Is e na chanterelles an seòrsa buachair-buachair as freagarraiche airson picilte. Às deidh na h-uile, eadhon nuair a tha iad air am picilte, bidh iad a 'gleidheadh na h-àirneis tùsail aca agus dath brèagha òir bhuidhe.
Mar sin, leigeamaid ullachadh an-diugh agus bidh sinn a 'deasachadh grunn chrannagan de na chanterelles as fheàrr, agus ionnsaichidh tu mar a bhios iad gan cur gu math bho na reasabaidhean againn.
Mar a nì thu marbhadh ceart air chanterelles aig an taigh - reasabaidh airson a 'gheamhraidh
Ingredients:
- balgan-buachair coille (chanterelles) - 2.5 kg;
- gillean de chaorach - 6 pìosan;
- mustard gràin - 1,5 cp.
- duille larachl - 6 pcs.;
- fìonag fìon - 50 ml;
- siùcar grànte - 2 fonsa. spàinean;
- salann cidsin - 3.5 fonsa. spàinean;
- uisge - 2.5 liotair.
Ullachadh
Bidh mushrooms air an cur ann am bucaid agus air an lìonadh le uisge fuar airson timcheall air 1.5 uair a thìde.
An uairsin, a 'togail nan chanterelles, bidh sinn a' toirt air falbh sreath de chraiceann garbh. An uairsin, cuir iad ann am poit àrd, thoir air falbh an uiread uisge a tha sinn a 'toirt dhuinn air reasabaidh agus bruich na chanterelles abhraideach gus an cuir thu crìoch air gach fear dhiubh.
Le fuaim mhòr bidh sinn gan gluasad a-steach do dhoimhneachd dhomhainn agus a 'losgadh le uisge fuarach (bruich). Anns a 'bhroth teth a tha air fhàgail, cuir siùcair, fìonag fìon agus salann cidsin mòr. Stuth a h-uile càil le spàin agus bruich an sàl seo nas fhaide na 4 mionaidean.
Anns gach pìos glainne, ghlainne, chuir sinn 2 geugan de chlach-ghràin agus uiread de dhuilleag laurel, cuiridh sinn air leth de chrann-gràin de ghuaineard mustaird, agus air mullach gach spìosraidh bidh sinn a 'sgaoileadh chanterelles suas chun a' mhullaich. A bharrachd air sin, chan eil ach an t-sàl a chaidh a thoirt às a 'phloc air a lìonadh le àite falamh ann an canaichean le balgan-buachair. Tha gach aon de na soithichean sin air a dhaingneachadh airson 18-20 mionaidean, agus às deidh sin bidh sinn a 'sealg na chanterelles airson a' gheamhraidh.
Dè cho luath 's cho blasda' sa tha thu a 'giùlan chanterelles?
Ingredients:
- chanterelle ùr - 2.2 kg;
- Rosemary - 3 meuran;
- sìol mustaird - 1 teaspoon;
- oinnseanan - 1 pc.;
- piobar milis - 6 cuis;
- fìonag bòrd - 80 ml;
- siùcair bhàn, geal - 1,5 spàinean milseag;
- salann bùird - 3 spàinan milseag (le beinn);
- uisge - 1.8 liotair.
Ullachadh
Bidh chanterelles ùra a 'cur cupa mòr, farsaing agus gan dòrtadh le uisge boileach. Gearr-chunntas tro 40 bheir sinn a-mach aon bhalgan-buachair agus cuiridh sinn craiceann a tha a 'lùghdachadh gu furasta. Ma tha na chanterelles gu math mòr, gearradh ann an grunn pìosan iomallach agus cuiridh iad ann am pannal àrd. An uairsin, dòrtadh uisge a-steach don ghobhar seo, cuir a-steach an aon chuid gu blas salainn agus bruich airson 20-25 mionaid gus am bi balgan-buachair bruichte.
Anns an t-sùim cheart de dh'uisge, bidh sinn a 'toirt a-steach salann bòrd, siùcar geal, geugan gràmair, pods cèimhean breagha, gràin mustaird agus leth-chearcaill de uinnseanan. Cuir a 'chara-mhara mhìorbhaileach seo air a' phloc còcaireachd a-steach, agus cuin a bhios ia 'boil airson 6 mionaidean, bidh sinn a' gluasad na balgan-buachair fuaichte, boisgte a-steach a-steach agus a chòcaireachd fhathast airson timcheall air 13-15 mionaid, ach ann an 3 mionaidean mar a bheir iad às an teine fìonar. Bidh fungasan a bharrachd ann an co-ionnanachd co-ionnan ris a 'mhuir-mara a' sgaoileadh gu caoraich a tha air an daingneachadh agus gus am bi an stad-stad a 'cur a-steach an còmhdach le còmhdach meatailt.
Ciamar a nì thu piobraich chanterelles balgan-buachair ann an canan airson a 'gheamhraidh?
Ingredients:
- balgan-buachair chanterelle - 2,8 kg;
- clòimhe de dh'òrlag - 4-5 pìosan;
- piobar dubh - 8 peas;
- clòbh - 4 geugan;
- oinnsean - 2 pìos;
- sùghraidh - 150 g;
- siùcar grànte - 1 làr-bhòrd. spàin;
- salann còcaireachd - 2.5 fèill. spàinean;
- fìonag (9%) -
- uisge òl - 2.5 liotair.
Ullachadh
Air a dheasachadh airson tuilleadh canning, bidh canterelles a 'còcaireachd ann an uisge le beagan salann airson co-dhiù 25 mionaid, agus an dèidh gluasad na tha a' bhanca a-steach do chòmhdach mòr.
Ann an uisge òl, bidh sinn a 'toirt a-steach piobar, clòbh, salann agus siùcar gràinte. Tha gach cnap de leòlgan òg air a ghearradh ann an 3-4 pàirtean agus còmhla ris na ciùban gearraidh an sgadain agus na h-uinneanan a chuireas sinn a h-uile càil ann an sàl le spìosraidh. Nise a-nis a dhòrtadh a-steach an aon bhìonag agus còcaich am marinade airson 7-9 mionaidean. Air an fhrithealadh anns a 'bhruaich àlainn bidh an balgan-buachair a' sgaoileadh, cuir suas an crann-spioradail chun an amhaich agus cuideachd le na mullaich fhriochrach a 'roll suas gach soitheach. Bidh sinn gan toirt a-steach airson 13-15 uair a thìde, agus an uairsin bidh sinn a 'falach an t-sìde airson a' gheamhraidh.