Is e cuspair sònraichte khash - aon de na miasa as aosta, a tha gu math measail agus a-nis cha mhòr a h-uile sluagh an Caucasus agus Transcaucasia. Tha togalaichean iongantach an aghaidh crochadh air. Is e brot feòil lom, teas, beartach a th 'anns a' hash an-diugh air a dhèanamh de chasan feòil, uaireannan le bhith a 'cur scar. Reasabaidhean airson còcaireachd khash le bhith a 'cleachdadh chasan chan e a-mhàin agus craobh, ach cuideachd fios air feòil bho na cinn. Ann an Asarbaiain agus ann an Iran, tha brot air a dheasachadh mar uan khash, chan eil an reasabaidh eadar-dhealaichte gu bunaiteach; ris an canar brot kaalle-pacha no kallya-pache. Ann an cuid de dhòighean, tha khash coltach ri fleasg brot Pòlach, nuair a thathar a 'deasachadh na pòcaidh seo uaireannan.
Mu chuid de dhìthean
Tha beachd ann nach eil trì rudan aig Khash: chan eil cognac (dìreach vodca air a thoirt seachad fo khash), boireannaich (oir cha bu chòir dhaibh a bhith a 'ithe garlic sa mhadainn) agus toasts fada (chan eilear a' gabhail ris gu bheil haveh ann an cruth teth). A rèir cuid de chinn-eòlaichean, b 'e deas-ghnàth tùsail ullachadh agus cleachdadh a' mhias seo.
Mu theicneòlas a 'mhias
Ciamar a chòcaicheas tu khash? Bidh casan mairt air an sgrios air teine fosgailte, air an glanadh gu cùramach, air an sgrìobadh le sgian agus air an nighe le uisge fuar. An uairsin, tha iad air an gearradh sìos agus air an uisgeachadh ann an uisge fuar airson latha. A h-uile 2-3 uair a thìde feumar an t-uisge atharrachadh. Ann an Armenia, tha casan ullaichte eadhon air an suidheachadh airson 10-12 uair a thìde ann an cnuic ghlan fuar - dòigh iongantach traidiseanta, nach e? An uairsin bruich air teas ìseal airson 6-8 uair a thìde co-dhiù. Tha e neo-mhiannach (ged a tha e ceadaichte) uisge a dhòrtadh anns a 'phròiseas ghoil an àite uisge a ghoil, gu dearbh, ann an cruth uisge goileach. Bhite a 'dòrtadh craiceann mairteola, air a sgrìobadh gu cùramach agus air a nighe, uisge fuar ann am panna air leth agus còcaireachd gus an do dh'fhalbh fàileadh sònraichte. Tha e nas fheàrr an uisge atharrachadh grunn thursan (3-4 uair) an dèidh a ghoil agus a ghoil airson 15-20 mionaidean. Breug gus am bi e bog. Tha an craiceann deiseil air a nighe agus air a ghearradh ann an sgoltagan goirid, air a chur ris na casan a tha cha mhòr deiseil agus air am bruich gus am bi iad deiseil le duille laurel, piobar-pòna, clòbh, freumhan peirsil agus uinneanan. Aig a 'cheann thall, tha khash air a sailleadh.
Cleachdadh
Gu traidiseanta, thèid khash ithe tràth sa mhadainn, airson bracaist no ron bhracaist. Cuir a-steach an garllan a tha air a ghearradh gu breagha ann am bobhla, dòrtaidh an tog agus cuiridh e tòrr de ghlainne spìosrach spìosraichte (coriander, peirsil, sgiath, tarragon, lyubovok, basil). Gus an brot Armenian khash mar as trice bidh iad a 'frithealadh rèididh gràtaichte, labhas agus geugan greens air leth. Uaireannan tha aran pita air a thionndadh gu dìreach a-steach don phlat. Ann an Asarbaiain agus Ossetia, faodar khash a thoirt seachad às aonais reothadh agus eadhon às aonais greens. Faodaidh an fheadhainn nach eil ag iarraidh (no nach urrainn) a bhith a 'cleachdadh garlic sa mhadainn blas gu leòr air an hash le sùgh lemon.
Hash bho mhairt
Mar sin, bidh sinn a 'toirt dhut feòil à Armenach bho fheòil-feòil.
- Casan feòil - mu 1.5 kg;
- mu 500-600 g de scar feòil (sin, an stamag);
- garl-gu blas;
- greens (peirsley, coriander, basil, tarragon);
- 1-2 a 'sruthadh;
- ola glasraich beag airson aodach radain;
- labhas.
Ullachadh
Dè cho ceart airson haveh ullachadh? Bidh sinn a 'deasachadh a' hash, mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd. Bho àm gu àm, cùm thu foam agus geir. Bidh spìosraidhean agus uinneanan a 'cur ri 10-20 mionaidean gu deireadh a' phròiseas còcaireachd. Tha oiseanan agus duilleagan bàgh, gu dearbh, air an tilgeil air falbh. Tha salann air a chur ris aig a 'cheann mu dheireadh. Bu chòir an scar a ghlanadh gu cùramach agus air a losgadh. Crìochnaichte gabhaidh beachdachadh air hash nuair a thòisicheas an fheòil a sgaradh gu furasta bho na cnàmhan. Cha bhi e iom-fhillte a bhith a 'dòrtadh a-steach don bhreab beagan de ghala a chaidh a thoirt air falbh roimhe. Bidh sinn a 'frithealadh air glè theth - anns an fhoirm seo is e an rud as bòidhche. Tha rada nas fheàrr a bhrathadh ro-làimh, agus mus dèan thu seirbheis, feumar a lìonadh le ola lus na grèine no ola ollaidh. Faodaidh tu a bhith a 'frithealadh air garlic gearraichte, air a thiormachadh le broth. Cuideachd, bidh vodca math no Chachi a 'dol gu math gu caoch.