Tha Dolma (tolma, sarma) na mhias a tha a 'riochdachadh lìonadh a tha ceangailte ann an duilleagan fiadhaich no glasraich air an lìonadh (pepagan milis, megplants, tomatoes). Mar as trice bidh an lìonadh airson dolum air a dheasachadh bho ròisg agus feòil meite. Tha an cuspair Dolma glè chòrdte ri mòran ann an dùthchannan ann an Àisia agus taobh an ear na Roinn Eòrpa, na Balkans. Faodar duilleagan fìon-dhearcan airson dolma ullachadh ro làimh: faodaidh iad a bhith air an gleidheadh ann am fuasgladh lag lag, ach tha an fheadhainn ùr air am bogadh ann an uisge a ghoil.
Ullachadh dolma
Chan eil fios aig a h-uile duine mar a bhios iad ag ullachadh dolma - agus fhathast, tha am pròiseas gu math sìmplidh.
Ingredients:
- 2 phàirt de dh'fheòil, gu h-iomchaidh - uan;
- 1 pàirt de dhionnach;
- tòrr mòr-uaine (peirsil, dill, basil, coriander);
- 1 pàirt de ris.
Ullachadh:
Faodaidh tu ullachadh measgaichte (uan, muiceann, feòil). Bidh oinniún is feòil a 'leigeil leinn a dhol tron fheòil feòil. Uill, casg air na greens. Nigheanidh sinn reis. Bidh iad uile measgaichte, beagan agus cuiribh spìosraidh thioram gu blas. Cruthaich gu h-iomlan. Faodar an stuth a thoirt a-steach cearcan, piobar milis agus curranan. Cuiridh sinn pìosan beaga de dh'fheòil mearcaichte air ais ann an duilleagan fiadhaich (ma bhios iad air an lèineachadh - nighidh sinn le uisge goileach, ma bhios e ùr - bidh sinn a 'còmhdach). Thèid an dolma a thuit a leagail ann an sospan domhainn, an uair sin dòrtaidh uisge teth air ½ àirde, còmhdaich e le caol, thoir e gu boil agus leigidh e aodach air teas ìseal airson timcheall air uair a thìde. Faodaidh tu uisge a dhòrtadh ma bhios feum air. Gu dearbh, faodaidh tu dolma a chòcaireachd san àmhainn - bidh e beagan nas fhaide. Faodaidh tu a bhith a 'frithealadh dannsa le uachdar, matsoni no dìreach mar sin. Aig biadh, tha e iongantach a bhith a 'dunadh ann am yushku bho labhas dolma no cèic.
Dolma ann an Asarbaisear
Ingredients:
- 400 g de uan ìosal de bhiadh;
- 50-80 gram de geir geir;
- pìosan de 50-60 duilleagan;
- 2-3 uinneanan;
- 200 g de rus;
- 1-2 lòch-bùird pònaichean gealaichte;
- spìosraidh thioram;
- greens (coriander, dill, mint);
- salann.
Ullachadh:
Thoir seachad na pèasan ann an uisge fuar airson co-dhiù 5 uair a thìde. Bidh sinn a 'nighe an fheòil, a' toirt air falbh na filmichean agus na tendons. Leig leinn an fheòil a sgioblachadh le grinnear feòil còmhla ri oinniún is bacon. Tha Rice air a nighe agus air a mheasgachadh le feòil fiadhaich. Cuir spìosnan tioram agus cuir ris. Cuiridh sinn greinean air am brùthadh gu math agus cuiridh sinn a-mach crògan biorach. Cruthaich gu h-iomlan. Duilleagan fiadhaich air an sgailleadh le uisge goileach agus a 'bualadh nan gasan. Anns gach duilleag bidh sinn a 'toirt cnap de dh'fheòil-fhlùir ullachadh. Bidh stuthan ceangailte air an cur gu teann ann an siospan, lìon le uisge teth no broth airson 1/2 de dh'àirde agus cuir air an teine e, a 'còmhdach le cnap. Thoir a-steach e gu boil agus cuiridh e air teas ìseal airson timcheall air uair a thìde. Faodaidh tu uisge a dhòrtadh ma bhios sin riatanach. Mus do rinn e seirbheis, sàsaid dolma gu h-aotrom popolom, anns an do chaochail i. Air leth fa leth, bidh sinn a 'seirbheiseachadh cèicean, matzoni measgachadh le garlic brònach no sauce garru. Tha mu thimcheall air an dolma ann an Turcais ga ullachadh.
Dolma bho megplant
Ingredients:
- Feòil fiadhaich 400 g (uan + feòil);
- 1-2 oiseanan;
- glainne de rus, a chaidh a ghoil mar-thà (ach gun a ghoil);
- pìosan 8-9 mealain-bheaga beaga;
- piobar dubh;
- salann;
- spìosraidh thioram;
- greens.
Ullachadh:
Tha an lìonadh deiseil san aon dòigh ris na reasabaidhean a tha air an toirt seachad gu h-àrd. Bidh megplants a 'còcaireachd ann an uisge saillte fad 5-8 mionaidean agus a' toirt uisge
Dolma airson Glasraich
Tha glasraich Dolma air a dheisealachadh san aon dòigh ri feòil mhionnach le damaid, is ann dìreach bho rus agus passekrovki a tha an lìonadh (oiseanan air an gearradh gu grinn le muranan, air an cuartachadh le grater meadhanach). Faodaidh tu pìobairean agus pepagan milis, tomatoan, càl a th 'air an gearradh gu grinn a chur ris. Air an t-slighe, faodaidh piopsan milis agus tomato a bhith air an cleachdadh an àite dhuilleagan fiadhaich no fiadhaich airson stuth.