Feòil "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - biadh bunaiteach mìorbhaileach airson bòrd dìnnear teaghlaich. Gu duilich, is e seo pìos de thalamh-taighe feòil, air a bhiathadh ann an taois le balgan-buachair. Tha sgeulachd aig a 'mhias. Tha cuid a 'creidsinn gu mì-fhortanach gu bheil am biadh a' tighinn bho phrìomh-bhaile homonymous New Zealand - Wellington. Gu dearbh, chaidh an reasabaidh airson feòil "Wellington" a chruthachadh le còcaire an stiùiriche ainmeil ainmeil Artair Wellesley Wellington mar dreach Beurla de mhias traidiseanta na Frainge - "fillet san deuchainn." Chaidh an t-ainm a chosnadh mar urram dha buaidh iongantach nan saighdearan Breatannach air an robh Diùc Wellington os cionn armachd Napoleon Bonaparte ann am Blàr Waterloo ann an 1815.
Ciamar a chòcaicheas tu feòil "Wellington"?
Mar sin, tha sinn a 'dèanamh mairteoil Wellington.
Ingredients:
- 0.6-1 cileagram de thalamh-taisbeanaidh feòil math (a 'chuid as fheàrr de gach pìos a tha air a shuidheachadh air na h-earbaran dorsal);
- gram 500 bufaig (faodaidh tu a cheannach deiseil ann am mòr-bhùth);
- 1-2 oiseanan;
- gram de 250-300 balgan-buachair;
- 1-2 buileann de uighean circe airson a bhith a 'giùlan an taois;
- 2 spùinn-bhùird mothbainn Dijon;
- piobar dubh ùr;
- 4-5 cuibhlichean de ola glasraich airson frithidh (tha e math a bhith a 'cleachdadh lus na grèine reòta agus ola fuar sgapte);
- salann.
Ullachadh:
An toiseach, beagan bheachdan airson taghadh de thaigh-seinnse freagarrach. Bu chòir feòil a bhith air a fuarachadh (gun reothadh), gu saor an-asgaidh le uinneagan agus, gu dearbh, le beathach òg.
Feòil a 'sailleadh gu lèir agus a' dòrtadh piobar ùr às gach taobh gu cothromach. A-nis, feuch pìos feòla bho gach taobh ann am bòrd-fhrithealaidh làn teas gu sgàilean donn de chrust. Bu chòir ròstadh a thòiseachadh le teasachadh math den ola air teas àrd. Carson a tha e mar sin? Bu chòir dha crust a lorg a bhios a 'ròin sùla feòil a-staigh. Mura h-eil an t-uidheam frèise air a theasachadh gu leòr, cha bhi an teòthachd rè an fhrithidh àrd gu leòr, bidh ùine aig sùla feòil a dhol a-mach dhan phragan.
Ullaich balgan-buachair
An dèidh a bhith a 'frith-fhrìdeadh, tha an fheòil air a losgadh beagan agus air a chòmhdach air gach taobh le mustard Dijon. Leig le fionnar airson 40 mionaid eile agus, an dèidh a bhith a 'tional pìos ann am film bìdh, bidh sinn ga thoirt air falbh airson uair a thìde anns an fhrigeireadair. Dèan ullachadh airson a 'mheasgachadh buachair-shùilean. Bidh balgan-buachair air a nighe agus a thiormachadh agus na h-uinneanan air an sgoltadh air am brùthadh (tha e comasach a bhith ann an dàimh, ach fa leth). Bidh sinn a 'blàthachadh brat-fhrithealaidh bheag agus bidh sinn a' briseadh oinnneag ann an ola glasraich. Bidh sinn a 'toirt air falbh an nionnach le spatula agus a' briodadh an balgan-buachair cuideachd gus an tèid an donn òir. Feumaidh balgan-buachair a bhith a 'caitheamh barrachd uisge.
Ceangail
Às dèidh an ùine shònraichte, bidh sinn a 'toirt air falbh an fheòil bhon fhrigeradair. Bidh bogsa-clach-bhogha dìteag a 'fàs agus a' gearradh an leth. Clàraich a-steach don rèiteachadh a tha dhìth. Chuir sinn an duilleag taise a-steach do dhuilleag fuine. Leudaich sinn air duilleag sreath tana de mheasgachadh 1/4 buinn-buinn-mhara gus am bi am fo-stàit mar phìos feòla. Cuir an fheòil air a 'mhullach agus còmhdaich e leis a' mheasgachadh air fad-buachair. Còmhdaich am mullach le dàrna duilleag taise agus tionndaidh na h-oirean, a 'gearradh dheth an còrr. A-nis, bidh sinn a 'goid an taois le ugh
Bidh sinn a 'fuine
Bidh sinn a 'cur a' chrann-ola ann an àmhainn ro-sheasmhach gu timcheall air 200ºC. Brèicear airson timcheall air 20 mionaid, an uair sin lughdaich an teòthachd gu 170º ceum agus fuine airson 20-30 mionaid eile. Thoir gu cùramach ar beathach "Wellington" agus ghluais sinn gu cùramach gu biadh a bh 'ann agus a ghearradh a-steach ann an cuibhlichean. Faodaidh tu sgeadachadh le geugan uaine agus seirbhis, mar eisimpleir, le leann dhorcha "Guinness" no leann ginger. Gu dearbh, is e deagh bheachd a th 'ann am fìon dearg a' bhùird no seòir tioram.