Is e blas a th 'ann an Khinkali às aonais dè an stuth de bhiadh Georgian a tha e do-dhèanta. Tha e air a dhearbhadh gu h-ealanta agus sùbailte, tha fìor khinkali air a chomharrachadh leis an blas, an sùgh agus an t-aran a tha fìor ghlan, grinn. Dèan ullachaidhean "feòil feòil" Georgian nach eil cho doirbh, chan eil e riatanach ach beagan eòlais a thuigsinn.
Mar a nì thu deasachadh ceart gu khinkali, a thuilleadh air lìonadh agus taois airson khinkali, ionnsaichidh tu bhon artaigil seo.
Mar a nì thu khinkali?
Chan eil na duilgheadasan còcaireachd is ithe khinkali sin doirbh, ach feumaidh iad aire a thoirt seachad mus tèid iad gu dìreach ris na reasabaidhean.
Mar sin, tha mòran mì-bheachdan a 'riaghladh air a' mhias nàiseanta Seòrasach, agus tha aon dhiubh a 'togail chomainn le pelmeni Ruiseach, Buryat poses no Tatar manti. Tha an eadar-dhealachadh eadar khinkali, bho na soithichean uile a chaidh ainmeachadh, a 'gabhail a-steach feartan sònraichte an taois (an dùmhlachd agus an elasticity) a tha ag amas air gleidheadh agus gleidheadh na sùis feòla taobh a-staigh an tumaidh, a tha, gu dearbh, cho sònraichte sa mhias. Gu traidiseanta tha khinkali deiseil bho chaorach, no feòil-feòil, ach tha fàilte ga chur air barrachd muicean is geir. Tha an lìonadh airson khinkali, mar as àbhaist, air a leigheas le coriander, agus tha an taois fhèin air a chòcaireachd gu math, is e sin, gun uighean a chur ris (an taca ris na h-aon chlachan).
A thaobh a bhith ag ithe khinkali Georgian, an seo cuideachd tha cuid de dhìtheanan: tha poca taos air a chumail airson "earball" sònraichte - an àite dìon aig taobhan aig a 'mhullach, an dèidh a bhith a' bìdeadh a-mach pìos beag den itheadair a 'toirt a-mach an sùgh feòil uile, agus an dèidh ithe an taois agus a' lìonadh suas chuid as motha de "earball", nach eilear ag ithe, ach ga chur air oir a 'phlàta.
Chaidh prìomh fheartan a 'mhias a dheasbad, a-nis bidh sinn a' tionndadh gu na reasabaidhean fhèin.
An rèis airson khinkali fìor
Ingredients:
Airson an deuchainn:
- flùr - 1,5 kg;
- uisge - ½ nì;
- salann - 1 teaspoon.
Airson an lìonadh:
- mairt-feòil - 500 g;
- muiceann - 500 g;
- coriander - 1 buidheann;
- oinnsean - 3 pcs.;
- garlic - 1 clòbh;
- lard - 100 g;
- salann, piobar - gus blas a dhèanamh.
Ullachadh
An toiseach, bidh sinn a 'deasachadh an taois: ann an làn uisge, bidh sinn a' lìonadh a-steach a 'mhin, gus am bi coltas an taois coltach ri taois airson pancagan (tha sin, tioram gu leòr ach slaodach). Anns an t-suidheachadh seo, chuir sinn air falbh e taobh a-muigh airson 30 mionaid, gus am bi am min a 'cruthachadh gluten.
A 'feitheamh leth uair a thìde a dh'fhaodas tu a dhol an grèim air stuth, thèid a ghearradh (!) Feòil is geir, clachan gruagach, oiseanan gearraichte agus coriander, agus mu dheireadh - spìosraidh.
Nuair a bha iad a 'deasachadh feòil-feachd, bha ùine aig an taois a bhith a' briodadh agus a-nis feumar a thoirt le flùr, agus tha a 'chuid dhiubh cuingealaichte ris an fhacal "dè a ghabhas e," agus sa cheann thall a' tighinn a-mach cnap glè chas a tha air a ghlèidheadh gu rèidh agus air fhàgail airson leth uair a thìde.
An ath rud, tha an siùsag air a chruthachadh bhon taois, agus feumaidh seo a ghearradh ann an sgoltagan 3 cm. Tha gach pìos air a thoirt a-steach do chèicean tana meud slat. Aig meadhan a 'chèic, cuir làn bothain-bhùird de dh'fheòil mhiogaid agus dealaich an hinkal, a' cruinneachadh oir na taois gu snaidhm.
Leigidh khinkali a-mach chun a 'chòcaireachd sa bhad gus an cuir thu air bhog, agus an dèidh don mhias a bhith air a thoirt don bhòrd,
Ullaich khinkali cuideachd ann an aerogril aig teòthachd 260 ceum 10 mionaid, agus às dèidh aig 235 ceum airson 20 mionaid eile.
Tha mòran aig a bheil ùidh anns a 'cheist mu mar a chuireas tu fios air khinkali? Chan eil Khinkali air a chriochnachadh idir, chan ann a-mhàin, ach airson teasachadh, ach gu tric tha Georgianairean a 'briseadh na tha air a bheil "navel" - na nodulean den taois nach bu chòir a ithe le hinkala bruich. Chan eil Kinkali friogais, a tha air a sheirbheadh mar roghainn a-mhàin na mhias ceart, a tha air a dheisealachadh le bhith a 'ròstadh ann an ola glasraich gus an tèid sgudal òir aotrom. Tha reas coltach ri seo cuideachd air a chleachdadh airson khinkali a chòcaireachd le càise, cearcan, buntàta agus muisgan-buachair agus stuthan eile nach eil a 'dèanamh rudeigin ri khinkali fìor, ach cha do chuir duine bacadh air a bhith a' toirt fantasnaidhean do dhaoine, agus mar sin tha iad deònach a bhith ann!