Duck - biadh fìor eireachdail agus fiadhaich, às aonais nach bi fèilltean sòlamaichte sam bith ann. Mar a bhios tu a 'còcaireachd lachan, air a lìonadh le cuan-cuibhre, tha sinn mar-thà air dearbhadh a dhèanamh, agus a-nis tha an t-àm ann airson lìonadh nach eil cho bòidheach - ris le bhith a' cur ri toradh agus spìosraidhean.
Duck san àmhainn le rus agus prùin
Ingredients:
- clach-chnàimh - 1,5-2 kg;
- ris - 100 g;
- prùraichean (gun chuairtean) - 100 g;
- garlic - 2-3 clòbh;
- salann, piobar;
- ìm - 2 fonsa. spàinean;
- oregano - 1 teaspoon;
- greens - a 'blasad.
Ullachadh
Tha a 'chrosab na lachan air a nighe agus air a sgriosadh tioram. Glan an t-eun a 'snàmh le bòrd-bùird ìm, a' crathadh le salann is piobar gu fialaidh, agus fàg na h-uairean airson 2-3.
Anns an eadar-ama, faodaidh tu rus a dhèanamh. Krupu air a nighe agus a ghoil gus am bruich thu. Bidh prùisgean air an dòrtadh le uisge goileach airson 10-20 diogan, às deidh sin thèid an lionn a dhraoghadh, agus thèid na measan tioram a ghearradh ann am pìosan mòra. Measgachadh rise le prùrain, cuir riutha meganag, salann, piobar, an ìm a tha air fhàgail agus an leuc a 'dol tro na meadhanan. Bidh sinn a 'cur ris an lìonadh le luibhean gearraichte.
Lìon a 'chonabha le rus agus feuch an sàlchair le snàithlean. Bu chòir duck san àmhainn le rus a bhith air a bhocadh ann am foil, gus nach tèid an t-eun a losgadh. Chuir sinn an tunnag airson dà uair a thìde anns an àmhainn, ga theasachadh gu 180 ceum. Bho àm gu àm, bidh sinn a 'toirt uisge don eun le sùgh saillte agus geir, agus 30 mionaid mus dèan e còcaireachd an sgudal a thoirt air falbh, gu donn nan dubhan.
Duck san àmhainn le rus agus ùbhlan
Ingredients:
- Dunnachan clach-chinn - 1,5-2 kg;
- ris - 1 nì;
- cnòthan (gallnuts, almonds) - 1 làn-thìde;
- apricots tiormaichte - 1 sgòrnan;
- ìm - 2 fonsa. spàinean;
- ùbhlan - 2 pìosan;
- sùgh orains - 250 ml;
- sauce soith - 3 fonsa. spàinean;
- mil - 1 fonsa. spàin;
- Thyme tioram - 1 teaspoon;
- talamh paprika - 1 teaspoon;
- salann, piobar.
Ullachadh
Feuch an tòisich sinn le bhith a 'deasachadh marinade airson lachan, airson seo feumaidh sinn a bhith a' measgachadh sauce soi, sùgh orains, mil (leth an t-sùim gu lèir), aodach agus paprika. Toirg an tunnag leis a 'mhuir-mhara ullachadh agus fàg airson 1 uair.
Anns an eadar-ama, rachaibh ris an lìonadh: nighidh sinn an rus agus cuiridh sinn e air bonn a 'chlòimhe, cuiridh sinn na h-ùbhlan air mullach, cuiridh sinn dhà no lòin-bhùird de shùgh orains, pinch de thyme, paprika, soi agus piobar. Mu dheireadh, cuir na apricots agus na cnothan tioram air mullach an rus. Lìon a 'chrann le uisge agus bruich thu fon chnoc airson 10 mionaidean, agus fàg gus seasamh airson 5 mionaidean eile.
An tunnag mharaichte bidh sinn a 'lùbadh le tuineag cidsin (cha toir sinn a-mach a' mhuir-fhiodha). Bidh sinn a 'lìonadh an eun le rus le spìosraidh agus cnothan, agus ga sealg anns a' mhullach airson bèicearachd. Bidh duck san àmhainn le rus sa mhullach air a dheasachadh airson 40 mionaid aig 170 ceum, às deidh sin thèid an sleagh a ghearradh agus a thoirt air falbh, bidh sinn a 'toirt an eun le saighdear, dòrtar le saill e agus bruichidh e gun sleeves airson 25 mionaid eile.
Duck air a bhocadh san àmhainn le rus agus balgan-buachair
Ingredients:
- clach-chnàimh - 1,5-2 kg;
- ris - 1 nì;
- buinn-buachair sam bith - 400 g;
- carrots - 1 pìos;
- oinnseanan - 2 pcs.;
- garlic - 2 clòbh;
- salann, piobar - gus blas a dhèanamh;
- mayonnaise - 1 fonsa. spàin;
- mustard - 1 làr-bhòrd. spàin;
- ola glasraich.
Ullachadh
Clach-chnàimh dhaite agus air a thiormachadh. Bidh sinn a 'cur an eun le measgachadh de mhustard, maiseas, salann agus piobar,
Boil agus losgadh an rus. Teas an ola glasraich ann am brat-fhrèadha agus cuiridh e air a 'chiad charaidean is uinneanan air an sgrìobadh e gus am bi e follaiseach, agus an uairsin cuiridh sinn am madag-buachair brùnach gus am bi e buidhe. Anns na 30-40 diogan mu dheireadh de chòcaireachd, thèid cearcan gearraichte a chur chun a 'phoit cuideachd. Measgachadh rise le rus agus gu tur fionnar. Dèan clach-chnàimh de chnocan, còmhdaich an cuibhle agus cuiridh e an eun gu bhith a 'fuine 2 uair a thìde aig 200 ceum air duilleag bèicearachd le 250 ml de dh'uisge. Bho àm gu àm bidh sinn a 'toirt uisge dhan tunnag leis an sùgh is an geir a tha air a thoirt seachad. Cho luath 's a bhios an t-eun a' bleith - còmhdaich e le foil.