An-diugh ann an còcaireachd, thathar a 'cleachdadh an fhacail "carpaccio" airson ainm sam bith de shìodaichean a tha air a dhèanamh suas de thalgan tean, mar as trice biadh amha, a' gabhail a-steach biadh mara.
Innis dhut ciamar a chòcaicheas tu carpaccio bho ochd-chas (bidh sinn fhathast ga chòcaireachd). Tha Octopus nas fheàrr a bhith taghadh meadhanach mòr, ùr no ùr reòite, le fàileadh math.
Rèit airson còcaireachd octopus carpaccio ann an salann fìon
Ingredients:
- octopus - 1 a 'tomhais mu 1.3-1.5 cg (no 2 meud nas lugha);
- oinnsean - 1 pc.;
- duilleagan bàgh - 2-3 pcs.;
- clòbh - 2-3 fèithean;
- piobar piobar - 3-5 pcs.;
- salann;
- ola ola-ola air a 'chiad bhualadh fuar - 2-3 tbsp. spàinean;
- fìon fìonag balsamic - 1-2 chup.
- Madeira solais làidir no muscat làidir - 20 ml;
- piobair teann dearg;
- garlic - 2 clòbh;
- sùgh lemon;
- fresh lusan ùra (peirsil, basil, rosemary, coriander).
Ullachadh
Tha an ochd-chasach air a dhubhadh anns an reothadair. Ma tha e ùr, cuir e dheth e gu sgiobalta, ga losgadh gu cùramach agus uisge a ghoil. Bidh sinn a 'toirt air falbh na màileidean-dubha, gob, sùilean agus inc. A-rithist, losgadh gu domhainn le uisge ruith.
Cuiridh sinn an octopus ann an sospan, a 'dòrtadh uisge fuar. Cuir ris an oinniún, am bàgh, an clabh agus a 'phiobar a tha air a shlaodadh. An dèidh a ghoil, an teas a lughdachadh agus an fuaim a thoirt air falbh. Bidh sinn a 'còcaireachd bho 20 mionaid gu 1 uair a thìde - bidh e an urra ri meud. Cool anns a 'bhroth.
Le botal plastaig glan le comas de 1.5-2.5 liotairean, gearraich dheth a 'phàirt uachdarach agus cuir e ann am pàirt ìseal na h-ochd-cheus. Bho shuas cuir cuid de chòmhnard cruinn, a 'dol troimh an trast-thomhas gu saor an taobh a-staigh a' bhotal. Chuir sinn an t-uallach air a 'mhullach. Faodaidh tu inneal sònraichte a chleachdadh an àite botal plastaig gus am putan a bhualadh - tha e eadhon nas adhartaiche. No faodaidh tu ochd-phòsa a thilgeil ann am film agus a chur
Earrann an octopus brùthadh agus gearradh e ann an sligean tana. Gu brèagha agus cha do chuir e sgeinean gu dlùth air biadh. Ullaich an sauce. Measg an ola leis an fhìonag agus an fhìon. Rèithich le garlic agus piobair ruadh teth. Faodaidh tu an sauce a thiormachadh le stalc. Bidh sinn a 'dòrtadh carpaccio agus sgeadachadh le greens. Crùisg le sùgh lemon. Faodaidh tu a bhith a 'frithealadh le buntàta bakte no bruite , asparagus marinated no boiled, pònairean òga, pasta no rus. Bidh fìon a 'taghadh solas, geal no pinc. Ma tha thu a 'frithealadh le buntàta no bodain - tagh biadh. Ma tha ris agad - faodaidh tu taghadh làidir agus nas binne.