Tha Sauerkraut - fìor-chinn-dhubh traidiseanta, a tha air a dhèanamh nas trice bho chàl geal - air a mheas gu mòr ann an iomadh dùthaich, a 'toirt mòran stuthan feumail dha corp an duine, a' brosnachadh deagh ghluasad.
Tha càil saillte (no souring) ann an sàl mar dhòigh shònraichte air a bhith a 'deasachadh agus a' gleidheadh an toraidh seo, a tha aithnichte bho thràth (tha e sìmplidh, mar a h-uile gin innleachdach). Sòcran secrete cà càil a chaidh a bhriseadh, an uair sin coipeadh lact. Faodaidh tu càb a ghoirteachadh agus gun salainn. Gus seo a dhèanamh, ann an soitheach le cà càil no gearraichte (agus uaireannan stuthan eile), cuir uisge fuar beag a-steach agus nochd e gu bhith a 'coimhead fada ri uabhasach (is e sin, brùth sìos). Anns a 'chùis seo, bidh goid air a dhèanamh gun salainn, mar sin tha an toradh seo air a chumail nas miosa, is e sin, feumar dòigh-obrach beagan eadar-dhealaichte agus, co-dhiù, gu bheil seilear ann.
Ma bhios tu a 'deasachadh sauerkraut airson a' gheamhraidh ann an tìde, faodaidh tu do bhòrd a dhèanamh gu mòr le saladan beòthain, brot cabair aranach agus borscht , pasgan bòidheach le lìonadh càl agus biadh iongantach eile a chaidh a dheasachadh air bunait an raznosol mì-mhodhail seo ann an àm an earraich gheamhraidh.
Innis dhut ciamar a gheibheas tu càl ann an sàl.
Gu dearbh, airson a bhith a 'sailleadh bidh sinn a' taghadh dhuilleagan dùmhail, teann, gun fhuaim le duilleagan sùbailte glan, air an toirt bho na leapannan às deidh a 'chiad fhosgladh aotrom, a tha furasta a dhearbhadh le blas beagan milis. An uairsin shèid no gearradh a 'chaba, an uair sin cuiridh e salann e, ga mheasgachadh, gu math aotrom, agus an uairsin brùth sìos air an fhòirneart. Beag air bheag thig an sùgh a-mach. Ann an da-rìribh, air duilleagan nan bacteria cuibhrigeach lactach ùr, tha e a 'toirt seachad tòiseachaidh agus leasachadh a' phròiseas a bhith a 'toirt a-mach siùcair bhon sùban càil agus a' cruthachadh searbhag lactach, a tha, leis an t-slighe, agus a 'cur bacadh air leasachadh fungas mould.
An dèidh 2-7 latha (a rèir an teòthachd anns an t-seòmar) bu chòir an eapachadh lactach a chrìochnachadh, an uairsin bu chòir na soithichean (mura h-eil iad fìor) a ghluasad gu seòmar nas fhuaire (seilear, balcony le glainne) gus a bhith a 'seachnadh cunnartachadh (ann am barraillean mòra tha càil nas fheàrr aig an aon àm sa chal seilear, gu math, thig e beagan nas slaodaiche).
Uaireannan thèid càl geal a ghluasad le cairteal no eadhon leth. Còmhla ri càl mus tèid tu a shailleadh (no a bhith a 'faighinn às aonais salann), faodaidh tu dearcan teann (mar eisimpleir, cranberries no cranberries), ùbhlan, glasraich air an sgaradh (carran, beets, peppers, etc.) a chur ris.
Tha mòran reasabaidhean ann, uaireannan tha na h-àrainnean a 'toirt a-steach cuid de spìosraidhean (peppercorns, sìol fennel, sìol cara-chaorach, fionnallan no coriander, lòchrain, clachan, etc.). Chan eil a leithid seo de rudan a bharrachd, mar as trice, chan ann a-mhàin a 'toirt seachad blas sònraichte càl fhèin, ach cuideachd bidh blas de na stuthan a bhios ga ghluasad ann an soitheach coitcheann. Gu h-àraid inntinneach tha na h-ùbhlan air an tiodhlacadh.
An rèis airson sauerkraut ann an sàl
A 'chuibhreann clasaigeach de chomas 10 liotair (toradh an toraidh chrìochnaichte - mu 9 cileagram). Tha e na b 'fhasa siùsag cruaidh a chleachdadh (cha bu chòir droch fhallaidean a bhith air an taobh a-staigh).
Ingredients:
- Cab geala geal (gnèithean deireannach) - 9 cg;
- curran - 1 cg;
- duille bàgh - 5-8 pìosan;
- piobar piobar - 12-16 pìosan;
- clòbh - 5 pcs.;
- salann air a bruich - 170-200 g (chan eil barrachd!).
Ullachadh
Chan eil feum air siùcar agus uisge anns an sàl, gheibhear an sàl ann an dòigh nàdarra mar thoradh air buaidh ana-fhulang bho mheasgachadh de shalainn le sùgh càl.
Bidh sinn a 'toirt air falbh na duilleagan as àirde bho chàl (mar as trice bidh iad air an truailleadh beagan). Aodach no gearradh càl. Bidh carragan air an gearradh air an gearradh ann an sreathan beaga tana (tha e feumail greim a chleachdadh, eadhon nas fheàrr - gràmar airson carranan coirceach a dhèanamh: tha e gu math brèagha). Measgachadh cà le garagan ann an soitheach. Ma tha thu ag iarraidh, cuiridh sinn aran air a bhriseadh (mar eisimpleir, cranberries: 2-3 cupan), cuir spìosraidhean agus gu cothromach
Brùth sìos rud sam bith còmhnard (mar eisimpleir, lùb bho phannal eile - nas lugha, a tha furasta a dhol a-steach don phrìomh soitheach). Faodaidh tu rudan eile a chleachdadh bho stuthan ceimigeach neo-ghnìomhach. Bho shuas, shuidhich sinn a 'chuing, is e sin an t-inneal. Faodaidh e na dhleastanasan trom trom a dhèanamh na dhleastanas, mar eisimpleir, clachan rèidh no soitheach uisge. Bheir caban an sùgh, beagan sgiamhach, a 'sruthadh bho bhith fon chnoc. An dèidh 3 latha, bidh sinn a 'toirt air falbh a' chuing, agus an uairsin faodaidh tu càl a leagail ann am prìosan glainne glan.