Is e uidheam seoclaid iongantach blasda a th 'ann an gainmheach bho bhiadh Frangach, a bhiodh air a chleachdadh airson cèicichean agus diofar sheòrsaichean de mhàdan a mhaiseachadh, a bharrachd air dìreach mar sauce seoclaid. An-diugh innisidh sinn dhut ciamar a nì thu e bho dhiofar sheòlaidean seoclaid agus bheir e seachad rèis airson còcaireachd ganache gun uachdar.
Deagh-gheòla teoclaid - rèis
Ingredients:
- seoclaid searbh - 110 g;
- uachdar ann an susbaint geir de 33-35% - 125 ml;
- ìm - 55 g;
- siùcar pùdar - 55 g.
Ullachadh
Seoclaid searbh air a ghearradh gu breagha le sgian agus air a chòmhdach ann am bogha freagarrach. Ann an sgoltag no siospan measgachadh uachdar le siùcar pùdar agus àite air teas meadhan. Dèan an coimeas teas, a 'gluasad, cha mhòr gu boil, ach na leig leotha boil. Thoir às dèidh sin soitheach le uachtar milis bhon teine agus lìonaidh tu iad le pìosan seoclaid ann am bobhla. Bidh sinn a 'fàgail a' mhullaich, gun mheasgachadh, airson dhà no trì mionaidean, agus an uairsin bidh sinn a 'gluasad gu dlùth le cuileag. A-nis bidh sinn a 'cur ìm bog, bidh sinn a' coileanadh a làn sgaradh ann an uachdar, a 'leantainn air adhart a' gluasad cuis. A rèir dè an adhbhar a chleachdas tu an uachdar ganache, faodaidh tu a chur a-steach blàth sa bhlàth no fionnar e agus cùm e san fhrigeire airson grunn uairean a thìde.
A 'taghadh seoclaid searbh airson ullachadh gainmheach, tha sinn a' gabhail a-steach gur ann nas motha a tha an àireamh sa cheud de phònaichean cocoa ann, mar as trice a thig an gainnear.
Ganache bho cheàrdach teòclaid geal - rèis
Ingredients:
- leth-ghlainne de uachdar le susbaint geir de 33-35%;
- seoclaid gheal - 600 g.
Ullachadh
Tha am pròiseas a bhith a 'dèanamh gainmheach bho mhadaidh-mhac seoclaid geal co-ionann ris an fhear air a mhìneachadh gu h-àrd, ach a-mhàin nach eil ìm agus siùcar ann. Anns a 'chòrr, bidh sinn cuideachd a' bleith seoclaid gheal agus ga lìonadh le uachdar ro-ghoilichte. An dèidh dà mhionaid, gluais a 'mhullach le cuisle no inneal-ionnlaid fon uisge gus am bi na seileagan teòclaid èideadh agus gu tur neo-bhriseadh. A-nise tha sinn a 'còmhdach an gainmheach le gearradh de bhiadh gus am bi e gu tur a rèir an uachdar. Mar sin, cha bhi crust air a chruthachadh air uachdar an uachdar. Tha còmhdach duilleag eile de fhilm mar shoitheach le canas mar-thà agus cuir e san fhrigeradair oidhche no co-dhiù seachd uairean a thìde.
Ganache gun uachdar - reasabaidh
Ingredients:
- seoclaid searbh - 200 g;
- bainne cnòcain - 175 ml;
- siùcar donn - 50 g.
Ullachadh
Anns a 'chùis seo, an àite uachdar, cleachdaidh sinn bainne coconut. Ma roghnaicheas tu aig an aon àm teoclaid gun cho-phàirtean de bheathaichean, tha an reasabaidh seo le misneachd freagarrach airson glasraich agus an fheadhainn a tha a 'coimhead air fastadh.
Nuair a bha thu a 'dèanamh deiseil, shred an seoclaid leis an sgian cho dona' s as urrainn. Bithear a 'cladhach bainne cnòcach ann am jar, ga dhòrtadh ann an gille agus cuir siùcair dhonn ann. Cuiridh sinn an soitheach air teine agus teichidh sinn an teas gu teòthachd 90 ceum. Thoir às a-mach an dèidh sin gu seoclaid a chaidh a ghearradh, agus an dèidh beagan mhionaidean bidh sinn ga mheasgachadh le spatula no a 'giùlan gus an tèid na seileagan seoclaid a leagail gu tur.
Ganache bho sheòclaid bainne - reasabaidh
Ingredients:
- seoclaid bainne - 300 g;
- Suim reamhar geir de 33-35% - 200 ml;
- bùrn-bhùird de ìm.
Ullachadh
Tha na cuibhreannan de dhuais còcaireachd bho seoclaid bainne eadar-dhealaichte bho na feadhainn a bh 'ann roimhe. Bidh feum air
Gus a leithid de dhuilleag a dhèanamh, thoir air falbh seoclaid a 'bhainne agus dòrtair a theasachadh gus uachdar beag a ghoil. An dèidh dà mhionaid, gluais am mullach gus an tèid na seoclaid a leagail gu tur agus bidh sinn a 'measgachadh an ìm.
Faodar dùmhlachd gainmheach, a chaidh ullachadh a rèir aon de na reasabaidhean, atharrachadh le bhith a 'lùghdachadh no a' meudachadh na tha de sheòclaid no uachdar.