Is e seud Tkemali a th 'ann an stòras fìor thùsail agus measail bho chraobhan bho dhualchas bainnse Seòrasach, a tha air a chleachdadh an-dràsta ann an cidsinean mòran dhaoine eile. Tha àrach tkemali air a dheagh ullachadh bho chrannan le uamhasach mìorbhaileach aoibhneis, blas beairteach, uabhasach le iomadh dealbh. Bidh na miasaichean as ùire le salann tkemali a 'fàs gu math blasta. A thuilleadh air an sin, tha vitamain, comharran eile, tannins, pectin feumail agus antioxidants anns an t-sauce tkemali. Mar as trice bidh an sauce cultarach seo air a thoirt seachad do dhiofar sheòrsaichean bho iasg, cearcan, feòil, gu biadh bho ghràn, pònairean, arbhar, buntàta, gu pasta.
Feartan an t-sauce tùsail
Ciamar a chòcaicheas tu salann tkemali? Gu duilich, chan eil seo duilich. Tha an t-saighear tkemali Georgian tùsail air a dheasachadh le bhith a 'cleachdadh feur spìosrach "ombalo" (is e mint boglach) a th' ann. Tha mint-marsain air a chur ris an tkemali chan ann a-mhàin airson blas, ach cuideachd gus a bhith a 'seachnadh goid den siùsa le stòras fada gu leòr. Ach ma bhios sinn a 'còcaireachd tkemali ann an àireamhan beaga, faodar an stuth seo a chur an àite, mar eisimpleir, le mint àbhaisteach (ach chan e peppery!).
Ullachadh salann tkemali
Cumaidhean (gach 1 cileag de pluma):
- 2-4 teaspoons de shalainn bùird cumanta
- 100 ml de dh'uisge
- aon phiobair ruadh teann (faodaidh tu, gu dearbh, cuir a-steach e le piobar ruadh)
- 5-8 clòimhe de dhuilleag (faodaidh tu agus beagan a bharrachd)
- bundle mòr de cilantro (coriander)
- beagan de dhill
- 5 duilleagan mint (no teaspoon tioram).
Ullachadh:
An toiseach, bidh sinn a 'tarraing nan clachan bho thoradh an pluma, a' crathadh nan toradh le salann agus a 'feitheamh beagan gus an tòisich an slocan a' draghadh. Tha e nas fheàrr gun a bhith a 'cleachdadh biadh alùmanum no teflon. Cuir an saucepan (agus a 'chrann-sàbhaidh no a' chail-fhlùraichean as fheàrr) air an teine, cuir uisge, ga thoirt gu boil agus leigidh e aodach airson 5 mionaidean, a 'gluasad le spàin (fiodha as fheàrr). A-nis cuir a-steach piobar brùnach (no tir tioram) agus bruich airson 5 mionaidean eile, agus an uairsin cuiribh luibhean briste (cilantro, dill agus mint). Còcaar mionaid eile 2, cuir a-steach teachdaireachd garlic brùthadh no bruthach. Bidh sinn a 'measgachadh agus a' cuir an teine dheth. Gu dearbh, tha e comasach an sauce a sgrios tro chriathar le dòigh chlasaigeach traidiseanta, ach le teicneòlasan an latha an-diugh is fheàrr inneal-sgrìobhaidh a chleachdadh. Doirt sinn an siùbhras gu inneal-inneal agus bheir sinn e gu co-ionnanachd. Tha an t-sauce Tkemali deiseil airson a chleachdadh. Faodaidh tu 1 crann-bhùird de fhìon-dhìon nàdarra no de bhiadh-lighne apail a chur air adhart agus tinneasan spìosrach eile don t-sauce - is e seo blas blas fa leth agus an fantasmaireachd ciùin agad. Faodar sauce tkemali a dheisealachadh a ghleidheadh air sgeilp anns an fhrigeradair ann an glainne glainne no cruinneag (faodaidh a bhith ann an ceirmeag) le còmhdach dùinte. Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh tu cuideachd an t-seucan tkemali a ghleidheadh, a 'buain airson a chleachdadh san àm ri teachd aig àm an fhuar, nuair a tha sinn gu mòr ag iarraidh mheasan agus feumaidh am beatha vitamain.
Dreach eile den t-salann clasaigeach
Faodaidh tu a bhith a 'còcaireachd an t-sauce tkemali beagan eadar-dhealaichte. Tha an dàrna dòigh eadhon nas fhasa. Pluma Zalem le clachan uisge agus còcaire airson 30-40 mionaidean. Bidh sinn a 'briseadh a h-uile rud tro chriathar, agus cuiridh sinn clachan agus sgrìobadh a-mach. Bidh am maise a thig a-mach (buntàta maisichte) a 'goil suas gu timcheall air dùmhlachd uachdar ùir. A-nise faodaidh tu gairleas a bhriseadh a chur air, criogan air an gearradh agus luibhean, spìosraidhean tioram, salainn agus fìonag. Bidh sinn ga mheasgachadh, ga thoirt gu boil, thoir beagan (mionaidean 2) a ghoil agus uair eile leig leotha a dhol tro chriathar.
Chan eil pluma airson sauce tkemali math idir. Airson an ullachadh, tha e nas fheàrr plum fiadhaich beag alychu (alychu) a chleachdadh, a tha a 'fàs chan ann a-mhàin ann an Georgia, ach cuideachd ann an roinnean a deas na Ruis, an Úcráin, Moldavia agus mòran dhùthchannan eile.