Tha risotto (risotto, ital., Litreachas beag "reis") na mhias, air a sgaoileadh gu farsaing ann an ceann a tuath na h-Eadailt, stèidhichte air ris. Feuch an dèan sinn a-mach dè an seòrsa rus a dh 'fheumas a bhith a' còcaireachd risotto.
Gu dearbh, le roghainn cuingealaichte, faodaidh tu seòrsa sam bith de rus a chleachdadh, ach seach gur e Eadailtis a th 'anns a' mhias, tha e nas fheàrr taghadh bho dhiofar seòrsa de rus Eadailteach, a tha freagarrach airson a bhith a 'còcaireachd risotto nas motha na feadhainn eile.
Mar a roghnaicheas ris airson risotto?
Gus risotto ullachadh, mar as trice, bidh sinn a 'cleachdadh diofar ghràin de ròis le cion àrd de stalc. Thathas den bheachd gur e seòrsaichean mar Maratelli, Carnaroli agus Vialone Nano an rud as fheàrr, ach tha iad gu math daor. Cuideachd seòrsaichean freagarrach Arborio, Padano, Baldo agus Roma.
Ciamar a chòcaicheas risot ris an rus?
Tha iomadh roghainn ann airson cooking risotto , bidh a h-uile dad an crochadh air roghainnean roinneil agus fa leth. Faodaidh tu a ràdh, a 'mhias seo le bhith a' dèanamh bun-stèidh neo-fhillte. Ach, bu chòir dhut a bhith a 'strì airson àrdachadh cunbhalachd cunbhalachd. Uaireannan, airson na h-adhbhair seo, thèid measgachadh de ìm làn agus de chàise gràsta a chur ris an risotto cha mhòr deiseil (mar as trice Parmesan no Pecorino).
Rice air a phriobadh ann an ollaidh no ìm (no eadhon geir cearc), an uairsin ann an cuid de chleasan ann an ris, cuir broth teth (bho fheòil, cearcan, èisg no glasraich), agus airson risotto le biadh mara - uisge àbhaisteach bho àireamhachadh faisg air 3- 4 cupan airson 1 cupan de ris. Tha Risotto air a ghoid le gluasad leantainneach. Thèid gach earrann eile den lùth a chur ris an dèidh do ghràin na rèis a bhith a 'gabhail a-steach an tè mu dheireadh. Anns a 'chuairt dheireannaich cuir ris an lìonadh a tha a dhìth (faodaidh e feòil no glasraich, bruich-chaorach no iasg, biadh mara, measan tioram) a bhruidhinn air falbh.
Rèit Rice risotto
Ingredients:
- rèis timcheall gràn fìor ghlan - 300 g;
- leileag cearc - 300 g;
- piobar dearg - 2 pcs.;
- oinnsean - 2 pcs.;
- spìosraidh airson broth;
- greens eadar-dhealaichte (basil, rosemary, parsley, ach gun a bhith a 'dòrtadh);
- garlic - 2 clòbh;
- saill cearc - 30-50 g;
- ola glasraich beag airson glasraich fhras;
- fìon geal, Vermouth tioram - 30 ml;
- ìm - 50 g;
- Càise Parmesan - 50 g.
Ullachadh
Bidh sinn a 'bualadh an leac chicken ann am pìosan beaga agus bidh sinn a' còcaireachd a ' bhroth (tha am feòil gearraichte air a bruich airson 20 mionaid). Tha feòil air a thoirt a-mach le builg, agus tha am broth air a chraoladh.
Feuch an saill cearc anns an t-siùpan agus cuir an rus, a 'gluasad le spatula, thairis air teas meadhan. Beag air bheag, a 'dòrtadh broth a-rithist is a' gluasad bho àm gu àm, cuiridh sinn an ròis sìos gus am bi e deiseil fon chrann.
Ann am bian-fhrithealaidh beag, teas an ola glasraich agus cuiridh e na h-oiseanan air an gearradh gu grinn. Cuir ris a 'phiobar milis air a ghearradh.
Ullaich an sauce: leag mi an t-ìm agus cuir ris a 'chàise a tha air a ghràdh gu grinn, an uairsin - beul agus anns a' cheann thall - dh'fhàs am garlic air fhàs. Faodar a dhèanamh le spìosraidh thioram.
Dèan rèite deiseil le feòil is glasraich. Leudaichidh sinn a-mach air plèataichean, lìonaidh sinn le siud agus dòrtaidh sinn dealain glasach.
Gus risotto, faodaidh tu glainne de Vermouth a chleachdadh mar èideadh.
Bidh cuid a 'faighneachd, dè an diofar eadar risotto agus pilau? Feuch is faireachdainn an diofar.