Dh'fhàillig oidhirpean le aristocrats Sasannach, a bhith a 'toirt a-steach steak feòil a-steach don t-solas as motha a bh' ann. Às dèidh linntean de shiubhal, tha am biadh air fuireach ann an Ameireagaidh, tha e air a bhith cleachdte agus ùr-nodha. Ach bha beachd anamhail an steak air a ghlèidheadh: feòil roghainn, roghainnean airson ròstadh agus maighstir a 'chòcaire - riatanasan de mhion-sgeadachadh!
Ciamar a chòcaicheas tu steak feòil?
Steak-feòil - feòil, air a ghearradh thairis air na snàithleanan, le pìosan eadar 2.5 is 4 cm agus friogais ann am pannag no grill. Tha mìneachadh sìmplidh air a 'phròiseas còcaireachd, gu dearbh, a' feumachdainn àireamhachd sgil agus matamataig. Am prìomh rud - gus co-dhùnadh a dhèanamh anns an roghainn, seach gu robh deagh thoraidhean freagarrach airson ceàrnaidhean clach-chas, gun a bhith an sàs ann an sgilean motair.
- Mus dèidear steak feòil a chòcaireachd gu ceart, tagh teine-bog dorcha dearg gun tendons le còmhdach èideadh de gheir thairis air an uachdar. Bidh bogs an toraidh air a dhearbhadh leis a 'mheur: bidh feòil bog a' tilleadh na cruth gu luath, agus bidh an cruaidh a 'fàs duilich.
- Chan eil toradh a gheibhear a 'glanadh, agus a' blotadh le tuagal, a 'crathadh agus a ghearradh.
- Tha ullachadh marinade bho ola ollaidh, sùgh lemonan agus spìosraidh na chùis blas. Chan eil steak clasaigeach a 'toirt ach salainn is piobar.
- Roimhe de stuth reòite, dì-thoirmeas gu nàdarra.
- Feuch am feòil air iarann tilgeil no griogaid làn teas airson mionaid air gach taobh, agus cumaidh sin an ùine agus an teòthachd, stèidhichte air an ìre de ròstadh.
- Mus tèid an seirbheiseachadh, bu chòir am pìos a leigeil sìos airson mionaid no dhà, gus am bi an sùgh a 'falbh.
Ceum steak feòil ròstadh
Is e steak feòil ròsta an ìre mu dheireadh de ullachadh feòil. Bidh an ìre còcaireachd ag atharrachadh le roghainnean blas pearsanta, a 'meudachadh no a' lùghdachadh àm ròstadh. Tha siostam seòrsachaidh Ameireaganach a 'stiùireadh còig ceumannan de chòcaireachd, stèidhichte air tomhas feòil de 2.5 cm.
- Gu math tearc - cha mhòr a h-uile pìos amh, deiseil nas fhaide na 15 diog bho gach taobh.
- Gu math tric - le fuil, deiseil airson 1 mionaid, agus fois airson mu 8 mionaidean.
- Tearc meadhanach - frèam lag, a 'gabhail a-steach còcaireachd gun a bhith nas fhaide na 2 mhionaid, agus gun a bhith a' gabhail fois gun a bhith nas fhaide na 5.
- Roast meadhan-meadhanach, bruich airson trì mionaidean, stad fad 4 mionaidean.
- Uill , dèan thu - pìos feòil fad 5 mionaidean, a 'leigeil leat fhèin mionaid a ghabhail.
Na dì-chuimhnich gun tèid thu a-mach air oirean an steak feòil nuair a thionndas tu a-null.
Seòrsaichean steaks feòil
Airson taisbeanaidhean brèagha agus bòidheach tairbh a tha iad a 'cleachdadh, gràn geal. Taobh a-staigh an cuid feòil, tha fiodh teth-tairgse air a chruthachadh, coltach ri feòil marmoir, agus mar sin tha an stèic feòil mharaire gu h-àraidh luachmhor. Tha feòil airson steak air ainmeachadh airson a 'chonabhail bheathaich, a' cleachdadh an seòrsachadh gearraidh san fharsaingeachd.
- Tha Ribai - aon de na daoine as ainmeile, air a snaigheadh bho phàirt cosgais a 'chlach.
- Flat Airon - pìos de ghualainn a-staigh.
- Is e stiallan -mullach mullach an lòin.
- Fhuair tie -bon -ainm an t-ainm air sgàth gu robh cnàmh cumadh T air a 'phàirt dorsal.
- Porterhouse - air a dheasachadh bhon phàirt lumbar de dhruim a 'bheathaich.
- Tha am fillet mignon a ' riochdachadh cuinneag -feòil bho oir tana agus tha e air a chleachdadh ann a bhith a' deasachadh medallions.
- Sirloin - bho thaobh an ainmhidh agus tha e air a chomharrachadh le marmoir.
- A ' gearradh steak taobh a-muigh bhon peritoneum, gu tric mus tèid a chur a-mach gu maisichte airson bogachd.
- Tha Rumsteak air a ghearradh bhon chrann.
- Seòmar-trèide - pìos de chumadh triantanach.
Steak Striploin
Tha Striploin, no oir lùb tana, anns an ainm a 'nochdadh an rud: stial-loin - is e stripe loin a tha seo, le fàisneachd lag, ach le blas feòil le fuaimneachadh. Tha teannas agus feòil bogachd air an cur ri snàithlean mòra, agus tha stripe tiugh de gheir air a 'chuairt a' toirt sùgh.
Ingredients:
- ìosal tana - 850 g;
- rosemary agus thyme - le pinch;
- piobar dubh - 3 g;
- ola ollaidh - 25 ml.
Ullachadh
- Mus dèan thu steakloin steak, gearraich e thairis na snàithleanan na pìosan de 2.5 cm a thighead gach fear.
- Salt, ràith le spìosraidh agus ola ola.
- Leig a-mach am pan-tioram tioram, cuir an steak-feòil sìos agus cuir air an dà thaobh airson barrachd air 4 mionaidean.
Stak steak
Tha feòil air a ghearradh bho bhonn stamag an tairbh. Tha pìos còmhnard gun geir is cnàmhan cruaidh gu leòr agus feumaidh e an dòigh cheart. "Stace steak - ciamar a chòcaicheas tu?" - an ceist as cumanta am measg luchd-leantainn mairt - feòil ann am Burgundy no fachitos. Thoir an stoc feòla a-mach à uair a thìde gu 24 uair a thìde ann an sauce searbh agus gheibh thu steak mairt fìor-mhath.
Ingredients:
- taobh feòil - 980 g;
- ola glasraich - 80 ml;
- pupur ruadh - 5 g;
- sùgh tomato - 480 ml.
Ullachadh
- Feòil, sgian air a slaodadh agus àite airson latha ann am marinade le sùgh tomato agus ìm.
- Feòil marstaichte ròsta airson 10 mionaidean aig a 'char as àirde agus an aon rud eile aig teòthachd meadhan.
- Tha an rèiteachadh deiseil airson 8 mionaidean, agus às dèidh sin tha e air a ghearradh ann an cuid.
Steak Ribey - rèis
Gearradh premaidh - is e riba a 'chuid as motha marmor agus fiadhaich am measg nam pìosan. Tha pailteas nan sreathan saill, a 'leaghadh fhad' sa tha iad a 'còcaireachd, a' dèanamh an àis sùbailte agus bog. Nuair a chaidh faighneachd dhut ciamar a chòcaicheas tu steak riba, tha aon fhreagairt ann - às aonais marinades agus rèiteachadh sònraichte, air an sgrìobadh ann am pannal teth, tha an toradh deiseil ann an dà mhionaid agus feumaidh e biathadh.
Ingredients:
- steaks -2 pcs. 350 g gach fear;
- ola glasraich - 20 ml.
Ullachadh
- Lubhail na pìosan le ola.
- Uill, teas a 'phriomh-fhrithealaidh agus cuir an steak feòil airson dà mhionaid air gach taobh.
- A rèir roghainnean pearsanta, àrdachadh no lùghdachadh ùine còcaireachd.
- Crìochnaichte le salann feòil agus ràithe le piobar.
- An dèidh dhà no trì mionaidean de dhoc, seirbhis air plàt bhlàth.
Fillet mignon
Is e gearradh an gearradh as luachmhoire, a gheibhear bho fèith nach eil an sàs ann an gnìomhachd motair. Mar sin, is e fiolt steak am feòil as beairtiche bho na gnèithean a th 'ann an-dràsta. Le tighead de 8 cm, tha am biadh a 'gleidheadh a ghiùlain agus a bogachd mar thoradh air a bhith a' marbhadh agus a 'còrdadh gu toilichte le blas rè dìnnear le deagh fhìon.
Ingredients:
- fillet loin - 430 g;
- ola - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- fìon dearg - 130 ml;
- uachdar - 80 ml.
Ullachadh
- Rèitich an fheòil, cuir fiod ann am bogsa-rèile airson còig mionaidean, agus cuir a-steach e san àmhainn airson deich aig teòthachd 180 céim.
- Gearr champignons, frith le uachdar agus fìon dearg.
- Feuch an làimhseachadh seirbheise le siùsaichean buachair.
T-bon steak
Tha cnàmh cumadh T, a 'roinn pìos mòr feòla ann an dà sheòrsa eadar-dhealaichte: oir tha e air a dheagh chiseag le blas mairtfheòil a tha air ainmeachadh agus pàirt cuibheasach den tairgse-taighe. Gu tric bidh gearradh trom agus beathach air a chòcaireachd air grille no ann an àmhainn Josper, ach tha am bòrd-frithealaidh agus an àmhainn cuideachd na roghainn freagarrach.
Ingredients:
- steak tibon - 900 g;
- ola ollaidh - 20 ml;
- òl - 60 g.
Ullachadh
- Mus dèan thu steak feòil ann am brat-fhrithealaidh, gearraich an saill timcheall air a 'chuairt.
- Ròsta an obair ann an sgèile teth airson barrachd air dà mhionaid, às dèidh sin 10 mionaidean eile aig teòthachd ìosal.
- Steak-mairteoil - rèis a tha a 'gabhail a-steach a bhith a' fighe san àmhainn.
- Cuir an fheòil air na h-uinneanan gearraidh agus a 'fuine aig 200 ceum airson cairteal de uair a thìde.
Stèic mairteola san àmhainn
Ullaich an steak san àmhainn ann an sàsa Àisianach , gun a bhith a 'frithealadh ro-làimh ann am pana - faodaidh eadhon neach-nuadhachaidh a dhèanamh. Bidh an dòigh leigheis teas seo a 'sgaoileadh na sùgh feòla gu cothromach, agus bheir obair a' chriutha a bhith a 'solarachadh crust crispy airomatic.
Ingredients:
- oinnsean - 30 g;
- garlic - 5 fiaclan;
- shredded ginger - crioch;
- mil - 10 g;
- fìon tioram - 75 ml;
- sauce soith - 15 ml;
- gearradh - 600 g.
Ullachadh
- Meudaich a 'chiad sia stuthan airson na marinade.
- Gearr an teine-lann ann an leth agus mus dèan thu còcaireachd na steak anns an àmhainn, cuir a-mach airson dà uair a thìde.
- Bidh an àmhainn, a tha air a dhèanamh aig 180 ceum, a 'còcaireachd an diosg gu foirmeil airson 7 mionaidean, agus às dèidh sin bheir an còmhdach dà-mhionaid a h-uile dad gu iomlanachd.