le lite àbhaisteach agus co-dhualchas traidiseanta.
A 'deasachadh cornmeal hominy
Ingredients:
- bràthan arbhair de bhleith mhath - 1 nì;
- bainne - 1 nì;
- uisge puraichte - 2 nithean;
- ionad ùr muicean (bacon) - 380 g;
- ìm - 55 g;
- brynza;
- salann - crioch.
Ullachadh
Ag ullachadh airson a bhith ag ullachadh gu leòr bho ghrùthan arbhair, thoir a-steach don choire no air a 'bhruich le bonn tiugh de bhainne is uisge. Bidh beagan podsalivaem agus cuir air an teine. An dèidh don mheasgachadh boils a thoirt gu tur, dòrtadh a-steach e na greuman arbhair, lùghdaich cho tric 'sa tha an teine, leig leis a' chroup a dhol fodha beagan. Às deidh sin, bidh sinn a 'toirt air falbh na loidhnichean bhon teine, a' giùlan stuth a 'chrùisgte, a' feuchainn ri na cnapannan a th 'air fhàgail le na gruagaichean tioram a sgioblachadh, agus an uairsin pìosan ìm a chur ris agus a mheasgachadh a-rithist agus a ghlanadh le crùbag. A-nis bidh sinn a 'tilleadh a' choire dhan stòbha, a 'tionndadh air an teine as sàmhaiche, a' teannachadh agus a 'steamadh a' ghobhainn fon chnoc airson còig mionaidean deug. Aig a 'cheann thall, bu chòir dhut brochan tiugh is dlùithe fhaighinn, mar sin ma bhios feum air, an fhuaim a ghlanadh le bhith a' fosgladh a 'chlòimh.
Aig an aon àm, gearraich am bacon (ionad nam muicean) ann an sligeagan beaga, cuir iad ann am pan-fhrithealaidh, frith gu math agus teas beagan an saill, a 'faighinn seòrsa de dhubhadh. Bhris Brynza air grater meadhanach.
Gu traidiseanta, thug e seirbheis dha-rìribh anns na seann làithean mar a leanas. Bho brochan coirce tiugh bhiodh iad a 'dèanamh seòrsa de shiùsag, fliuch iad iad an toiseach ann an cracklings le saill, agus an uairsin, mar a bh' ann, air a thoirt a-steach ann an sgoltagan bho chàise. Thar ùine, tha an raon air fàs nas ùr-nodha. Tha brochan coirce tiugh air a chur air plàigh, air a dhòrtadh le bacon agus bacon agus air a chuartachadh le càise grinnte.
Dòigh còcaireachd gràn sìmplidh bho ghrùthan arbhair
Ingredients:
- crùbag arbhair - 1 nì;
- uisge puraichte - 2 nithean;
- ìm - 65 g;
- siùcar grànte - a 'blasad;
- salann - airson blas a dhèanamh.
Ullachadh
Bidh sinn a 'dòrtadh an uisge gu soitheach freagarrach, cuir salainn agus cuir sinn air an teine. Anns an eadar-ama, losgadh na gruagaichean gu cùramach agus cuir a-steach don uisge an dèidh dha a bhith air a ghoil gu tur. Dèan an ìre as lugha de theine gu ìre as lugha, còmhdaich am pan-mhòr le cnap agus bruich brochan coirce, a 'gluasad, gus am bi e bog. Faodaidh an ùine còcaireachd atharrachadh gu mòr an urra ri bhith a 'bleith na gràin. Is e am fear as motha a th 'ann, an ùine as fhaide a thèid an kasha a bhruich. Anns a 'chùis seo, is dòcha gum feum thu uisge beag air a bruachadh a chur ris. Aig deireadh a 'phròiseas còcaireachd, cuir siùcar agus ìm gu blas agus measgachadh gu math.