Tha luchd-leantainn farsaing de luchd-leantainn air caese pigtail air sgàth 's gu bheil blas sàr-mhath agus coileanadh tùsail ann. Tha mòran de dhaoine a 'smaoineachadh nach eil e deatamach a bhith a' dèanamh cho beag de bhiadh agus mar sin tha iad gu traidiseanta ga cheannach ann an sèine reic. Ach an-diugh dearbhaidh sinn an taobh eile, a 'tabhann reasabaidhean airson càise a dhèanamh aig an taigh. An dèidh a bhith eòlach air na molaidhean, chì thu dhut fhèin cho sìmplidh 'sa tha pròiseas teicneòlais a bhith a' cruthachadh an tlachd as fheàrr leat.
Mar a nì thu seallaidhean beaga aig an taigh - reasabaidh
Ingredients:
- bainne (an dachaigh ab 'fheàrr) - 3 liotair;
- pepsin (leaven) - 10 g;
Airson brine:
- uisge air a ghlanadh;
- tha salann mòr.
Ullachadh
Tha e na b 'fheàrr a bhith a' cleachdadh bainne dachaigh gus meanbh-chuileagan a dhèanamh. Ach, mar riaghailt, tha ceudad gu math àrd de shusbaint saill mar stuthan amh, a bhios a 'dol an aghaidh a' bhìdh tùsail airson an seòrsa càise seo ullachadh. Gus ìre saill a tha a dhìth oirbh a thoirt gu ìre bainne, chuir sinn cuibhreann bainne airson na h-oidhche ann an roinn an fhuadain, agus às dèidh sin bidh sinn a 'toirt air falbh an uachdar. Le bhith a 'lùghdachadh na tha saillte de bhainne dachaigh san dòigh seo , gheibh sinn an toradh iongantach airson tuilleadh giollachd. Tha sinn a-nis a 'cuir an soitheach le bainne teas airson latha. Rè an àm seo, bu chòir do bhainne tòiseachadh air curdle (searbh). A-nis bidh sinn a 'cur an soitheach leis an toradh bainne searbh a gheibhear air hotplate a' phlat. Mas e an clàr a th 'ann an gas, stàlaich e air an ro-sgrìobadh airson teasachadh eadhon. An dèidh a bhith a 'ruighinn teòthachd bainne de 35 ceum, cuir a-steach e pepsin agus fàg e airson 30 mionaid, gun a bhith a' gluasad.
An ceann greis, blàthaich bonn a 'chàise gu teòthachd de 50 ceum, a' gluasad gu socair, an uairsin bidh sinn a 'tilgeil a' mhullaich a-steach gu còmhnard le gearradh gorm agus ga leigeil le dragh. Cuir na flakes air a 'bhòrd sa bhad agus thoir air falbh iad gus an toirt a-steach do snàithnean tana. Bidh sinn a 'dèanamh a-mach pigtail no ball, an stuth amh a th' ann mar thoradh air a bhith a 'sìor fhàs agus a' fàgail airson dà uair dheug.
Ciamar a nì càise air a smocadh suluguni pigtail?
Ingredients:
- bainne (an dachaigh ab 'fheàrr) - 4 liotair;
- ath-cheangal enzyme - 1 g;
Airson brine:
- uisge air a ghlanadh;
- tha salann mòr.
Ullachadh
Airson toradh dearbhach neo-thaobhach, mar a bha e sa chùis roimhe, tha e nas fheàrr bainne dachaigh a thoirt mar bhunait airson càise. Bidh sinn a 'lùghdachadh a' bhroinn a tha a 'toirt air falbh bhon uachdar an dèidh beagan uairean a thìde de stuth amh a bhith a' fuireach anns an fhrigeir uachdar. Às dèidh sin, teas an toradh bainne gu teòthachd de 38 ceum agus cuir ris an enzym renet. A-nis bidh sinn a 'toirt air falbh an t-soitheach leis a' bhrath bhon phloc agus leigidh e seasamh aig an t-seòmar airson timcheall air dà fhichead mionaid.
Às dèidh ùine, tha an uiread de bhainne tiormaichte air a ghearradh ann an ciùban beaga agus air fhàgail airson deich mionaidean eile. Rè an àm seo, bu chòir dhan serum a bhith air leth air leth. A-nis dòrt na h-innealan a th 'anns a' phunna a-steach gu colander no criathar, air a chòmhdach le gearradh uinneag trì-fhillte air a phutadh, agus fàg air a dhruim airson uair a thìde.
A-nis, bidh sinn a 'teasachadh uisge ann an siospan farsaing gu teòthachd de 50 ceum, a' toirt a-steach na criomagan de chàise agus stad