Duck le prùrain - tha e cha mhòr coltach ri lachan làn de bhàn-chaorach - clasaigeach neo-bhàsmhor de iomadh clàr fiadhaich. Chan eil mòran eadar-dhealachaidhean air cuspairean reasabaidhean clasaigeach a 'tachairt, ach bho sin leigidh sinn a-mach mar a dhèanadh tu lachan le prùrain san artaigil seo.
Rèit stew-duck le prùrain
Ingredients:
- fìon dearg - 500 ml;
- peirsil;
- duille bàgh - 1 pìos;
- thyme - 3 geugan;
- clòbh - 1 bud;
- oinnseanan - 1 pc.;
- sgiobair - 1 pc.;
- carrots - 1 pìos;
- garlic - 1 clòbh;
- casan an tunnag - 6 pcs.;
- uachdar agus ola-ola;
- greim tomato - 1 Diardaoin. spàin;
- brandaidh - 2 fonsa. spàinean;
- broth cearc - 1 nì;
- salann, piobar - gus blas a dhèanamh;
- prùraichean - 12 pcs.
Ullachadh
Anns a 'bhancair dòrtaidh am fìon, cuir peansaidh, duilleag bàgh, clòbh, thyme, oiseanan gearraichte, sgiath, garlic agus carran. Chuir sinn an t-anna-chas anns a 'bhrathair agus a' crathadh na soithichean gus am bi an tunnag còmhdaichte le marinade. Còmhdaich am bratach le cliathaich agus fàg an eun airson 6 uair a thìde anns an fhrigeireadair.
Bidh sinn a 'toirt às an tunnag bhon mharinade agus bidh sinn ga thiormachadh le tuàllan pàipeir. Ann am brat-fhrithealaidh, teas sinn an ola agus bidh sinn a 'frasadh an tunnag air adhart gus an tèid e donn.
Ann am pann eile, teas an ìm agus cuir na glasraich agus luibhean às an t-seòmar airson timcheall air 2-3 mionaidean. Cuir grùban tomato a-steach, bratach, mèinnean fìona agus measgachadh a h-uile càil. Stuth glasraich 3 mionaidean.
Lìon a h-uile broth, cuir an tunnag, na prògan, an ràith le salann is piobar. Stuth a 'mhias san àmhainn 1½ uair aig 150 ceum, air a thoirt don bhòrd. Ma tha thu airson cnagain a dhèanamh le pròtain ann am multivarquet airson an reasabaidh seo, cuir na glasraich agus an tunnag anns a 'bhobhla airson dà uair a thìde anns a' mhodh "Quenching".
Duck làn de chaoran agus searran
Ingredients:
- clach-chnàimh - 1,5-2 kg;
- Prùin - 1 làn-thìde;
- cuibhlean bruich - 1½-2 st.
- salann, piobar - gus blas a dhèanamh;
- ìm - 100 g;
- greens - airson maiseachadh.
Ullachadh
Duck mo chlais agus tiormaich e. Air a 'chnoc bidh sinn a' dèanamh dà shreath de chòmhraidhean co-shìnte air na taobhan. Bidh sinn a 'cur an t-eun le salann agus piobar. Anns na gearraidhean, cuiridh sinn a-steach na prùrain.
Tha na dearcan a tha air fhàgail air an steamadh agus air am briseadh. Meudachadh tioram tioram air a mheasgachadh le cuilean teth, beagan saillte agus a 'lìonadh an lite le ìm. Lìonaibh cuibhreann an t-naoich le cuilean agus prùrain, sa cheann thall chuir sinn pìos beag ìm eile. Cuiridh sinn an eun leis a 'chnàimh agus cuiridh sinn e ann an àmhainn ro-sheasmhach gu 200 ceum.
Brèaghaich an tunnag airson 1 uair a thìde, a 'toirt an eun gach 15 mionaid agus ga uisgeachadh leis an geir a tha air a thoirt seachad. An dèidh uair a thìde, cuir air falbh an t-sròin agus fàg e an t-eun san àmhainn gus an tèid crùsgan òir a chruthachadh. Bidh sinn a 'briseadh na feòla agus a' coimhead air an sùgh a tha a 'seasamh a-mach - ma tha e soilleir - tha an tunnag deiseil airson frithealadh.
Duck làn de rus agus prùin
Ingredients:
- an tunnag slàn - 1,5-2 kg;
- salann, piobar;
- sgiathan sgaoilte - 1 nì;
- oiseanan uaine - 1 buidheann;
- ìm - 1/4 de linn;
- reus bruite - 2 rud;
- peirsil;
- prùraichean - 10 pìosan;
- apricots tioram - 10 pcs.;
- sauce soith - 4 fonsa. spàinean;
- mustard - 2 fonsa. spàinean;
- mil - 1 fonsa. spàin.
Ullachadh
Tha prùidean agus apricots tiormaichte air an gluasad le uisge teth airson 2-3 mionaidean. Bidh sinn a 'gearradh thoraidhean tioram agus bidh sinn gan measgadh le rus. Ann an ìm, cuir an sgadan agus na h-uinneanan uaine gus am bi a 'chiad uair bog. Cuir an sgeadachadh ris an rus, a 'salann agus a' phiobar ar stuth, cuir peirsp.
Ann am bobhla bheag, measgachadh saise soith, mustard agus mil. Bidh sinn a 'cur rubair na lachainn agus cuir sinn rithe le apricots tioram. Tha an cuibhle air a dhèanamh, tha an t-eun air a chur ann an sleamhnag airson bèicearachd agus a chuir chun na h-àmhainn aig 160 ceum airson uair a thìde gu leth. Às dèidh na h-ùine, bidh sinn a 'toirt a-mach an tunnag a bhite a' fuine le prùin ann an sleamhnag bhon àmhainn, ga ghiùlan le marinade meala agus a 'fuine gus a bhith donn òir agus làn bruich. Duck, air a bhiadhadh le prùrain agus apricots tiormaichte, air a thoirt seachad air aodach sgeadaichte le duilleagan leitis.