Glè thric anns a 'cholbh "composition", le mòran stuthan bìdh, chì sinn an còd beag fiosrachaidh Е202. Airson daoine mì-chinnteach, a bharrachd air an fheadhainn nach eil a 'cur dragh air na tha ri ithe, fosglaidh sinn "dìomhair" de E202 - is e briseadh potaisium a th' ann. Gheibhear e le bhith a 'toirt iomradh air potassium hydroxide agus aigéad sorbic. Airson a 'chiad uair, gheibhear an searbhag seo, a bharrachd air cuid de na salannan aige (ann an 1859) bho shùilean beinne Sorbus aucuparia, (mar sin ainm an togalaich). Ann an 1939 chaidh a lorg gu bheil na togalaichean antimicrobial agus antifungal a tha air an lorg. Bho na 1950an, tha searbhag sorbic agus brògan sodium agus potasium air an cleachdadh ann an gnìomhachas a 'bhidhe mar luchd-glèidhidh - coimeasgaidhean nach leig le bacteria agus fungasan eadar-dhealaichte a bhith ag iomadachadh ann am bathar, a tha a' meudachadh beatha sgeilp an fheadhainn mu dheireadh.
Feartan agus cleachdadh E202
Is e criostail beag geal a th 'ann an sorbate potasium le beagan rudeigin searbh, gun odor. Tha e furasta a thuigsinn ann an uisge, gu math ann an ethanol. Tha dìon-dìon E202 air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas. Tha e air a chleachdadh:
- airson a bhith a 'dèanamh stuthan siosag;
- nuair a bhios iad a 'gleidheadh glasraich agus stuthan a thaobh a bhith a' giullachd (pìobairean tomato, pastas, caviar bho ghlasraich);
- ann a bhith a 'dèanamh toglaichean measan agus dearcan, togagan, stuthan bèicearachd;
- ann a bhith a 'dèanamh toradh tioram , thèid e202 glèidhteachais a chleachdadh cuideachd;
- airson càes, ìm agus spreads a dhèanamh;
- gus leudachadh a dhèanamh air sgeilp bèicearachd chruaidh;
- airson a bhith a 'dèanamh mòran fhìon (gu h-àraid fìonan tioram);
- airson deochan bìdh a dhèanamh;
- ann an càiseagan.
Tha e cuideachd air a chleachdadh gu tric ann am measgachadh le luchd-glèidhidh eile gus an àireamh (E202-sodium benzoate, mar eisimpleir) a lughdachadh, bho tha E202 na analóg nas sàbhailte. Tha potassium sorbate ceadaichte ann am mòran dhùthchannan den t-saoghal - na SA, Canada, dùthchannan an Aonaidh Eòrpaich, An Ruis.
A bheil an neach-gleidhidh E202 cronail?
A dh 'aindeoin còrr is leth-cheud de chleachdadh, tha an E202 gleidheadh, aig an àm seo, gun droch bhuaidh aig an stuth seo air corp an duine. Is e fìor-bhualadh aillse ainneamh a tha ann an easgachadh. Ged a tha cuid de luchd-saidheans an urra ris a 'cho-dhùnadh gum faod cleachdadh neach-dìon sam bith cron a chuir air ar corp, air sgàth sin a 'cur bacadh air a chuid obrach aig ìre cealla. Agus ged nach eil uidheamachd oncogenic no mutagenach sam bith dearbhaichte le potassium sorbate gus nach tèid cron sam bith a dhèanamh, tha an dàta de E202 glèidhte ann am biadh air a riaghladh gu dian le aontaidhean eadar-nàiseanta. Gu cuibheasach, thathas a 'meas gu bheil susbaint sorbate potassium 0.02-0.2% de chuideam an toraidh chrìochnaichte.