Is e an tobar as fheàrr a th 'ann de phrotainnean agus de ghhathan ainmhidhean, eileamaidean lorg cudromach - mairt-feòil, a tha an seòrsa feòil seo air a mholadh airson beathachadh diadhaidh.
Eadhon ann an seann leabhraichean còcaireachd, chaidh grunn roghainnean a thoirt seachad, mar a dhèanadh tu goulash feòil le gravy, dè as urrainn dhuinn a ràdh mu latha an latha an-diugh, nuair a gheibh thu na ceudan de reasabaidhean airson a 'mhias seo. Ach leigidh sinn bruidhinn, mar a chòcaicheas sinn gu ceart, gus a dhèanamh bòidheach.
Is e feòil mhath an iuchair gu soirbheachas
Tha e cho follaiseach gu bheil iad a 'dìochuimhneachadh mun fhactar seo bho àm gu àm, ach às deidh sin, bho fheòil seann bheathach, bho thoradh reòta, cha obraich blas bìdh. Mar sin, rachaibh chun a 'mhargaidh agus tagh feòil ùr no fuarach. Thoir aire do dhhathar a 'bhodain agus an geir. Feumaidh an fheòil a bhith dearg (sgàil dhorcha), ach chan eil e marbh no corc-chorrach, agus tha an geir fhathast geal. Tha saill pinc na chomharradh gun deach an clais a bhriseadh ann an dòigh ceàrr, agus bidh an dath uachdar a 'comharrachadh aois adhartach an ainmhidh. Gu dearbh, tagh feòil ùr - bidh uachdar elastic agus fàileadh feòil taitneach a 'cuideachadh gus toraidhean càileachd a dhearbhadh.
Rèit clasaigeach airson goulash feòil le gravy.
Seo mar a dh 'ullaich na Magyars e, ged a bhios stòbh againn an àite teine, ach air dhòigh eile cha tèid sinn air falbh bhon t-siostam clasaigeach.
Ingredients:
- le saill - 3 cuilean. spàinean;
- fillet feòil-feòil - 1,3 kg;
- oinnseanan - 3-4 pcs. meud cuibheasach;
- tomatoes - 0.5 cg;
- Pioprò pùdar - 2-3 tbsp. spàinean;
- salann ionadaichte - 1 làr-bhòrd. spàin;
- pioran ùr-dhubh dubh agus searbh - airson ¼ tsp;
- duille larachl - 2-3 pcs.;
- Flùr cruithneachd - 1 làn.
Ullachadh
Airson a bhith a 'còcaireachd goulash, bidh sinn a' toirt ballad, agus ged a bhios an geir a 'leaghadh, bidh e a' gearradh pìosan beaga feòla. Dèan luath de na pìosan ann an saill - bu chòir an sgudal a bhith ann. Cuiridh sinn fàinneachan, oinnseanan, min, màthar maisichte (faodaidh tu a dhol tro ghrinnear feòil no a 'cleachdadh grater), paprika agus piobar. Còmhdaich a 'bhròg agus bruich air an teine nas slaodaiche airson mu uair gu leth, gu dearbh, a' gluasad uaireannan. Ma bhios an sauce a 'fàs ro thiugh, cuir beagan de bhroth feòil no glas sam bith. Solim aig a 'cheann mu dheireadh.
Goulash feòil le sauce uachdar
Bidh an goulash seo a 'còrdadh ri daoine nach eil dèidheil air tomato. Bidh am feòil bog agus bog, agus tha an t-sgoltadh glè bhlasta, nas aotroime agus nas bòidheach ann am blas.
Ingredients:
- feòil feòil, gearradh na pìosan - 1 kg;
- ola fradhaichte le glasraich - 50 ml;
- paprika milis - 2 bhòrd. spàinean;
- uachtar searbh nach eil nas lugha na 20% de thinneas geir - 250-300 ml;
- oinnsean - 2 pìos;
- flùr cruithneachd - 1 làmh mhòr;
- piobar ùir (measgachadh) - ¼ spoon cuidhle;
- salainn ìosal - gus blas a dhèanamh;
- broth de dh'fheòil - 0,3-0,5 l.
Ullachadh
Anns a 'choire, teas an ola gus an nochd solas aotrom agus gu sgiobalta an fheòil a choileanadh, a' faighinn crust èideadh. Cuir uinneanan breagha, paprika, min, piobar agus broth beag. Còcair fon chnoc, a 'gluasad is a' dòrtadh broth mar a tha riatanach airson uair a thìde gu leth.
Tha e gu math sìmplidh a bhith a 'còcaireachd goulash feòil le gravy ann an ioma-bhùth. Gus seo a dhèanamh, anns a 'mhodh "frithealaidh", bidh sinn a' còcaireachd mairt-feòil le oinnsean airson 10 mionaidean, agus cuiridh sinn na h-earrainnean a tha air fhàgail agus atharraichidh sinn am modh gus "briseadh". Bidh sinn a 'fàgail goulash airson uair gu leth gu bhith a' stew, anns an eadar-ama, faodaidh tu tòrr rudan a dhèanamh san dachaigh.
Chan fhiach còcaireachd goulash bho mhuc-mhara agus feòil le grafaireachd - tha fiù 's amannan còcaireachd glè eadar-dhealaichte aig an fheòil agus, fhad' sa bhios an fheòil air a bhruich, bidh muiceann gu tur eadar-dhealaichte.