Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - biadh feòil teth a tha measail air mòran de mhuinntir Turkic, feòil bruite le nòtaichean, air a bhruich ann an dòigh shònraichte a leigeas le blas sònraichte a choileanadh.
Tha tionndaidhean eadar-dhealaichte ann mu thùs an fhacail "Beshbarmak" agus faclan co-ionann ann an cànanan Turkic eadar-dhealaichte. Ann an dòigh coitcheann, tha am facal air a chruthachadh bho "besh" agus "barmak", nuair a tha sinn ag eadar-theangachadh gheibh sinn an abairt "còig meòir", a tha a 'sealltainn an dòigh a chaitheas: cha do chleachd firichean-sàbhaidh ithe.
Tha Beshbarmak air a chòcaireachd as trice bho chaorach, feòil each agus feòil-feòil (uaireannan - bho dhiofar sheòrsaichean feòil is cearcan eile). Innsidh sinn dhut mar a chòcaicheas tu bešbarmak bho mairteoil, tha mòran reasabaidhean ann airson còcaireachd le feartan sònraichte nàiseanta-roinneil agus teaghlaich-fa leth.
Beshbarmak bho feòil feòil ann an Kazakh - rèis
Ingredients:
- Mairt - feòil - 1 cileagram (feòil air a 'chnàimh, nas fheàrr bhon phàirt hip, mar eisimpleir, cnap);
- oinnsean - 1-2 pcs.;
- duilleagan bàgh - 3 pcs.;
- piobar piobar - 5-8 pìosan;
- clòbh - 3 fèithean;
- salann.
Airson gravy:
- uinneanan, uaine agus uaine;
- garlic;
- saill ghlan a chaidh a thoirt bhon bhrat;
- lusan ùra (peirsil, dill, coriander);
- pùdar dubh;
- airson an deuchainn:
- càileachd gràin làn-gràin cruithneachd - mu 1.5 glainne;
- Ugh cice - 2 pcs.;
- broth feòil - mu 0,5 glainneachan (100-130 ml);
- salann (crioch).
Ullachadh
Bidh sinn a 'nighe na feòla, cuir sinn pìos slàn air clach ann an coire no poit uisge fuar gus an còmhdhaich an t-uisge gu tur (tha uisge, ge-tà, nach bu chòir a bhith cus, oir tha feum againn air broth làidir). Thoir a-steach gu boil, lughdaich an teas, cùm an foam gu cùramach. Cook le bhith a 'goil beag airson timcheall air 3 uairean a thìde, a' toirt air falbh an geir gu cùramach, nach tèid a thilgeil air falbh. Mu 40 mionaid ro dheireadh a 'phròiseas còcaireachd feòla, cuir salainn, piobar, oinnsean air a chòmhdach, clachan piobar, clòbh agus duilleag bàgh.
Dèan an fheòil gu soilleir anns a 'bhroth agus tarraing pìos (pìosan). Bha sinn a 'gearradh na feòla bho na cnàmhan le sgoltachan caola, coimeasach mòr. Ullaich gravy. Ann an siospan fa leth, cuir na h-oinneanan sgapte agus slàn, cuir saill agus pràis pur (ie, broth beag). Bidh sinn a 'sileadh le teas ìosal airson 5-8 mionaidean, an uairsin seusan le piobar dubh, salainn, a' cromadh le luibhean gearraichte agus garllan.
A-nis dèanaibh paste (nòtaichean mòra). Ann am bobhla air leth de uighean, flùr agus broth, gluais taois gu math cas, cuir a-steach e ann an sreath tana (0.2-0.4 cm), gearraich an cearcall ann an ceàrnagan no diamaint le meud tuairmseach de 10x10 cm.
Boil an rhombi ullaichte bhon taois ann am pàirt eile piuthar a 'mhàthar. Tha an ùine airson a bhith a 'goid nan nòtaichean mu 5-8 mionaidean, chan eil e nas fhaide.
Crìochnaichte le ribean de nòtaichean le cuideachadh bho ghlan a 'gluasad chun a' mhias, air a 'mhullach tha sinn a' cur fàilteachan feòla a-mach agus lìonaidh sinn e le h-oiseanan le greens. Thathar a 'frithealadh tobhtaichean de bhroth a th' ann am meadhanach ann am pialies meadhanach fa leth, is dòcha le bhith a 'cur uainean air an gearradh gu grinn.
Faodaidh tu cuideachd buntàta a ghoil, glasraich ùr no piclis. Mar fhàsach, tairgse vodka beag (no araka) ann am piolas beaga, tinn cruaidh no searbh. Airson a bhith ag òl tha e math koumiss, shubat no tì neo-shùraichte a chleachdadh.
Faodaidh tu a bhith a 'còcaireachd beşbarmak bho fheòil-mairte le feòil eile (feòil each, uan, camel, gobhar) no cearcan (gèadh, tunnag, turcaidh, cearc). Tha a h-uile càil air a dheasachadh timcheall air an aon dòigh. Gu nàdarra, nuair a bu chòir còcaireachd a bhith
Ann an diofar eadar-dhealachaidhean nàiseanta-roinneil, faodaidh neodles (no dumplings) a bhith de dhiofar chumaidhean agus thiugh, chan e a-mhàin min a 'chruithneachd, ach cuideachd faodar grànan eile a chleachdadh airson an ullachadh.
Faodaidh atharrachaidhean de gravy atharrachadh: uaireannan tha iad a 'gabhail a-steach muranan agus caban brùide agus cuid de ghlasraich eile, is e sin a' nochdadh rudeigin mar anraith.