Tha sgiobag a th 'air a sgapadh gu dona, a tha na bhroilleach mìorbhaileach - basturma, thàinig an rèis a thug thugainn à Armenia (a rèir cuid de stòran bhon Tuirc). Dh'fhaodadh an fheòil a chaidh a dheasachadh san t-slighe seo a stòradh airson ùine mhòr, seach gun do chuir neo-fhrìdean agus teas-teth an sàs ann an droch bhuaidh an toraidh.
Ciamar a nì thu basturma?
An toiseach, bidh feum agad air feòil - feòil. Ach, faodaidh tu feuchainn ri bidhe snàgach oriental no turcaidh ullachadh. Tha an dòigh a tha a 'dèanamh basturma cha mhòr an aon rud airson nan seòrsachan feòil sin, ach bidh na seataichean de spìosraidh eadar-dhealaichte. A thaobh an ùine tioram, bidh e an crochadh air an t-sìde: tha an tiormachadh agus an fheadhainn as teotha, nas luaithe bidh an basturma deiseil. Is e an sùilean èigneachail an seòmar - is e shamabala no fenugreek a chanar ris cuideachd. Is e am fear-seòlaidh a tha a 'toirt blas cnòcach don bhiastag. Cuideachd, bu mhath leam a bhith mothachail gum bu chòir an t-seòmar airson feòil tioram a bhith air a thionndadh gu math agus tioram.
Basturma ann an Armenian
Aon uair 's gu robh na dùthchannan an ear an sàs ann a bhith a' tiormachadh feòil, an uairsin is urrainn dhuinn basturma ullachadh, a tha na reasabaidh air a mholadh gu h-ìosal.
Ingredients:
- feòil - 1 cg;
- duilleagan bàgh - 3 pcs.;
- salann - 2 fonsa. spàinean;
- piobar dubh - 1/3 cp.
- chaman - 3-4 st. spàinean;
- coriandair - 1 fonsa. spàin;
- paprika - 1 làr. spàin;
- piobair chili - 1/2 cuibhreann. spàinean;
- cumin - 2 fonsa. spàinean;
- garlic - airson blas.
Ullachadh
Feòil (feòil feòil nas fheàrr) gun geir agus a 'còmhnaidh air a nighe, air a thiormachadh agus air a chuairteachadh le salann, duillear bàgh le pùd agus piobar dubh. Chuir sinn e ann am bobhla agus chuir sinn san fhrith-rathad e airson 5-7 latha. Gach latha bidh sinn a 'tionndadh na feòla.
Nuair a bhios an fheòil deiseil airson tiormachadh, bidh sinn ga tharraing, ga losgadh le salann, tioram e agus cuir e fo fhulangas airson latha no dhà. An uair sin, bidh sinn a 'dèanamh toll anns an fheòil againn, cuir a-steach bata fiodha agus cuir sinn croch air airson 4-5 latha airson tiormachadh. Is e riatanas a th 'ann an seòmar air a thionndadh gu sgiobalta.
A-nis, gabhaidh sinn an seòmar, a tha air a chleachdadh ann an reasabaidh basturma Armenia sam bith, bidh sinn ga dhìon le uisge (le boil), cuir ris na spìosraidhean a tha air fhàgail. Feumaidh cruinneag a bhith againn, cunbhalachd coltach ri mustard. Anns a 'mheasgachadh seo, fàg an fheòil airson latha a bhith air a mhèarrsadh anns an fhrigeireadair. An uairsin, aon uair eile a-rithist tha an t-sreath fiodha teann air a còmhdach le siod agus air a chrochadh gus a thiormachadh airson 1-3 seachdainean. A rèir teòthachd agus gnàth-shìde, bidh àm còcaireachd an basturma eadar-dhealaichte. Tha Readiness air a dhearbhadh le grunn fheartan a gheibh an toradh: feumaidh e cruaidh agus beagan dorcha.
Basturma à Turcaidh
Gu dearbh, tha feòil-feòil air a thiormachadh na rèis-chlasaig clasaigeach airson basgaid. Ach, faodar a dheasachadh bho fheòil eile. Anns an reasabaidh seo, innisidh sinn dhut ciamar a nì thu basturma à turcaidh.
Ingredients:
- Breac Tuircich - 1 kg;
- garlic - 1 ceann;
- salann - 2 fonsa. spàinean;
- adzhika - 1 teaspoon;
- leann - ½ cupa;
- duilleagan bàgh - 2 pcs.;
- oinnsean - 1 pìos;
- piobar - 5 peas;
- measgachadh de spìosraidh thioram - 2 fonsa. spàinean.
Ullachadh
Thathas a 'deasachadh bratach dachaigh bho Turcaidh mar a leanas. An toiseach, bidh sinn a 'dèanamh marinade, agus bidh sinn a' goil liotar de uisge le salann, oinncheann, piobar agus tìm. Leig leis an uisge fuarachadh, an uair sin dòrtaidh na brògan agus cuir a-steach dhan fhrigeradair airson latha.