Tha Gravelax na mhias sònraichte Lochlannach, air a dheasachadh bho bhradan amh, agus tha na pìosan aca air an sàrachadh le salann, siùcar, spìosraidhean agus luibhean, gu dearbh, is e iasg cruaidh le salann a th 'ann. Mar as trice tha gravlavax air a thoirt seachad mar bhiadh.
Tha an t-ainm gravlaks a 'ciallachadh eadar-theangachadh bhon t-Suain mar bhradan "uaigh", "tiodhlaichte" no "tiodhlaichte". Tha an rèis ùr airson a bhith ag ullachadh gravlax a 'tighinn bhon t-seann seann Lochlannach airson a bhith a' stòradh agus a 'gleidheadh bradan, a bha air a chleachdadh anns na h-amannan sin nuair nach robh uidheaman rin lorg fhathast. Bha an t-iasg air a sailleadh agus air a thiodhlacadh anns an talamh (crèadh). Chan eil a-mhàin biadh mar sin ann an cultaran bidhe Lochlannach, ach cuideachd ann an traidiseanan dhaoine eile a tha a 'fuireach air na cladaichean mara ann an gnàth-shìde fionnar.
Tha an rèis ùr airson gravlax air a dhearbhadh leis nach eil an t-iasg a 'caitheamh agus nach eil e a' dol air ais ann an dòigh sauerkraut a rèir an dòigh traidiseanta. An àite crèadha agus crèadha, tha giùlan ga thoirt seachad le spìosraidhean agus luibhean.
Faodar a ràdh gu bheil gravlax an latha an-diugh na bhradan le salann ìseal le salann a rèir an dòigh "tioram". Innis dhut ciamar a bhios tu a 'deasachadh gravlaks bhon bhradan aig an taigh ann an dòigh clasaigeach.
Airson deasachadh gravlax, faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh chan e a-mhàin bradan, ach pinc bradan , breac, iasg bradan sam bith eile le feòil dhearg. Tha e ion-mhiannaichte gu bheil an t-iasg "fiadhaich", agus nach eil e air fàs air tuathanasan aqua, co-dhiù sa chùis seo faodaidh tu a bhith cinnteach às a cho-chòrdas eag-eòlach.
Rèit airson gravlax bho iasg
Ingredients:
- bradan pinc, breac (no bradan sam bith eile) - mu 800 g;
- salann mòr air a bruich - mu 2-3 tbsp. spàinean;
- siùcair - 2-3 cup.
- piobar dhubh - 1-2 chup.
- dill - 1 buidheann.
Ullachadh
Bidh sinn a 'glanadh iasg bho sgèilean, a' toirt giùlan às, a 'sruthadh agus a' sruthadh le uisge fuar agus tioram le napcc. Faodaidh tu iasg saillte a dhèanamh ann an dà dhòigh: claisneachd gun cheann (tha seo beagan nas fhaide) no ann am pìosan mòra fillte le craiceann. Ma chleachdas tu a 'bhradain-mara, an uairsin salann e an aon rud ris, tha e nas fheàrr na h-iasg aibhne a bhrosnachadh ann am pìosan air leth - gus galaran a dhìon bho fhàs-bheairtean cronail. Ma tha iasg reòta agad, a chumadh aig teòthachd fo -18 céim C, airson 3 latha chan fheum thu dragh a dhèanamh. San fharsaingeachd, feuch ri ceannach èisg ann am baidhsirean mòra, far a bheil lèirmheasan lèigheasach agus lùth-leigheis a bhios ga sgrùdadh.
Meudaich an salann, an siùcar agus an searbh dubh. Leis a 'mheasgachadh seo, bidh sinn a' toirt a 'chonabaidh gu sìmplidh a-staigh is a-mach (no na pìosan a thoirsinn). Bidh sinn a 'cur a-steach a' chrom-chromag agus a 'pacadh an èisg no na pìosan aige ann am film no foil. Iasg èisg air a chur air sgeilp an fhrigeradair (faodaidh tu san àite air an doras, tha dìreach an teòthachd ceart). Bidh iasg ann an cruth pìosan fa leth fa leth deiseil ann an 24 uairean, bu chòir iasg a chumail airson dà latha (48 uairean a thìde mu thràth).
Le cuideachadh bho sgian, cuiridh sinn an t-iasg an-asgaidh bhon mheasgachadh salann agus ga ghearradh a-steach ann an sligeachan. Tha greabhail ùr deiseil fìor mhath sa mhadainn air ceapaire de aran seagal agus ìm. Tha am biadh seo na dheagh stuth airson canapé a dhèanamh, tha an leithid sin de bhiadh freagarrach airson bùird Suaineach, cuirmean agus pàrtaidhean. Mar as trice bidh gravlavks air an toirt seachad fo dheoc làidir: uisge-mara, gin, vodca, titterures searbh agus dearcan. Faodaidh tu cuideachd a shealltainn dha agus airson beann, gun a bhith a 'gabhail a-steach fìon-solais.
Gu tric bidh grevlax air a thoirt seachad le sàsaichean, mar eisimpleir, mustard-meala, garlic-lemon no eile, bidh sòcan a chaidh a dheasachadh le caoraich a tuath cuideachd math.
Ann an roghainnean còcaireachd eile, faodaidh tu am prìomh shìte atharrachadh airson a bhith ag ullachadh gravlax, is e sin, cleachdar spìosraidhean nas fharsainge (cuir piobair dearg teann, cnàm-chraobhan grànte, anise, coriandar, fionnal, caraway, agus feadhainn eile) chun a 'mheasgachadh salainn.
Ma tha do gravlax air a bhith a 'laighe san fhrigeradair airson ùine mhòr (nach eil e coltach, seach gu bheil e gu math blasta), faodaidh tu a shàthadh (ann am pìosan air leth, cho luath) mus cleachd thu ann am measgachadh de fhìon aotrom làidir agus sùgh lemon.