Tha fios againn gu bheil tòrr roghainnean ann airson còcaireachd pilaf , agus tha na feartan còcaireachd fhèin aig a h-uile gnè cugallach agus maothachail. Anns an artaigil seo, bha sinn ag iarraidh na reasabaidhean de philaf Innseanach Biriani a roinn còmhla ribh, rud nach eil nas duilghe a dheasachadh na an seòrsa Us Uzbek mu thràth.
Bilean Biriani clasaigeach
Chan eil e cho furasta na reataichean tùsail de bhiadh Innseanach ath-chruthachadh, ach tha an roghainn as freagarraiche gu math comasach agus ruigsinneach airson cha mhòr maighdeann sam bith.
Tha biriani traidiseanta air ullachadh le h-Innseanach garam-masala spice, agus ionnsaichidh sinn cuideachd le bhith a 'dèanamh le ar làmhan fhèin.
Ingredients:
Airson pilaf:
- rèis basmati - 1 nì;
- feòil cearc (dearg) - 400 g;
- oinnseanan - 1 pc.;
- iogurt nàdarrach - 75 ml;
- ìm - 2 fonsa. spàinean;
- freumh ginger (ùr, gràtaichte) - 1/2 crom;
- Turmeric talmhainn - 1/2 cip;
- piobar chili - 1/2 cip;
- zir - 1/2 cupa;
- clòbh - 2 geugan;
- salann, piobar - gus blas a dhèanamh;
- mint tioram - trì duilleagan 3-4;
- sùgh lemonan - a bhith a 'blasad;
- garlic - 2 clòbh;
- coriander ùr.
Airson garam-masala:
- sìol a 'chiandair - 2 fonsa. spàinean;
- sìol cumain - 1/2 an st. spàinean;
- piobair dhubh ann am pònairean - 1/2 cuibhreann. spàinean;
- Geansair tioram - 1/2 cuibhreann. spàinean;
- cardamom - 1/2 an t-àite. spàinean;
- clòbh - 2 geugan;
- cinnamon - pinch;
- duilleagan bàgh - 3-4 pcs.
Ullachadh
Feuch gun tòisich sinn a 'còcaireachd le measgachadh de spìosraidh garam-masala, feumaidh tu na spìosraidhean uile a losgadh ann am brat-fhrèadha, ach a-mhàin ginger, gus sìol cairtamom a ghlanadh bho na filmichean agus a' milleadh a 'mheasgachadh fiadhaich le measgadair no ann an mortar.
A-nise faodaidh tu a dhol chun a 'mhòr-chuid de dhaoine. Bidh uinneanan air an gearradh a-steach do leth chearcaill, bidh feòil cearc air a ghlanadh de shaill agus de fhilmichean agus air a ghearradh gu pìosan mòra. Cuir ris an ginger cearcall agus an iolaire, cileag bheag talmhainn, mint tioram, leth garam masala agus cilantro airson blas. Bu chòir spìosraidh a bhith a 'còmhdach gach pìos feòla, agus as dèidh sin faodaidh e iogart nàdarrach a dhòrtadh. Is e an fheadhainn mu dheireadh anns a 'mharinade sùgh lemonan agus turmeric. Bu chòir a 'chearc a dhol timcheall mu leth uair a thìde.
An dèidh don ùine a bhith air a dhol seachad, tha oiseanan gearraichte air an frioladh ann an ìm gus an tèid iad gu donn.
Chuir sinn pan-uisge air an teine le dà ghlainne uisge, salainn agus a 'toirt a-mach boil. Anns a 'phògan gasa chuir sinn dà dhuilleag larach, piobar, zir agus clòthan. Còcaibh an rus còmhla ris na spìosraidhean airson timcheall air 4-5 mionaidean.
Feuch a 'chearc ann an ìm, sgaoilte thairis air an rus còmhla ri semicirclean na h-ìghne. Bidh sinn a 'cadal anns an rus garam-masala a tha air fhàgail agus a' dòrtadh uisge mu leth. Còmhdach a 'choire le rus agus cearc le tugan, agus an uairsin còmhdach. Cho luath sa bhios an t-uisge sa choire a 'bruich (às dèidh 7-10 mionaidean), bu chòir an teine a bhith air a lùghdachadh agus fàg am pilaf airson còcaireachd airson 20-25 mionaid eile.
A 'cleachdadh biriani le iogart fuar no glasraich ùra.
Dreach sìmplidh de bhiriani le cearc
Ma tha thu deiseil airson fàgail bho dhualchas còcaireachd pilaf, feuch ri còcaireachd biriani a dhèanamh air a 'chuibhreann sìmplidh seo airson dinnear an latha an-diugh.
Ingredients:
- Ris Basmati - 300 g;
- ìm - 25 g;
- oinnseanan - 1 pc.;
- duille bàgh - 1 pìos;
- cardamom - 3 gràn;
- turmeric - 1 fonsa. spàin;
- leileag cearc - 2-3 pìosan;
- Crèadhaireachd - 4 fonsa. spàinean;
- raisins - 85 g;
- broth cearc - 850 ml;
- tha coriander agus almond a 'cur fàilte air a bhith a' frithealadh.
Ullachadh
Bidh Rice a 'sileadh ann an uisge blàth, agus an uair sin a' losgadh le fionnar. Leitidh sinn an t-ìm agus leag sinn air leth-fhàinneagan oinnneagan le duille larach agus spìosraidhean eile airson timcheall air 10 mionaidean. Spioblaich na h-oiseanan le cromag agus cuir cearc air a ghearradh agus cuir crèadh. Bidh sinn a 'cumail a h-uile càil teine gus an nochd an t-àitichean.
Rice anns a 'bhancaire measgaichte le rùsgan agus a' dòrtadh brot cice. Còmhdaich am brathair le cnap, thoir an leac a-staigh gu boil làidir, agus an uairsin lughdaich an teas gu co-dhiù agus bruich airson 5 mionaidean eile. Bidh sinn a 'toirt seachad an rus gus fois a ghabhail fon chnoc airson 10 mionaidean, ga mheasgachadh le coriand air a ghearradh agus a' frithealadh le clamhan cearc agus almond.